Côtes courtes braisées façon pastrami
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Temps: 3 heures 40 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 1348, matières grasses totales 119 G., graisses saturées 49 G., protéines 49 G., glucides 19 G., fibre 3 G., cholestérol 235 mg, sodium 1337 mg, sucre 10 G.
Calories 1348, matières grasses totales 119 G., graisses saturées 49 G., protéines 49 G., glucides 19 G., fibre 3 G., cholestérol 235 mg, sodium 1337 mg, sucre 10 G.
Des côtes de bœuf charnues sont braisées dans une sauce au chou et aux cornichons jusqu'à ce qu'elles soient tendres et se détachent facilement de l'os. Cette sauce leur confère un délicieux goût de pastrami. Écumez la surface de la sauce, désossez les côtes et servez-les nappées de sauce.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 cuillères à soupe de graines de coriandre
- 2 cuillères à soupe de grains de poivre noir
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1,8 kg de côtes de bœuf courtes avec os, coupées en côtes individuelles
- 1 gros oignon, coupé en dés
- La moitié d'un petit chou (environ 350 g), coupé en morceaux de 7 cm.
- 0,5 tasse de ketchup
- 4 tasses de bouillon de poulet ou d'eau
- 0,5 tasse de concombres marinés finement tranchés + 1 cuillère à soupe de saumure
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Placez les graines de coriandre et les grains de poivre dans un moulin à épices et broyez-les jusqu'à ce qu'il ne reste plus de graines entières. Mélangez les épices dans un petit bol avec 1 cuillère à soupe de sel.
- Faites chauffer une grande cocotte à fond épais ou un kazan à feu moyen-vif et ajoutez de l'huile végétale. Salez les côtes et déposez-les dans la cocotte. Faites-les cuire en les retournant jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de tous les côtés, pendant 8 à 10 minutes. Transférez-les dans un grand bol.
- Préchauffer le four à 175°C.
- Baissez le feu à moyen et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré sur les bords, environ 4 minutes. Ajoutez le chou et poursuivez la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre, 2 à 3 minutes. Incorporez le ketchup, le mélange d'épices et 3 3/4 tasses de bouillon de poulet.
- Mettez les cornichons et leur saumure dans un blender, ajoutez le reste du bouillon de poulet (60 ml) et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Remettez la viande dans la cocotte, versez la sauce aux cornichons et portez à frémissement. Couvrez et enfournez pendant environ 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Vérifiez le niveau de liquide après environ 1 h 30 et ajoutez 120 ml d'eau si nécessaire.
- Retirez les arêtes et dégraissez la surface de la sauce avant de servir.
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