Gâteau au chocolat avec soufflé « Flan »

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Comment faire un gâteau flan au chocolat avec soufflé

Temps: 1 heure 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 10

Le flan est un dessert très populaire en Espagne et en Amérique latine. C'est une sorte de soufflé crémeux cuit au four. Il est apparenté à la crème brûlée et à la crème caramel. Mais aujourd'hui, nous allons préparer non pas un flan ordinaire, mais un gâteau flan au chocolat entier. La recette peut paraître compliquée et longue à réaliser, mais elle est en réalité très facile à réussir. Le résultat est un gâteau qui combine différentes textures et saveurs : un biscuit moelleux au chocolat, un soufflé onctueux et délicat, et des noix croquantes.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau éponge

10 cuillères à soupe de beurre, à température ambiante
1 tasse de sucre
1 œuf, à température ambiante
1 tasse et 3/4 de farine de première qualité
3/4 c. à thé de levure chimique
3/4 c. à thé de bicarbonate de soude
1/3 tasse de cacao en poudre
1 cuillère à soupe et 1/4 lait aigre
Équipement spécialMoule à gâteau Bandt avec un trou au centre, capacité de 12 tasses.

Flan

360 ml de lait concentré
420 ml de lait concentré sucré
110 g de fromage à la crème, à température ambiante
3 œufs
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
Beurre mou, pour graisser la poêle
1/4 tasse de sauce Kaheta ou sauce caramel

Garniture

1/4 tasse de sauce Kaheta ou sauce caramel
1/4 tasse de pacanes ou de noix hachées

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, œufs, lait aigre, lait concentré, lait concentré, crème dulce de leche, noix, noix de pécan, fromage en grains, extrait de vanille, cacao

Cuisiner le plat selon la recette :

Placez une grille sur l'étagère du milieu et préchauffez le four à 175 °C.
Beurrez légèrement les parois d'un moule à cake, puis versez 1/4 de tasse de sauce Kaheta au fond et placez le moule dans un plat allant au four plus grand (le moule servira de bain-marie pendant la cuisson).

Gâteau épongeDans un bol, battre le beurre et le sucre au batteur électrique (à main ou sur socle) jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse, puis incorporer l'œuf. Tamiser la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le cacao dans un bol moyen. Incorporer un tiers du mélange de farine et la moitié du lait caillé au mélange d'œuf. Répéter l'opération avec le reste des ingrédients, en terminant par le mélange de farine. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.
FlanDans un blender, mélanger le lait concentré non sucré, le lait concentré sucré, le fromage frais, les œufs et la vanille. Mixer à vitesse maximale pendant 30 secondes.

Versez la pâte dans le moule à gâteau et répartissez-la uniformément. Versez lentement le mélange à flan sur la pâte. Couvrez le moule de papier aluminium et versez-y de l'eau chaude jusqu'à ce qu'elle soit recouverte d'environ 2,5 cm.
Déposez délicatement la plaque de cuisson au four et faites cuire pendant 1 heure. Le gâteau doit être ferme au toucher et la pâte ne doit pas coller à un cure-dent. Une fois cuit, retirez le gâteau du bain-marie et laissez-le refroidir à température ambiante pendant environ 1 heure.
Couvrez la poêle avec un plat de service retourné, en pressant fermement les bords ensemble, secouez doucement et retournez-la.
Retirez la poêle et s'il reste de la sauce Cajeta, raclez-la sur le gâteau, garnissez de noix de pécan hachées et servez !

Recommandations du chef

Les couches peuvent se mélanger lorsqu'on les verse dans le moule, mais elles se sépareront complètement à la cuisson. Ainsi, une fois le gâteau démoulé, la couche de flan se trouvera sur le dessus. J'aime déguster le chocoflan chaud, mais traditionnellement, il est réfrigéré pendant 24 heures avant d'être servi.

Le flan est un dessert onctueux et riche, à base de crème aux œufs. Il est souvent parfumé à la vanille et cuit au bain-marie pour préserver sa texture délicate.

La cajeta est une crème épaisse ou une pâte à base de sucre caramélisé et de lait. Elle se déguste nature ou en nappage. Également connue sous le nom de « dulce de leche », on la trouve dans de nombreux supermarchés, épiceries latino-américaines et en ligne. Elle peut être remplacée par une sauce caramel épaisse ou du lait concentré sucré.