Temps: 1 heure 25 minutes
Complexité: facilement
Portions : 26

Ces churros sont exceptionnels : moelleux et fondants à l’intérieur, croustillants et sucrés à l’extérieur, et nappés d’un glaçage parfumé au sucre et à la cannelle. Il est important d’utiliser du sucre bio pour ce glaçage ; il leur confère un croustillant et une saveur encore plus délicieux. Servez les churros avec une sauce au chocolat maison.

Ingrédients:

Sauce au chocolat

• Une demi-gousse de vanille, coupée en deux dans le sens de la longueur
• 1,5 tasse de crème épaisse
• 0,5 tasse de cassonade
• 1 cuillère à soupe de cacao en poudre
• 1/4 c. à thé de cannelle moulue, de préférence de Ceylan
• 1/8 cuillère à café de gros sel
• 80 g de chocolat non sucré, haché en morceaux
• Équipement spécial: une poche à douille munie d'une douille cannelée fermée de grande taille ; un thermomètre à friture

Churros

• 1 cuillère à café de cannelle moulue, de préférence de Ceylan
• 1 cuillère à soupe + 1 cuillère à soupe de sucre granulé biologique
• Une demi-gousse de vanille, coupée en deux dans le sens de la longueur
• 1 tasse de lait
• 5 cuillères à soupe de beurre non salé
• 1 cuillère à café de gros sel
• 1 tasse de farine de qualité supérieure
• 3 gros œufs
• Huile végétale, pour la friture

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

farine de qualité supérieure, œufs, lait, crème, gousse de vanille, chocolat, cacao, sucre brun, cannelle

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Sauce au chocolat:
  
  Grattez les graines de vanille dans une petite casserole ; ajoutez la gousse de vanille, la crème, la cassonade, le cacao en poudre, la cannelle et le sel. Faites cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le sucre soit dissous, qu’il ne reste plus de cacao en poudre et que le mélange arrive à ébullition, environ 4 minutes. Retirez du feu, retirez la gousse de vanille et incorporez le chocolat en remuant jusqu’à ce qu’il soit fondu. Laissez reposer jusqu’au moment de servir (la sauce épaissira en refroidissant).
Étape 2
• Sucre à la cannelle:
  
  Dans un bol moyen, mélanger la cannelle avec 1/2 tasse de sucre biologique ; réserver.
Étape 3
• Churros:
  
  Grattez les graines de vanille dans une casserole moyenne ; ajoutez la gousse de vanille, le lait, le beurre, le sel et la cuillère à soupe de sucre restante et portez à ébullition à feu moyen. Retirez et jetez la gousse de vanille, ajoutez la farine et remuez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte soit homogène, environ 30 secondes. Transférez la pâte dans un robot pâtissier et laissez-la tiédir environ 5 minutes.
Étape 4
• Installez le bol d'un batteur sur socle muni du fouet plat et mélangez la pâte à vitesse moyenne-faible. Ajoutez les œufs un à un, en veillant à bien les incorporer après chaque ajout. La pâte sera d'abord friable. Continuez de battre, en raclant de temps en temps les parois du bol, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse, brillante et assez élastique (prélevez un petit morceau de pâte et étirez-le légèrement ; il ne doit pas se déchirer). Transférez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.
Étape 5
• Tapissez une plaque de cuisson de papier absorbant. Remplissez une grande casserole à moitié d'huile végétale. Fixez un thermomètre à friture sur le côté de la casserole et chauffez l'huile à feu moyen jusqu'à 175 °C (350 °F).
Étape 6
• Tenez la poche à douille inclinée de façon à ce que la pointe soit à quelques centimètres au-dessus de la surface de l'huile. Dressez la pâte en effectuant un mouvement de la poche à douille, de manière à ce que la pâte tombe dans l'huile en bandes de 15 cm. (Utilisez un petit couteau pour couper l'excédent de pâte à l'extrémité de la douille.) Dressez 4 autres churros de la même façon. Faites frire les churros, en les retournant une fois et en ajustant la chaleur si nécessaire pour maintenir la température de l'huile, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés, soit 2 à 3 minutes par côté.
Étape 7
• Déposez les churros sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé pendant quelques secondes pour éliminer l'excédent de gras, puis enrobez-les du mélange sucre-cannelle. Répétez l'opération avec le reste de la pâte. Servez les churros avec une sauce au chocolat chaude.

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