Côtes de bœuf braisées épicées avec polenta
Votes : 1
Temps: 3 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 1327, matières grasses totales 100 G., graisses saturées 42 G., protéines 48 G., glucides 46 G., fibre 6 G., cholestérol 194 mg, sodium 2100 mg, sucre 10 G.
Calories 1327, matières grasses totales 100 G., graisses saturées 42 G., protéines 48 G., glucides 46 G., fibre 6 G., cholestérol 194 mg, sodium 2100 mg, sucre 10 G.
Les côtes de bœuf, riches en saveurs, sont idéales pour le braisage. Braisez-les au four dans une sauce arrabbiata épicée au vin rouge et aux champignons. Servez-les avec une polenta onctueuse et fromagée, qui absorbera parfaitement la sauce.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
côtes courtes
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 6 côtes de bœuf (environ 1,8 kg)
- 450 g de champignons bruns, finement émincés
- 4 gousses d'ail hachées
- 1 carotte moyenne, coupée en dés
- 1 oignon moyen, coupé en dés
- 1 brin de romarin frais
- 2 tasses de vin rouge sec
- 1 boîte (800 g) de sauce arrabbiata
- flocons de piment rouge
- 1/4 tasse de persil frais haché
Polenta
- 6 tasses de bouillon de poulet légèrement salé ou d'eau
- 1,5 tasse de semoule de maïs
- 0,5 cuillère à soupe de parmesan fraîchement râpé
- 3 cuillères à soupe de beurre non salé
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 160°C.
- Côtes:
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte en fonte à feu moyen-vif. Assaisonnez généreusement les côtes de sel et de poivre, puis ajoutez-les dans la casserole et faites-les dorer de tous les côtés pendant environ 8 minutes. Réservez-les sur une assiette. - Ajoutez les champignons, qui ont conservé leur graisse, et faites-les cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que toute l'eau se soit évaporée, environ 8 minutes. Ajoutez la moitié de l'ail et poursuivez la cuisson, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les champignons soient croustillants et dorés et que l'ail soit tendre, environ 3 minutes de plus. À l'aide d'une écumoire, transférez le mélange de champignons dans un bol et réservez.
- Baissez le feu à moyen, ajoutez les carottes, l'oignon, le romarin et l'ail restant dans la poêle, et faites cuire en remuant fréquemment et en décollant les sucs de cuisson, jusqu'à ce que les oignons et les carottes soient tendres, environ 5 minutes. Versez le vin et portez à frémissement. Laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide ait légèrement réduit, environ 3 minutes. Ajoutez la sauce arrabbiata et 500 ml d'eau, puis remettez les côtes dans la poêle. Portez à nouveau à frémissement, couvrez et enfournez. Laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 2 h 30.
- Retirez la viande de la sauce et déposez-la dans une assiette. Laissez la sauce reposer une dizaine de minutes afin que la graisse remonte à la surface, puis écumez-la et jetez-la. Retirez le brin de romarin, ajoutez les champignons et assaisonnez de sel et de poivre. Si vous préférez une sauce plus relevée, ajoutez des flocons de piment rouge. Remettez les côtes dans la sauce et maintenez-les au chaud à feu doux.
- Polenta:
Pendant ce temps, portez le bouillon de poulet à ébullition dans une casserole moyenne à feu vif. Incorporez lentement la semoule de maïs en fouettant constamment. Ajoutez 1,5 cuillère à café de sel. Baissez le feu et laissez mijoter la polenta, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse et lisse, environ 30 minutes. Retirez du feu et incorporez le parmesan et le beurre. - Répartissez la polenta dans 6 assiettes et garnissez chaque portion d'une côte de bœuf et d'un peu de sauce. Parsemez de persil.
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