Côtes de bœuf à la rhubarbe
Votes : 2
Temps: 3 heures 45 minutes plus le temps de marinade
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Ce plat utilise des côtes de bœuf bien assaisonnées. Avant la cuisson, les côtes sont frottées d'un mélange d'épices parfumées contenant du fenouil et marinées toute une nuit. Elles sont ensuite rôties dans un plat à rôtir sur un lit de rhubarbe, d'oignons et d'ail pendant plusieurs heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache facilement de l'os. Faites réduire le jus de cuisson sur la plaque de cuisson pour obtenir une délicieuse sauce épicée, agréablement acidulée grâce à la rhubarbe. Ce plat, préparé avec des côtes de bœuf bon marché, est aussi beau que bon marché.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2,2 kg de côtes de bœuf courtes
- 0,5 tasse + 2 cuillères à soupe (125 g) de sucre
- 2 cuillères à soupe de gros sel + plus au besoin
- 1 cuillère à café de graines de fenouil
- 0,5 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
- 2 tasses de rhubarbe fraîche ou congelée, coupée en dés
- 2 gros oignons, finement émincés
- 1 tête d'ail, pelée et gousses écrasées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 0,5 tasse de confiture de rhubarbe
- 2 tasses de bouillon de poulet légèrement salé
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un petit bol, mélangez le sucre, le sel, les graines de fenouil, le piment de la Jamaïque et une pincée de poivre noir. Frottez les côtes de bœuf avec ce mélange, placez-les dans un sac ou un récipient refermable et mettez-les au réfrigérateur pendant 6 heures ou toute une nuit.
- Préchauffer le four à 245°C.
- Déposez la rhubarbe, l'oignon et l'ail dans un plat à rôtir moyen et arrosez d'huile d'olive. Mélangez pour bien enrober.
- Déposez les côtes sur un lit de rhubarbe et d'oignons.
- Rôtir jusqu'à ce que le dessus des côtes commence à dorer, environ 20 minutes. Baisser le feu à 160 °C (325 °F) et répartir la confiture de rhubarbe sur les côtes en petits tas. Ajouter le bouillon de poulet (il doit arriver à mi-hauteur des côtes ; ajouter du bouillon ou de l'eau si nécessaire). Couvrir le plat de cuisson avec du papier aluminium ou un couvercle et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache facilement de l'os, encore 2 h 30 à 3 h.
- Déposez les côtes levées sur un plat de service. Placez la rôtissoire sur le feu et portez le liquide restant à ébullition. Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Nappez les côtes levées de sauce et servez !
Auteur de la recette - Molly Yeh est une blogueuse et auteure de livres de cuisine américaine.
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