Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 4

Chile rellenos (piments farcis) - recette détaillée.

Ingrédients:

• 8 piments ancho poblano (11-13 cm de long)
• 350 g de fromage Munster, coupé en 8 morceaux (environ 9 x 2,5 cm)
• 700 g de tomates hachées
• 1 petit oignon, haché
• 2 gousses d'ail hachées
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail entières
• 7 grains de poivre noir
• 2 petites feuilles de laurier
• 1 bâtonnet de cannelle
• 1 brin de coriandre fraîche, plus quelques feuilles supplémentaires pour la garniture
• 4 tasses de bouillon de poulet
• Huile végétale pour friture
• 6 gros œufs, jaunes et blancs séparés
• Farine pour le dragage

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

poivre ancho, fromage Munster, tomates, sauce tomate, oignons, ail, poivre noir, feuille de laurier, cannelle, œufs, coriandre

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Préparation:

Étape 1
• Préchauffez le gril du four. Disposez les piments sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium ; faites-les griller, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce que la peau soit noircie, environ 8 minutes. Placez-les dans un bol, couvrez de film alimentaire et laissez refroidir environ 10 minutes.
  
  Pelez les piments. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur, en laissant 1 cm du haut et 2,5 cm du bas intacts. Retirez les graines et les membranes, rincez-les et séchez-les soigneusement à l'intérieur et à l'extérieur avec du papier absorbant. Insérez délicatement un morceau de fromage dans chaque piment.
Étape 2
• Mixez les tomates, l'oignon et l'ail au blender jusqu'à obtenir une consistance lisse. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit presque fumante.
  
  Ajoutez la purée de tomates, l'ail, les grains de poivre, la feuille de laurier, le bâton de cannelle et le brin de coriandre. Laissez cuire en remuant jusqu'à épaississement, environ 5 à 6 minutes. Ajoutez le bouillon, baissez le feu et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que le bouillon épaississe tout en restant légèrement liquide, environ 25 à 30 minutes. Salez. Filtrez pour retirer les morceaux solides et maintenez au chaud.
Étape 3
• Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Tapissez une plaque de cuisson de papier absorbant. Faites chauffer 2,5 à 4 cm d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'un thermomètre à friture indique 180 °C. Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec 2 cuillères à soupe d'eau et 1 cuillère à café de sel au batteur électrique. Fouettez les jaunes séparément, puis incorporez-les délicatement aux blancs en neige.
Étape 4
• Pressez les bords coupés des poivrons l'un contre l'autre pour empêcher le fromage de s'échapper, puis farinez-les deux par deux. (Veillez à bien fariner les éventuelles entailles.) À l'aide d'une pince, trempez les poivrons dans le mélange d'œufs, en les enrobant bien de tous côtés.
  
  Faites frire les poivrons dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 2 à 3 minutes de chaque côté. À l'aide d'une grande écumoire ou de deux spatules, transférez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier absorbant, en laissant l'excédent d'huile s'égoutter dans la poêle. Procédez ainsi pour tous les poivrons. Placez-les ensuite au four pendant environ 5 minutes pour éliminer l'excédent d'huile.
  
  Versez le bouillon de tomates dans 4 bols peu profonds ; placez 2 piments dans chacun. Garnissez de coriandre.
  
  Recette piments farcis avec une pâte à la bière.

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