Huevos Rancheros pour Instagram

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Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 851, matières grasses totales 57 G., graisses saturées 24 G., protéines 42 G., glucides 43 G., fibre 8 G., cholestérol 562 mg, sodium 1492 mg, sucre 4 G.

Les huevos rancheros, ou œufs de fermier, sont un petit-déjeuner mexicain populaire, un repas délicieux et copieux traditionnellement servi dans les fermes mexicaines avant le travail. Ce plat se compose d'œufs frits accompagnés de purée de haricots, de tortillas, de fromage et de légumes. Mais le point fort de cette recette de Sunny Anderson, c'est le double jaune d'œuf. C'est absolument magnifique ! N'oubliez pas de prendre une photo pour Instagram.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Œufs

4 cuillères à soupe de beurre non salé
8 gros œufs

Haricots

1 cuillère à soupe d'huile d'olive
220 g de chorizo mexicain cru, sans la peau
0,5 cuillère à soupe d'oignon Vidalia haché
Une pincée de cumin
1 gousse d'ail hachée
1 boîte (450 g) de haricots frits en conserve
6 à 8 rondelles de jalapeño marinées, finement hachées
saumure de jalapeño
8 tortillas de maïs, de 15 cm de diamètre.
Fromage Monterey Jack râpé
Pico de Gallo
Coriandre fraîche hachée
Quartiers de citron vert, pour servir
sauce piquante

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : œufs, tortilla, haricots cuits au four, Oignon Vidalia, saucisse chorizo, Fromage Monterey Jack, sauce salsa

Cuisiner le plat selon la recette :

Œufs:

Déposez le beurre dans une grande poêle antiadhésive ou dans deux poêles antiadhésives moyennes (répartissez le beurre si vous utilisez deux poêles). Faites chauffer la poêle à feu doux et laissez le beurre fondre légèrement sans le faire brunir. Une fois fondu, inclinez la poêle et faites-la tourner pour en enrober le fond et les parois.
Maintenant, faites attention.:

Nous allons préparer des œufs à double jaune (mais si vous avez la chance d'avoir un œuf à double jaune, achetez un billet de loterie !).

Cassez un œuf dans la poêle. Cassez ensuite le deuxième œuf au-dessus d'un bol, en ne laissant que le jaune dans une moitié de coquille afin que le blanc tombe dans le bol. Récupérez le jaune dans sa coquille, puis, à l'aide du bord de la coquille, séparez délicatement le blanc épais et translucide dans la poêle et versez le jaune séparé juste à côté de l'autre jaune. Les jaunes doivent être côte à côte pour cuire simultanément. Répétez l'opération avec les œufs restants jusqu'à obtenir quatre œufs brouillés à deux jaunes. Que faire des blancs ? Pour éviter de les jeter, préparez une omelette aux blancs d'œufs le lendemain. Ou pourquoi pas une tarte meringuée en dessert ?
Faites cuire les œufs à feu doux jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant. Cela prendra 8 à 10 minutes ; soyez patient et passez aux autres ingrédients. Surveillez les bords des œufs pour éviter qu'ils ne brunissent. S'ils cuisent avant les autres ingrédients, retirez simplement la poêle du feu.
Haricots:

Dans une casserole moyenne, faites chauffer l'huile et ajoutez le chorizo. Faites-le revenir à feu moyen en l'émiettant à l'aide d'une cuillère ou d'un presse-purée jusqu'à obtenir une chair hachée. Lorsque la graisse orangée a rendu son goût, ajoutez l'oignon, une pincée de sel, le cumin et l'ail, et poursuivez la cuisson en remuant.
Une fois l'oignon tendre et la graisse du chorizo absorbée, ajoutez les haricots et les jalapeños marinés émincés. Laissez mijoter jusqu'à ce que les haricots soient tendres. S'ils deviennent secs, ajoutez un peu d'eau ou de jus de jalapeño. Maintenez les haricots au chaud.
Faites frire les tortillas:

Déposez une pile de tortillas dans une grande poêle sèche (de préférence en fonte). Faites-les cuire à feu vif en les retournant régulièrement, de sorte que le dessous soit toujours légèrement grillé. Répétez l'opération jusqu'à ce que chaque tortilla soit bien grillée.
Le petit-déjeuner est prêt.:

Répartissez les haricots dans des bols, en les lissant légèrement avec le dos d'une cuillère. Parsemez chaque portion de fromage râpé et déposez un œuf à deux jaunes par-dessus. Ajoutez un peu de pico de gallo sur les bords pour éviter que les jaunes ne soient trop cuits. Assaisonnez chaque jaune de sel et d'une pincée de poivre noir. Parsemez le tout de coriandre, de jus de citron vert et de sauce piquante. Servez deux tortillas par personne.