Temps: 1 heure 25 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Les sopes sont une spécialité mexicaine très populaire, composée de tortillas de maïs garnies de divers ingrédients. Les tortillas sont préparées avec un simple mélange de masa harina (farine de maïs mexicaine) et d'eau. On les fait frire dans une poêle avec de l'huile et on les sert avec des garnitures mexicaines traditionnelles. Cette recette propose une délicieuse combinaison de salsa de tomates rôties et de piments arbol, de champignons sauvages sautés (ou de huitlacoche pour une saveur plus authentique), de crème fraîche et de queso fresco émietté. La salsa de tomates rôties peut être préparée à l'avance et conservée dans un bocal au réfrigérateur. Elle accompagne également à merveille d'autres plats d'inspiration mexicaine.

Ingrédients:

Gâteau

• 1 tasse de farine de maïs masa harina
• 3/4 tasse d'eau tiède
• 1/4 tasse d'huile végétale
• 1 cuillère à café de piment serrano finement haché ou 2 cuillères à café de piment jalapeño finement haché (avec les graines)
• 1 cuillère à café d'ail finement haché (environ 2 gousses moyennes)
• 1 oignon blanc moyen, finement haché
• 1 boîte (450 g) ou 2 boîtes (200 g) de huitlacoche égoutté, ou 220 g de champignons sauvages mélangés, grossièrement hachés
• 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
• 3/4 tasse de salsa de tomates rôties au piment de arbol, recette ci-dessous
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche ou de crème aigre, légèrement diluées avec de l'eau
• Queso fresco émietté, pour servir

Salsa de tomates rôties au Chili de Arbol

• 450 g de tomates prunes (environ 4 pièces)
• 3 à 6 piments de árbol, selon votre préférence
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 4 gousses d'ail écrasées
• 1 oignon blanc moyen, haché
• 0,5 tasse de coriandre fraîche hachée
• 1 cuillère à café de sel
• 0,5 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

farine de maïs, champignons, sauce salsa, fromage frais, Crème fraîche, poivre de arbol, tomates prunes

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Préchauffez le four à 95°C et tapissez une plaque de cuisson de papier absorbant.
Étape 2
• Versez la farine de maïs (masa harina) dans un grand bol, ajoutez de l'eau et mélangez à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse. Cela ne devrait prendre qu'une à deux minutes. La pâte doit être souple et humide ; si elle est sèche, ajoutez un peu d'eau tiède. Si elle est collante, ajoutez un peu de farine.
Étape 3
• Divisez la pâte en quatre portions égales et formez quatre boules. Déposez-les sur une assiette ou une planche à découper et couvrez-les de film alimentaire pour éviter qu'elles ne sèchent. Étalez chaque boule de pâte individuellement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'une bouteille de vin propre, en un cercle fin d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Huilez légèrement une poêle ou un comal et faites-la chauffer à feu moyen-vif. Déposez délicatement le premier sope et laissez cuire jusqu'à ce que de petites bulles brunes apparaissent au fond, environ 45 secondes.
Étape 4
• Retournez la galette à l'aide d'une spatule et poursuivez la cuisson 30 à 45 secondes. Retournez-la une nouvelle fois, comptez jusqu'à 10, puis déposez la sope sur une plaque de cuisson recouverte de papier absorbant. Gardez les galettes au chaud dans le four. Répétez l'opération avec les trois autres morceaux de pâte (en ajoutant un peu d'huile si nécessaire) et maintenez-les au four jusqu'au moment de servir.
Étape 5
• Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle, ajoutez le piment, l'ail et l'oignon. Placez la poêle sur feu moyen et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, environ 5 minutes. Ajoutez le huitlacoche (ou les champignons) avec une bonne pincée de sel et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le huitlacoche soit bien chaud, environ 5 minutes (ou jusqu'à ce que les champignons soient légèrement dorés et cuits à cœur, environ 10 minutes). Retirez la poêle du feu et incorporez la coriandre.
Étape 6
• Disposez les tortillas sur un plat. Étalez une fine couche de salsa tomate-piment rôti sur chacune, garnissez de huitlacoche ou de champignons, arrosez de crème fraîche et parsemez de queso fresco émietté. Servez le reste de la salsa à part.
  
  

  Salsa de tomates rôties au Chili de Arbol

  
  Préchauffer le four en mode grill.
  
  Disposez les tomates sur une plaque de cuisson et faites-les griller jusqu'à ce qu'elles soient légèrement noircies, pendant 10 à 12 minutes. Retirez-les du four, laissez-les refroidir, pelez-les et retirez le cœur. Transférez-les dans un grand saladier (n'oubliez pas le jus qui s'est écoulé sur la plaque), puis hachez-les grossièrement.
Étape 7
• Pendant que les tomates cuisent, faites chauffer une poêle sèche à feu moyen et faites-y revenir les piments (si nécessaire), en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils commencent à fumer, environ 5 minutes. Transférez-les dans un bol.
Étape 8
• Dans une casserole, faites revenir l'huile d'olive, l'ail et l'oignon à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, environ 7 minutes. Ajoutez le piment grillé, les tomates et 500 ml d'eau, puis portez à ébullition. Laissez mijoter 12 minutes pour que les saveurs se mélangent. Laissez tiédir.
  
  Transférez délicatement le mélange dans un blender. Ajoutez la coriandre, le sel et le poivre noir, puis mixez jusqu'à obtenir une sauce lisse. Filtrez la salsa dans un bol. Servez à température ambiante ou légèrement fraîche. Conserver dans un bocal hermétique au réfrigérateur pendant une semaine ou au congélateur pendant un mois..
  Sortie: 2 cuillères à soupe

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