Côtes de bœuf braisées aux légumes racines dans de la bière brune
Complexité: facilement
Portions : 4
Le bœuf avec os demande une longue cuisson, mais le résultat en vaut largement la peine. Cette recette de ragoût à la mijoteuse, avec du bœuf, des racines de panais, des navets et des herbes aromatiques, vous permettra de préparer un plat délicieux pour un repas de famille festif. La viande braisée, à la croûte croustillante, sera imprégnée des arômes du romarin et du thym, tandis que les légumes racines apporteront une touche sucrée et constitueront un accompagnement savoureux. Pour ce ragoût, vous aurez besoin de bière de malt torréfiée ; elle lui confère une saveur briochée et harmonise tous les ingrédients. Vous pourrez conserver la sauce à la bière pour une autre recette, une soupe légère en entrée ou pour des sablés. Votre repas de fête sera à la fois varié et harmonieux.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 9 côtes de bœuf courtes, parées
- 1 cuillère à soupe d'huile de colza
- 2 carottes, coupées en bâtonnets
- 2 oignons moyens, coupés en quartiers
- 2 panais, grossièrement hachés
- 2 navets moyens, coupés en quartiers
- 4 brins de romarin frais
- 4 brins de thym frais
- 4 brins de persil, tiges et feuilles séparées
- 1 cuillère à soupe de moutarde forte
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 1 canette (340 ml) de bière brune stout ou Guinness
Nous recommandons
Cuisiner le plat selon la recette :
- Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les côtes levées en veillant à ce qu'elles tiennent dans la poêle, mais en laissant de la place. Faites-les cuire jusqu'à ce que le liquide s'évapore et que la viande soit dorée, environ 3 à 4 minutes. Retournez-les et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes, puis faites cuire la fournée suivante.
- Pendant ce temps, déposez les carottes et les oignons au fond de la mijoteuse et assaisonnez de sel et de poivre. Placez les côtes saisies par-dessus, puis les carottes, les oignons, les panais et les navets. Parsemez de brins de thym, de romarin et de tiges de persil, puis ajoutez la moutarde et la sauce Worcestershire.
- Versez la bière dans la mijoteuse. Si le liquide ne recouvre pas les ingrédients, ajoutez un peu d'eau. Fermez la mijoteuse et laissez mijoter les côtes levées et les légumes racines à feu doux pendant 6 à 8 heures.
- Une fois le plat cuit, retirez la viande et les légumes racines, puis filtrez le liquide dans un autre récipient. Écumez la graisse en surface et réservez-la. Recette suivante : Paniers de champignons et de noix, et laissez le liquide pour troisième recette de soupe aux champignons.
- Pour servir, répartissez les côtes braisées et les légumes racines dans les assiettes, versez 2 cuillères à soupe de jus de cuisson sur chaque assiette et parsemez de persil.
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