Temps: 1 heure 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Huevos rancheros (espagnol) œufs rancheros Le ranchero (ou « œufs au plat ») est un petit-déjeuner mexicain typique composé d'un œuf au plat servi sur une tortilla de maïs avec divers légumes et sauces. Pour le préparer, vous aurez besoin de petites tortillas, légèrement plus grandes que les œufs. Faites-les frire à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, étalez-y des haricots frits, puis déposez un œuf au plat sur chaque tortilla. Parsemez de fromage et d'herbes aromatiques, et arrosez d'une délicieuse sauce ranchero à base de tomates rôties, d'ail et de piments forts et fumés. Cette sauce peut être préparée à l'avance et légèrement réchauffée avant de servir.

Ingrédients:

Pain plat et œufs brouillés

• 8 tortillas de maïs
• 8 gros œufs
• 2 à 3 cuillères à soupe d'huile végétale
• 0,5 tasse de fromage cotija émietté
• 1/4 tasse de feuilles de coriandre fraîches, grossièrement hachées
• 2 cuillères à soupe d'oignon finement haché

sauce Ranchero

• 450 g de tomates mûres
• 3 grosses gousses d'ail, non pelées
• 1 petit oignon (environ 180 g), coupé en deux
• 2 piments ancho, équeutés et épépinés
• 1/2 à 3/4 cuillère à café de piments chipotle hachés dans leur sauce adobo + 1/2 à 3/4 cuillère à café de sauce adobo
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale

haricots frits

• 1 boîte (425 g) de haricots pinto, égouttés dans un récipient séparé
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

tortilla, œufs, fromage Cotija, haricots cuits au four, haricots pinto, tomates prunes, piments chipotle en sauce adobo, oignons, ail

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Préchauffez le four à 260 °C (thermostat 6) et disposez les tomates, les gousses d'ail et l'oignon sur une plaque de cuisson. Faites rôtir les légumes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce que leur peau soit gonflée et noircie, environ 35 minutes. Une fois les légumes légèrement refroidis, pelez l'ail.
Étape 2
• Pendant ce temps, portez une petite casserole d'eau à ébullition. Ajoutez les piments ancho, couvrez et retirez du feu. Laissez reposer 10 minutes, puis égouttez et séchez les piments en les tapotant.
Étape 3
• sauce RancheroTransférez les légumes et leur jus de cuisson dans un blender. Ajoutez le piment ancho, 1/2 cuillère à café de chipotle haché, 1/2 cuillère à café de sauce adobo hachée et 1/2 cuillère à café de sel. Mixez jusqu'à obtenir une sauce lisse. Goûtez ; si vous préférez une sauce plus relevée, ajoutez le reste de chipotle haché et de sauce adobo.
Étape 4
• Faites chauffer l'huile dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajoutez la sauce (elle va grésiller) et 80 ml d'eau et laissez cuire, en remuant, pendant environ 5 minutes, jusqu'à épaississement. Goûtez et salez si nécessaire. Couvrez et maintenez au chaud à feu doux. Si la sauce est trop épaisse, diluez-la en ajoutant de l'eau, une cuillère à soupe à la fois.
Étape 5
• haricots fritsPlacez les haricots dans un saladier moyen et versez-y la moitié du liquide de cuisson. Écrasez-les à l'aide d'un presse-purée jusqu'à obtenir une purée lisse. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle antiadhésive moyenne, puis ajoutez la purée de haricots et une bonne pincée de sel. Écrasez à nouveau. Faites cuire en remuant et en raclant le fond de la poêle avec une spatule en silicone, jusqu'à ce que les haricots soient bien chauds. Si le mélange semble sec, ajoutez un peu de liquide de cuisson pour obtenir une consistance plus onctueuse. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire, couvrez et maintenez au chaud à feu doux.
Étape 6
• Préchauffez le four à 93 °C (thermostat 6) et tapissez une plaque de cuisson de papier absorbant. Faites chauffer 2 cuillères à café d'huile végétale dans une poêle moyenne à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit brillante. Ajoutez une tortilla et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante, environ 15 secondes. Retournez-la à l'aide d'une pince et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante de l'autre côté, environ 15 secondes. Déposez la tortilla de la poêle sur la plaque de cuisson préparée. Faites cuire les 7 tortillas restantes de la même manière, en ajoutant de l'huile si nécessaire.
Étape 7
• Pour servirÉtalez environ 2 cuillères à soupe de haricots frits sur chaque tortilla et placez-les dans un four chaud.
Étape 8
• Dans la même poêle ayant servi à frire les tortillas, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile jusqu'à ce qu'elle soit brillante, environ 1 minute. Cassez 4 œufs dans la poêle et faites-les cuire jusqu'à ce que les bords soient croustillants et les blancs presque pris. Couvrez la poêle et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les blancs soient complètement pris, environ 1 minute de plus. Sortez les tortillas du four, déposez 4 œufs dessus, puis remettez-les au four et répétez l'opération avec les 4 œufs restants.
  
  Répartissez les œufs sur les tortillas restantes. Saupoudrez chaque œuf d'une pincée de sel, ajoutez la sauce ranchero, puis garnissez de fromage cotija, de coriandre et d'oignon. Servez immédiatement.

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