Temps: 6 heures 25 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 6

Recette étape par étape du flan, un pudding mexicain.

Ingrédients:

• 1,5 tasse de sucre
• 2 cuillères à soupe d'eau
• Jus d'un demi-citron
• 2 tasses de crème épaisse
• 1 bâtonnet de cannelle
• 1 gousse de vanille, coupée en deux et dont on a retiré les graines
• 3 gros œufs
• 2 gros jaunes d'œufs
• Une pincée de sel

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

jus de citron, crème, cannelle, gousse de vanille, œufs, sucre

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Préparation:

Étape 1
• Préparation du caramel : Préparez un moule à gâteau rond de 1,8 litre et un plat à four. Dans une casserole à fond épais, mélangez 200 g de sucre et 30 ml d'eau. Faites chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que le sucre commence à fondre. Remuez la casserole sur le feu jusqu'à ce que le sirop prenne une couleur ambrée, environ 10 minutes ; ne remuez pas avec une cuillère. Retirez du feu et ajoutez immédiatement le jus de citron, en remuant à nouveau, puis versez le tout dans le moule. Inclinez le moule pour que le caramel enrobe uniformément le fond et légèrement les bords. Placez le moule dans le plat à four et réservez.
Étape 2
• Préchauffez le four à 180°C, faites bouillir de l'eau dans une bouilloire pour un bain-marie et maintenez-la au chaud.
Étape 3
• Dans une petite casserole, mélangez la crème, la cannelle et la vanille et faites chauffer à feu moyen. Portez la crème à ébullition en remuant de temps en temps. Veillez à ne pas la laisser bouillir à gros bouillons, sinon elle risque de déborder.
Étape 4
• Dans un grand bol, fouettez les œufs entiers avec les jaunes et le reste du sucre (125 g). Ajoutez une pincée de sel. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit jaune pâle et épais. Versez progressivement ce mélange dans la crème anglaise chaude, sans trop vous précipiter. Passez la préparation au tamis au-dessus d'un grand verre doseur pour obtenir un flan lisse. Versez la crème anglaise dans le moule à caramel.
Étape 5
• Pour créer un bain-marie : Versez de l'eau chaude (non bouillante) dans un plat à four, en veillant à ne pas la verser dans la crème. Placez délicatement le plat au centre du four et faites cuire pendant 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que la crème soit prise et légèrement tremblotante. Laissez le flan refroidir dans le bain-marie, puis mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou toute une nuit.
Étape 6
• Lorsque vous êtes prêt à servir le flan, passez la lame d'un couteau le long des bords du moule, puis placez le plat à dessert sur le flan et retournez-le. Essayez de cuisiner : flan à la noix de coco.

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