pudding au caramel

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Temps: 6 heures 20 minutes (temps de réglage inclus)
Complexité: facilement
Portions : 8

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 350, matières grasses totales 14 G., graisses saturées 7 G., protéines 10 G., glucides 47 G., fibre 0 G., cholestérol 302 mg, sodium 112 mg, sucre 46 G.

Ce dessert raffiné à base de caramel et de crème anglaise, le flan au caramel (ou pudding espagnol), est un incontournable des fêtes, des réunions de famille et des réceptions. Délicat et onctueux, il est tout simplement délicieux. Le zeste de citron lui confère une agréable touche de fraîcheur, mais il est facultatif.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

3/4 tasse de sucre
12 gros jaunes d'œufs, à température ambiante
340 g de lait concentré sucré
340 g de lait concentré sucré
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 cuillère à café de zeste de citron râpé

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Versez environ deux cuillères à soupe de sucre dans une petite casserole. Laissez-le fondre à feu doux pendant environ 15 minutes. Ajoutez progressivement une cuillère à soupe de sucre à la fois, en remuant doucement et en la laissant fondre complètement avant d'ajouter la suivante. Ce processus est long et exige une attention constante pour éviter que le sucre ne brûle. Une fois le sucre entièrement fondu, il aura pris une belle couleur caramel foncé, après environ 40 à 45 minutes.
Versez délicatement le caramel dans un moule à gâteau de 22 cm (9,5 po), en recouvrant complètement le fond. Laissez refroidir complètement, environ 20 minutes.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 175°C.
Préparez un bain-marie.:

Placez un grand plat à four sur la grille du milieu du four. Portez environ 2 litres d'eau à ébullition, puis versez délicatement l'eau bouillante dans le plat placé dans le four.
Dans un bol moyen, fouettez progressivement les jaunes d'œufs, puis ajoutez le lait concentré sucré et le lait évaporé, l'extrait de vanille et le zeste de citron (facultatif). Mélangez délicatement, sans trop battre pour éviter d'incorporer de l'air, ce qui donnerait une texture épaisse et onctueuse.
Une fois le caramel refroidi, versez la crème à travers une passoire fine dans le moule à gâteau. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air.
Une fois le four suffisamment chaud, placez délicatement le plat dans un bain-marie.
Faites cuire au four jusqu'à ce que le centre de la crème soit pris et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 1 heure. Retirez le moule du bain-marie et laissez la crème refroidir à température ambiante. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 5 heures.
Laissez le flan revenir à température ambiante. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, passez la lame entre le bord du flan et la paroi du moule. Appuyez fermement une grande assiette contre le moule et, d'un geste fluide, retournez l'ensemble. Retirez délicatement le moule. Tranchez et servez le dessert à température ambiante ; il développera une agréable saveur lactée.