50 recettes à base d'œufs
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Vous aimez les plats à base d'œufs ? Ces recettes vous aideront à cuisiner quelque chose de nouveau chaque dimanche.
1. Œufs à la coque avec croûtons. Déposez 4 œufs dans une casserole d'eau frémissante et faites-les cuire à feu doux pendant 4 à 5 minutes ; égouttez-les. Coupez le dessus et assaisonnez de sel et de poivre. Servez avec des croûtons.
2. Œufs durs « dans le sac ». Plongez 4 œufs dans une casserole d'eau bouillante et laissez-les mijoter à feu doux pendant 7 à 8 minutes. Égouttez-les, écalez-les et coupez-les en deux ; ajoutez le beurre aux herbes. Votre plat léger est prêt !
3. Œufs panés. Faites cuire les œufs durs (n° 2) ; écalez-les, puis roulez-les dans la farine, trempez-les dans les œufs battus et enrobez-les de chapelure panko. Faites-les frire dans de l’huile végétale en les retournant jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
4. Œufs écossais. Faites cuire les œufs durs (n° 2) et écalez-les. En pressant fermement, enrobez chaque œuf de chair à saucisse. Farinez-les, trempez-les dans les œufs battus, puis roulez-les dans la chapelure panko. Faites-les frire dans l'huile végétale en les retournant jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
5. Œufs durs. Déposez 4 à 6 œufs dans une grande casserole, couvrez-les d'eau froide (2,5 cm au-dessus des œufs) et portez à frémissement. Couvrez, retirez du feu et laissez reposer 8 à 10 minutes. Égouttez-les et écalez-les dans un bol d'eau froide.
6. Œufs marinés. Faites cuire les œufs durs (n° 5) ; écalez-les et placez-les dans un grand bocal, puis remplissez-le de marinade à la betterave. Couvrez et conservez au réfrigérateur jusqu’à une semaine.
7. Œufs mimosa classiques. Faites cuire des œufs durs (n° 5). Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez les jaunes. Écrasez-les avec 1 cuillère à soupe de marinade de légumes sucrée, 3 cuillères à soupe de mayonnaise, 1 cuillère à café de moutarde, une pincée de poivre de Cayenne, du sel et du poivre noir. Déposez la purée sur les blancs.
8. Salade d'œufs à l'estragon. Cuire des œufs durs (n° 5) et les hacher. Les mélanger avec 3 cuillères à soupe de mayonnaise, 1 échalote hachée, 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc, 1 cuillère à soupe d'estragon haché, du sel et du poivre. Servir sur du pain pumpernickel de seigle avec des tranches de concombre.
9. Œufs au thé chinois. Faites cuire les œufs durs (n° 5) ; fendez-les légèrement, mais ne les écalez pas. Laissez-les mijoter 1 heure à feu doux dans une casserole avec 125 ml de sauce soja, 750 ml d’eau, 4 étoiles d’anis, 3 sachets de thé noir et un zeste d’orange. Égouttez-les et écalez-les.
10. Salade d'œufs aux champignons. Cuire les œufs durs (n° 5) et les couper en tranches. Faire revenir 2 tasses de champignons émincés et 1 tasse d'oignon haché dans 1/3 de tasse d'huile d'olive. Mélanger avec les œufs, 3 cuillères à soupe de crème fraîche, du persil haché, du sel et du poivre. Servir sur du pain de seigle grillé.
11. Œufs au four avec pommes de terre. Faites cuire des œufs durs (n° 5). Coupez-les en tranches et disposez-les en couches dans un plat à gratin beurré, avec 2 pommes de terre cuites et coupées en rondelles. Salez, poivrez et saupoudrez de noix de muscade. Fouettez 6 cuillères à soupe de lait et 6 cuillères à soupe de crème fraîche avec 1 cuillère à soupe de farine. Versez ce mélange sur les œufs, parsemez de chapelure et enfournez pendant 25 minutes à 180 °C.
12. Œufs brouillés. Fouettez 2 œufs avec 1 à 2 cuillères à café de lait ou de crème fraîche épaisse ; salez et poivrez. Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une petite poêle antiadhésive à feu moyen-vif ; ajoutez les œufs et remuez jusqu’à ce qu’ils soient pris.
13. Œufs brouillés au pastrami. Suivez la recette n° 12 en ajoutant 55 g de pastrami tranché. Parsemez de gouda fumé et d'oignons verts.
14. Sandwich aux œufs frits. Suivez la recette n° 12 en ajoutant 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée. Coupez un petit pain salé en deux et faites fondre une tranche de cheddar sur la moitié inférieure ; garnissez d’une galette de saucisse cuite et d’un œuf au plat. Refermez avec l’autre moitié du petit pain.
15. Bavarde piquante. Suivez la recette n° 12 ; ajoutez 1/3 de tasse de cheddar râpé et du jalapeño coupé en dés selon votre goût.
16. Œufs brouillés au fromage frais. Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajoutez 2 œufs battus, 2 cuillères à soupe de fromage frais, 2 cuillères à café de ciboulette hachée, du sel et du poivre. Fouettez jusqu'à ce que les œufs soient pris.
17. Œufs brouillés au saumon fumé. Suivez la recette n° 16 ; servez sur du pain complet grillé avec du saumon fumé.
18. Œufs brouillés rapides avec muffin. Battre un œuf avec du sel et du poivre à la fourchette dans un bol ; cuire au micro-ondes pendant 45 secondes. Servir sur un muffin anglais avec du cheddar fondu.
19. Œufs brouillés au kimchi. Dans une poêle antiadhésive, faire revenir 125 ml de kimchi (égoutté) et 2 oignons verts émincés dans 1 cuillère à soupe d'huile végétale à feu moyen-vif. Ajouter 2 œufs battus et remuer jusqu'à ce qu'ils soient pris.
20. Migas. Faites revenir 4 tortillas de maïs coupées en fines rondelles avec 1/2 tasse d'oignon émincé et 1/2 tasse de poivrons poblano grillés dans une poêle avec de l'huile végétale pendant 5 minutes. Ajoutez 5 œufs battus et remuez jusqu'à ce qu'ils soient pris. Parsemez de cheddar râpé, de salsa et de coriandre.
21. Bavarde française. Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans un bol placé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Ajoutez 4 œufs battus et remuez jusqu'à ce que le mélange soit pris, pendant 8 à 10 minutes. Incorporez 1 à 2 cuillères à soupe de crème fraîche.
22. Œufs brouillés au caviar. Suivez la recette n° 21. Servez sur des coquilles propres ; parsemez de caviar.
23. Burrito du petit-déjeuner. Dans une poêle antiadhésive, faire revenir à feu moyen 125 g de chorizo coupé en dés, 1/2 oignon coupé en dés et 1 cuillère à soupe de piment jalapeño coupé en dés. Ajouter 4 œufs battus et 125 g de fromage cotija ; préparer des œufs brouillés. Répartir la préparation sur des tortillas de blé, garnir de salsa et rouler.
24. Matsebrai. Faites revenir 1 oignon émincé dans 6 cuillères à soupe de beurre dans une poêle antiadhésive. Émiettez 2 matzot dans une passoire et rincez-les à l'eau. Battez 4 œufs avec les matzot, ajoutez-les à la poêle et brouillez-les ; salez et poivrez.
25. Omelette classique. Battre 2 œufs avec du sel et du poivre. Faire chauffer une petite poêle antiadhésive à feu moyen-vif ; ajouter 1/2 cuillère à soupe de beurre et laisser fondre en remuant la poêle. Verser les œufs et remuer délicatement avec une spatule en caoutchouc, puis laisser le dessous prendre sans le faire dorer. Plier l'omelette en trois, comme une lettre.
26. Omelette aux épinards. Préparez une omelette (n° 25) ; juste avant de la plier, garnissez-la de 3 cuillères à soupe d'épinards cuits hachés et de 2 cuillères à soupe de fromage de chèvre.
27. Omelette aux asperges. Préparez une omelette (n° 25) ; juste avant de la plier, garnissez-la de 3 cuillères à soupe d'asperges cuites hachées et de 2 cuillères à soupe de fromage Gouda râpé.
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29. Omelette faible en calories. Faites cuire et émiettez une tranche de bacon de dinde. Faites revenir 60 ml de maïs dans la même matière grasse ; ajoutez 30 ml de salsa verde. Préparez une omelette (recette n° 25) avec 4 blancs d’œufs, en remplaçant le beurre par de l’huile d’olive. Garnissez-la de bacon et de maïs, puis repliez-la.
30. Omelette familiale. Battre 8 œufs avec 2 cuillères à soupe de lait, du sel et du poivre. Faire frire dans une grande poêle comme dans la recette n° 25 ; garnir de jambon en dés, de gruyère et de poivrons grillés (1/2 tasse de chaque).
31. Omelette sucrée. Préparez une omelette (n° 25) sans poivre ; garnissez-la d'une cuillère à soupe de confiture. Saupoudrez de sucre glace.
32. Œufs pochés. Versez de l'eau et un filet de vinaigre dans une poêle et portez à légère frémissement. Cassez les œufs dans des verres individuels, plongez-les un à un dans l'eau bouillante et laissez cuire jusqu'à ce que le blanc soit pris. Retirez-les à l'aide d'une écumoire.
33. Œufs Bénédicte. Préparez la sauce hollandaise : mixez le jaune d’œuf avec 60 ml de mayonnaise, 5 ml de jus de citron, du poivre de Cayenne et du sel. Ajoutez 30 ml de beurre fondu et fouettez jusqu’à obtenir une sauce homogène. Versez la sauce dans un bol placé au-dessus d’une casserole d’eau frémissante et fouettez jusqu’à ce qu’elle épaississe. Pochez les œufs (n° 32) et servez-les sur des muffins anglais avec du bacon canadien frit et de la sauce.
34. Œufs Bénédicte avec arepas. Suivez la recette n° 33 ; utilisez des arepas ou des beignets de maïs à la place des muffins, et remplacez le bacon par du jambon serrano. Incorporez la coriandre hachée à la sauce.
35. Salade avec œuf et bacon. Préparez des œufs pochés (recette n° 32). Saupoudrez le bacon d’épices cinq-épices et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit croustillant ; émiettez-le et mélangez-le avec la roquette, les tranches de poire et la vinaigrette. Ajoutez les œufs.
36. Œufs brouillés dans du pain. Découpez un cercle au centre d'une tranche de pain ; faites-la griller dans une poêle antiadhésive avec du beurre. Cassez un œuf dans le cercle, salez et poivrez, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que le blanc soit pris. Servez avec du bacon.
37. Œuf au four avec du manchego. Découpez un cercle au centre d'une tranche de pain ; aplatissez-le et replacez-le dans le trou. Faites griller le pain dans une poêle allant au four avec du beurre. Cassez un œuf dans le trou, parsemez de 125 g de Manchego râpé et faites cuire au four à 190 °C (thermostat 6) pendant 2 minutes, jusqu'à ce que l'œuf soit pris. Saupoudrez de paprika fumé et de persil.
38. « Œufs au purgatoire » Remplissez à moitié un petit plat à gratin de sauce marinara chaude. Cassez-y 6 œufs et faites cuire au four à 180 °C (350 °F) jusqu'à ce que les blancs soient pris, pendant 10 à 12 minutes. Parsemez de parmesan.
39. Œufs marocains. Faites griller 250 g de pois chiches avec un peu de cumin et de paprika moulus dans une poêle allant au four avec de l'huile d'olive. Versez de la sauce marinara chaude dans la poêle. Cassez 6 œufs dans la poêle et faites cuire au four à 180 °C (350 °F) jusqu'à ce que les blancs soient pris, pendant 10 à 12 minutes.
40. Œufs au plat. Cassez 4 œufs dans une poêle avec 2 cuillères à café de graisse de bacon, de beurre ou d'huile végétale. Salez et poivrez ; faites cuire 2 minutes, jusqu'à ce que les bords soient opaques. Couvrez et poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes.
41. Sandwich aux œufs et au bacon. Faites cuire 1,1 kg d'œufs brouillés et faites frire 2 tranches de bacon canadien. Servez sur un muffin anglais grillé avec des tranches de tomate et du fromage Jack.
42. Steak avec œufs au plat. Mélangez 55 g de beurre ramolli avec de la sauce Worcestershire. Assaisonnez 450 g de bavette de sel et de poivre ; faites-la revenir dans du beurre nature. Préparez les œufs au plat (recette n° 40). Tranchez la bavette, nappez-la de beurre et de sauce, puis déposez les œufs au plat.
43. Galettes de pommes de terre avec œuf. Dans une poêle en fonte, faire revenir 1 tasse d'oignon haché et 1 tasse de pommes de terre râpées dans du beurre jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Ajouter 1/2 tasse de cheddar râpé et incorporer 2 œufs battus. Cuire au four à 220 °C (425 °F) jusqu'à ce que le dessus soit pris ; ajouter la salsa.
44. Œufs brouillés avec saucisses et bacon. Faites revenir 2 saucisses, 2 galettes de saucisse et 4 tranches de bacon dans une poêle. Ajoutez 1 tomate coupée en tranches, cassez 4 œufs et salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les œufs soient pris.
45. Œufs mimosa niçois. Faites cuire des œufs durs (n° 5) ; coupez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez les jaunes. Écrasez-les avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, une boîte de thon, du persil haché et un filet de jus de citron. Disposez-les sur les blancs ; garnissez d’olives et de tomates tranchées.
46. Œufs rancheros. Faites revenir 1 piment jalapeño et 1 gousse d'ail hachés dans une poêle avec de l'huile végétale et une pincée de cumin. Ajoutez 1 boîte de concentré de tomates et 1 cuillère à soupe de piments chipotle hachés dans leur sauce adobo ; laissez mijoter jusqu'à épaississement. Ajoutez 4 œufs et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient pris. Servez avec des tortillas et du queso fresco.
47. Tarte aux spaghettis. Mélangez 125 ml de lait, 8 œufs battus, 750 g de spaghettis cuits, 250 g de pecorino râpé, du persil haché, du sel et du poivre. Faites revenir 110 g de pancetta coupée en dés dans une petite poêle en fonte. Ajoutez le mélange d'œufs et laissez cuire jusqu'à ce que le fond soit pris, puis enfournez pendant 25 minutes à 160 °C (thermostat 6).
48. Frittata au jambon. Fouettez 8 œufs, 125 ml de lait, 175 g de pecorino râpé, du sel et du poivre. Faites revenir 250 g d'asperges coupées en rondelles et 85 g de jambon coupé en dés dans une poêle antiadhésive allant au four avec du beurre. Ajoutez les œufs et laissez cuire jusqu'à ce que le dessous soit pris, puis enfournez pendant 25 minutes à 160 °C (thermostat 6).
49. Frittata printanière. Faites tremper 125 ml de croûtons rassis dans 125 ml de lait ; mélangez-les avec 8 œufs battus. Ajoutez 175 ml de ricotta, 1 cuillère à café de thym haché, du sel et du poivre. Faites revenir 250 ml de courgettes râpées dans une poêle antiadhésive allant au four avec un peu d’huile. Ajoutez le mélange d’œufs ; poursuivez la préparation selon la recette n° 48.
50. Tortilla espagnole. Faites mijoter 1,13 kg de pommes de terre coupées en rondelles et 1 oignon émincé dans 375 ml d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Épongez-les, puis incorporez 8 œufs battus. Versez le tout dans une poêle antiadhésive avec 375 ml d'huile d'olive et faites cuire jusqu'à ce que les œufs soient presque pris, environ 15 minutes ; retournez-les et poursuivez la cuisson 5 minutes.
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