Huevos rancheros sur une plaque à pâtisserie
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Temps: 1 heure 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Offrez-vous, ainsi qu'à vos proches, un copieux petit-déjeuner mexicain : les huevos rancheros, ces œufs brouillés à la mexicaine. Ce plat est très apprécié des éleveurs au Mexique ; ils cherchent ainsi à se rassasier et à faire le plein d'énergie avant de partir travailler aux champs. Les huevos rancheros sont riches en ingrédients qui s'harmonisent parfaitement, pour un petit-déjeuner aussi délicieux que coloré. Des tortillas croustillantes sont garnies de sauce chili, de purée de haricots et d'œufs brouillés. Servez-les avec une variété de garnitures, comme des tranches d'avocat, du fromage émietté, des poivrons et des herbes aromatiques. Pour un grand nombre de convives, les huevos rancheros sont meilleurs cuits au four sur une plaque.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 15 petites tortillas de maïs, chacune coupée en 6 quartiers
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1,5 cuillère à café de cumin moulu
- 0,5 c. à thé poudre de chili
- 1 piment ancho séché, sans la tige
- 1 boîte (400 g) de sauce tomate
- 1 oignon vert, haché grossièrement
- 1 piment jalapeño, finement tranché
- 125 ml de coriandre fraîche + un peu plus pour servir
- 1 boîte (450 g) de haricots en conserve à la sauce chili
- 12 gros œufs
- 1 avocat mûr, tranché
- 0,5 tasse de fromage cotija émietté
- Quartiers de citron vert, pour servir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 220 °C (thermostat 6). Recouvrez une plaque de cuisson à rebords de papier aluminium. Disposez les morceaux de tortilla, arrosez-les d'huile végétale et saupoudrez-les d'1/2 cuillère à café de cumin, de poudre de chili, d'1/2 cuillère à café de sel et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu ; mélangez pour bien enrober. Étalez-les en une seule couche sur la plaque et faites-les cuire au four, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, pendant 20 à 30 minutes.
- Pendant ce temps, mixez les piments ancho avec 60 ml d'eau chaude. Laissez reposer environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajoutez la sauce tomate, l'oignon vert, la moitié des tranches de jalapeño, la coriandre, le reste du cumin (5 ml), 2,5 ml de sel et quelques tours de moulin à poivre noir. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Écrasez légèrement les haricots dans la sauce chili jusqu'à former une pâte épaisse et grumeleuse.
- Sortez les tortillas du four. Arrosez-les d'environ 125 ml de sauce ancho et répartissez la purée de haricots uniformément dessus. Cassez les œufs par-dessus et assaisonnez de sel et de poivre. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, écrasez délicatement les blancs d'œufs pour une cuisson homogène. Enfournez pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient pris.
- Arrosez d'une tasse supplémentaire de sauce ancho. Garnissez de tranches d'avocat, de fromage, des rondelles de jalapeño restantes et de coriandre ; servez avec des quartiers de lime et le reste de sauce ancho.
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