Cupcakes au flan et au pudding au caramel

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Temps: 2 heures.
Complexité: facilement
Quantité: 18 cupcakes

Ces délicieux petits gâteaux sont fourrés d'un flan, un pudding au caramel préparé avec du sucre, des œufs et des produits laitiers, puis cuit au four. Le tout est recouvert d'un glaçage délicat au fromage frais et au beurre.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Flan

1,5 tasse de sucre granulé
4 gros œufs
250 g de fromage à la crème
400 g. lait concentré sucré
340 g de lait concentré sucré

Cupcakes

2,5 cuillères à soupe farine de confiserie (remplacer 5 cuillères à soupe de farine ordinaire par de la fécule)
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de sel fin
110 g de beurre à température ambiante
1,5 tasse de sucre granulé
3 gros œufs
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 tasse et 1/4 de lait

glaçage au fromage à la crème

450 g de fromage à la crème
220 g de beurre à température ambiante
3 tasses de sucre glace
2 cuillères à café d'extrait de vanille

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : sucre, œufs, fromage en grains, lait concentré, lait concentré, farine de confiserie, beurre, extrait de vanille, lait, sucre glace

Cuisiner le plat selon la recette :

Pour le flan : Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Dans une casserole moyenne, à feu moyen, versez le sucre et 125 ml d'eau. Laissez cuire environ 10 minutes, sans remuer, jusqu'à ce que le sucre caramélise et prenne une couleur ambrée. Versez le caramel dans un plat allant au four de 25 x 20 cm ou de 25 cm de diamètre et laissez refroidir.
Dans un blender, mélanger les œufs, le fromage frais, le lait concentré sucré et le lait concentré sucré. Mixer pendant 4 minutes.

Versez la préparation dans le moule. Placez ce moule dans un autre moule de 35 x 28 cm. Remplissez le plus grand moule d'eau. Faites cuire au four pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que la préparation soit ferme et tremblotante. Une fois le flan cuit, retirez le plus petit moule du plus grand et laissez-le refroidir.
Pour les cupcakes : Placez les caissettes en papier dans les moules à cupcakes. Tamisez ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
Fouettez le beurre et le sucre en poudre au batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse. Incorporez les œufs un à un, en fouettant bien après chaque ajout. Ajoutez ensuite l'extrait de vanille et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien aéré. Incorporez délicatement le mélange de farine et le lait, en alternant. Ne fouettez pas trop. Répartissez la pâte dans les moules à cupcakes préparés. Faites cuire au four pendant environ 20 minutes.
Pour la crème : Dans le bol d'un batteur sur socle ou dans un grand bol, mélanger le fromage à la crème, le beurre, le sucre glace et l'extrait de vanille. Battre au batteur jusqu'à obtenir une consistance lisse et pâteuse.
Assembler les cupcakes : À l'aide d'un vide-pomme, creusez un petit trou au centre de chaque cupcake. Versez la crème au beurre dans une poche à douille et garnissez-en le centre du cupcake. Recouvrez chaque cupcake de glaçage.

Auteur de la recette - Carmen Rodriguez est une cheffe pâtissière et propriétaire de Brooklyn Cupcake Bakery à Brooklyn, New York, États-Unis.

Catégories :

recette / Desserts / Cupcakes, biscuits / Gâteaux / / / cuisine américaine

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