Temps: 1 heure 45 minutes
Complexité: moyenne
Quantité: 6 poivrons farcis

Poivrons poblano frits et farcis au fromage.

Selon la région, ce plat est farci de différents fromages ; dans la version tex-mex, on utilise de l'asada, de l'asiago et du Monterey Jack. La difficulté principale réside dans le trempage des poivrons dans l'huile chaude, car certains ont une tige fragile qui peut se briser sous le poids de la pâte. Procédez avec précaution pour éviter de vous brûler. La pâte de cette recette est préparée avec de la bière ; commencez par fariner les poivrons farcis pour assurer une bonne adhérence de la pâte. Si celle-ci commence à glisser, roulez-la délicatement autour des poivrons. La pâte doit être dorée et aérée. Fouettez-la donc soigneusement, surtout si elle contient des œufs. Au moment de servir, la légèreté de la pâte permettra d'absorber la sauce tomate.

Ingrédients:

• 6 piments ancho poblano
• 250 g de fromage Oaxaca ou de mozzarella
• Équipement spécial: brochettes en bois d'environ 15 cm de long

Battre:

• 1 bouteille (350 ml) de bière blonde
• 1,5 tasse de farine, plus un peu pour fariner le plan de travail.
• 1,5 c. à thé de levure chimique
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de sel fin, et un peu plus pour saupoudrer.
• Huile végétale pour friture

Sauce tomate mexicaine :

• 900 g de tomates mûres, grossièrement hachées et évidées
• 1/4 d'oignon moyen
• 6 gousses d'ail
• 5 brins de coriandre fraîche
• 1 piment serrano (avec les graines)
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1/2 c. à thé de cannelle moulue

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

poivre ancho, piment serrano, fromage d'Oaxaca, fromage mozzarella, tomates, sauce tomate, bière brune, cumin, cannelle, coriandre

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Préparation:

Étape 1
• Préparer et farcir les pimentsPlacez une grille sur la partie supérieure du four et préchauffez-le à 175 °C (350 °F). Disposez les piments sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium et faites-les cuire, en les retournant de temps en temps avec des pinces, jusqu'à ce que la peau soit croustillante, environ 10 minutes. Transférez les piments dans un bol, couvrez et réfrigérez pendant 10 minutes.
  
  Retirez soigneusement les parties noircies de la peau du piment. À l'aide d'un petit couteau, incisez le piment dans le sens de la longueur de chaque côté pour former une poche. Retirez et jetez les graines.
Étape 2
• Coupez le fromage en six morceaux d'un demi-centimètre environ, soit les trois quarts de la longueur du piment (les piments étant probablement de longueurs différentes, adaptez la forme du fromage en conséquence). Placez un morceau de fromage dans la farce du piment, de façon à ce qu'il occupe les deux tiers de sa longueur. Si le fromage est plus grand que le piment, retirez simplement l'excédent. Fixez le piment en place avec une brochette en bois, une brochette en papier ou un cure-dent. Les brochettes doivent être plus longues que le piment pour faciliter son retrait après la cuisson.
Étape 3
• Nous préparons la pâte et la faisons frireDans un grand bol, mélanger la farine, la levure chimique, le cumin et le sel. Ajouter la bière et remuer jusqu'à obtenir une pâte lisse.
  
  Versez de l'huile dans une grande casserole à fond épais et à bords hauts, jusqu'à une hauteur d'environ 7 cm. Faites chauffer à feu moyen. Si vous avez un thermomètre, vérifiez la température : elle doit être de 180 °C.
  
  Déposez de la farine dans une assiette. Procédez en deux fois : enrobez les piments de farine (leur humidité formera une pâte légère), puis trempez-les dans la pâte à frire et déposez-les délicatement dans l’huile. Faites-les frire en les retournant à chaque fois, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants, environ 4 minutes par fournée. À l’aide d’une pince, transférez les piments sur du papier absorbant. Salez à votre convenance. Retirez délicatement les brochettes et jetez-les.
Étape 4
• Faites chauffer la sauce. Déposez-en une cuillerée dans une assiette et garnissez-la de piments farcis. Répétez l'opération avec le reste de la sauce et des piments. Servez.
  
  mexicain sauce tomateMettez tous les ingrédients de la sauce dans un mixeur et réduisez-les en purée jusqu'à obtenir une consistance lisse.
  
  Versez la purée de tomates dans une casserole moyenne et portez-la à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement, environ 10 minutes.

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