Côtes de bœuf braisées au vin

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Temps: 3 heures 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Côtes de bœuf braisées au vin - une recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à c.) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

6 morceaux de bordure de côtes, parés de leur gras et de leurs pellicules
1 bouteille de vin Cabernet Sauvignon
2 cuillères à soupe d'huile végétale
1 cuillère à café de grains de poivre noir concassés
farine de matza pour paner
10 gousses d'ail pelées
8 grosses échalotes, pelées, lavées, coupées en deux dans le sens de la longueur et séchées
2 carottes moyennes, pelées et coupées en morceaux de 2,5 cm
2 branches de céleri, pelées et coupées en morceaux de 2,5 cm
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
1 poireau moyen, haché grossièrement (parties blanches et vert clair seulement)
6 brins de persil
2 brins de thym
2 feuilles de laurier
2 litres de bouillon de bœuf ou de poulet non salé
sel et poivre blanc moulu

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Versez le vin dans une grande casserole et placez-la sur feu moyen. Lorsqu'il est chaud, flambez-le délicatement. Laissez la flamme s'éteindre, puis augmentez le feu pour porter le vin à frémissement. Laissez réduire de moitié. Retirez la casserole du feu.
Placez une grille au centre du four et préchauffez-le à 180 °C.

Dans une cocotte en fonte ou une grande casserole en céramique suffisamment grande pour contenir la viande, faites chauffer l'huile à feu moyen-vif. Assaisonnez les côtes de sel et de poivre moulu.

Saupoudrez la viande d'environ 2 cuillères à soupe de farine de matza, puis, lorsque l'huile est chaude, ajoutez les côtes dans la poêle et faites-les cuire 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Déposez les côtes saisies dans une assiette. Retirez toute la graisse de la poêle sauf une cuillère à soupe, baissez le feu à moyen et mélangez les légumes avec les herbes. Faites revenir légèrement les légumes pendant 5 à 7 minutes, puis ajoutez la purée de tomates et laissez cuire 1 minute pour bien l'incorporer aux ingrédients de la poêle.

Ajoutez le vin réduit, les côtes dorées et le bouillon dans la cocotte. Portez à ébullition, couvrez hermétiquement et laissez mijoter au four pendant environ 2 h 30, jusqu'à ce que les côtes soient tendres (vérifiez la cuisson en les piquant avec une fourchette). Soulevez le couvercle toutes les 30 minutes environ pour écumer la graisse qui remonte à la surface.
Transférez délicatement la viande dans un plat de service chaud et maintenez-la au chaud. Laissez mijoter la sauce restante dans la casserole jusqu'à ce qu'elle épaississe et réduise à environ 1 litre. Salez et poivrez, puis passez la sauce au tamis fin en jetant les résidus solides.

manchesVersez la sauce sur la viande. Servez avec légumes frits (voir recette) facultatif.

Auteur de la recette - Wolfgang Puck est un chef professionnel et un auteur culinaire.

Catégories :

recette / Dîner / Plats principaux / Viande / Sauces / Sauces / cuisine juive

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