Temps: 2 heures.
Complexité: facilement
Portions : 8

Le chilorio est un plat de porc braisé originaire de l'État de Sinaloa, sur la côte Pacifique du Mexique. Sa couleur rouge vif est ce qui le distingue immédiatement. Je me souviens de ma première dégustation de chilorio dans un restaurant de ma ville natale, Puerto Vallarta. La viande était enroulée dans une tortilla de blé, et j'ai été conquise par sa saveur intense et sa couleur éclatante. Le chilorio se marie parfaitement avec des pommes de terre au petit-déjeuner. On peut aussi le garnir de plusieurs tortillas et les rouler serrées pour en faire un burrito, pour un déjeuner typique du nord du Mexique. Servez le chilorio avec des tortillas de blé ou des pommes de terre pour un brunch copieux », conseille Paola Briceño-González.

Ingrédients:

• 900 g d'épaule de porc
• 1 oignon jaune, coupé en deux
• 30 g de piment guajillo séché (environ 6 piments moyens), graines décortiquées
• 1 tasse de purée de tomates en conserve ou de purée de tomates
• 0,5 tasse de vinaigre de cidre
• 1,5 c. à thé d'origan séché
• 0,5 cuillère à café de cumin moulu
• 4 gousses d'ail, pelées

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

épaule de porc, piment guajillo, vinaigre de cidre, origan, cumin, tortilla

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Déposez le porc, l'oignon et une cuillère à soupe de sel dans une grande casserole ou un chaudron. Ajoutez de l'eau jusqu'à ce qu'elle recouvre la viande de 5 cm. Portez à ébullition à feu vif, puis baissez le feu et laissez mijoter.
Étape 2
• Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache facilement à la fourchette, environ 1 h à 1 h 30 selon la taille des morceaux. Transférer la viande dans un bol et réserver 500 ml de bouillon. Égoutter le reste du bouillon et les oignons, rincer la casserole et la remettre sur le feu.
Étape 3
• Pendant ce temps, placez les piments dans une petite casserole et ajoutez suffisamment d'eau pour les recouvrir d'environ 2,5 cm. Portez à ébullition à feu moyen-vif, en appuyant sur les piments pour les immerger. Retirez du feu, couvrez et laissez reposer jusqu'à ce que les piments soient tendres, pendant 15 à 20 minutes.
Étape 4
• À l'aide d'une écumoire, transférez le chili dans un blender et égouttez-le. Ajoutez les tomates, le vinaigre, l'origan, le cumin, l'ail et 500 ml (2 tasses) du bouillon restant. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Étape 5
• Remettez le porc dans la même poêle et versez la salsa dessus, en l'enrobant complètement. Portez à frémissement à feu moyen. Saupoudrez d'une cuillère à café de sel et laissez cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le porc soit tendre, que la sauce épaississe et que la viande en ait absorbé la majeure partie, environ 20 minutes. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.

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