Mini churros au four

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Temps: 1 heure 15 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 24 beignets

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 226, matières grasses totales 10 G., graisses saturées 6 G., protéines 2 G., glucides 33 G., fibre 1 G., cholestérol 62 mg, sodium 49 mg, sucre 27 G.

Les churros sont des beignets espagnols à base de pâte à choux, généralement servis avec une sauce au chocolat et du café ou du thé. Cette recette propose des churros cuits au four, une méthode sans aucun doute plus pratique et plus saine que la friture traditionnelle. Une fois prêts, roulez chaque mini-beignet dans un mélange de sucre et de cannelle. Pour servir, préparez une sauce caramel à la mangue, idéale pour l'été. Son goût léger offre des notes fruitées originales. Les churros et la sauce peuvent être préparés à l'avance et servis le lendemain ; ils seront tout aussi délicieux.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Churros

0,5 tasse + 1 cuillère à soupe de sucre
Une bonne pincée de sel fin
0,5 tasse de farine de première qualité
Eau
7 cuillères à soupe de beurre non salé
2 gros œufs, légèrement battus
0,5 tasse de sucre
2 cuillères à café de cannelle moulue
Équipement spécial: une grande poche à douille munie d'une douille étoile de 1 cm de large.

Sauce caramel-mangue

1/4 tasse de sucre
Une pincée de sel fin
0,5 tasse de morceaux de mangue fraîche ou congelée, d'environ 1 cm chacun.
1 cuillère à soupe de beurre non salé

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Placez les grilles du four dans le tiers supérieur et le tiers inférieur et préchauffez-le à 220 °C. Recouvrez 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
Dans une petite casserole, faire fondre 4 cuillères à soupe de beurre avec 1 cuillère à soupe de sucre, du sel et 125 ml d'eau. Porter à ébullition à feu moyen. Ajouter la farine et remuer constamment jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

Transférez la pâte dans un grand bol et battez-la au batteur électrique à vitesse moyenne-faible jusqu'à ce qu'elle soit froide au toucher. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. Transférez la pâte dans une grande poche à douille munie d'une douille cannelée de 1,25 cm (1/2 pouce).
Déposez la pâte sur des plaques à pâtisserie préparées, en formant des bandes de 5 cm de large, espacées d'environ 5 cm. Faites cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, en retournant les plaques à mi-cuisson, pendant 15 à 18 minutes.
Laissez les churros reposer quelques minutes sur la plaque de cuisson.

Remblai:

Dans un bol allant au micro-ondes, faites fondre les 3 cuillères à soupe de beurre restantes. Dans un autre bol moyen, mélangez 60 ml (1/4 tasse) de sucre avec 5 ml (1 cuillère à café) de cannelle. Trempez quelques churros dans le beurre fondu et laissez-les égoutter, puis roulez-les dans le mélange sucre-cannelle pour bien les enrober. Si le mélange sucre-cannelle devient trop humide, ajoutez une nouvelle portion du reste du sucre (60 ml ou 1/4 tasse) et de la cannelle (1 cuillère à café). Servez les churros avec la sauce caramel-mangue. Les churros peuvent être préparés la veille et conservés dans un récipient hermétique à température ambiante..
Sauce caramel-mangue:

Dans une petite casserole, mélanger le sucre, le sel et 60 ml d'eau. Porter à ébullition à feu moyen. Poursuivre la cuisson en remuant de temps en temps, sans remuer, jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur caramel moyen (légèrement plus foncée que le miel), environ 5 minutes. Retirer du feu et incorporer la mangue et le beurre (attention aux projections).
Laissez le caramel refroidir quelques minutes dans la poêle, puis transférez-le dans un robot culinaire et mixez par impulsions jusqu'à obtenir une consistance lisse. Conservez la sauce au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser. La sauce caramel-mangue peut être préparée la veille..