Côtes de bœuf fumées épicées
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Temps: 2 heures 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Côtes de bœuf fumées épicées - recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1,8 kg de côtes de bœuf (environ 8 côtes), débarrassées des tendons et ne laissant qu'une fine pellicule
- 6 à 8 piments guajillo séchés
- 1/4 tasse de frais hachés romarin
- 1/4 tasse d'ail haché
- Gros sel
- 1/4 tasse d'huile végétale
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préparer la marinade pour la viande : Coupez les poivrons en deux dans le sens de la longueur, retirez les graines, puis les pédoncules et les membranes blanches. Déchirez-les en petits morceaux et réduisez-les en poudre à l'aide d'un moulin à café. Dans un bol, mélangez le romarin, l'ail, 60 ml (1/4 tasse) de poivre moulu et 60 ml (1/4 tasse) de sel. Incorporez l'huile végétale.
- Badigeonnez les côtes de la préparation et enveloppez-les hermétiquement dans du film plastique. Réfrigérez et laissez mariner pendant 3 heures ou toute une nuit.
- Préparez un barbecue au charbon de bois pour le fumage : Déposez du papier journal au fond d'un allume-charbon en métal. Placez-le sur la grille du barbecue et remplissez-le d'un mélange à parts égales de charbon de bois et de bois de mesquite. Allumez ensuite le papier journal à travers les trous.
- Le charbon et les brindilles vont s'enflammer. Attendez que le feu s'éteigne et que le charbon soit bien chaud.
- Versez ensuite les braises au fond du barbecue et poussez-les sur un côté. Installez la grille.
- Déposez une feuille d'aluminium sur la partie froide du gril et placez les côtes levées dessus, côté viande vers le haut. Fermez le couvercle et laissez fumer la viande jusqu'à ce qu'elle soit tendre, pendant 1 h 30 à 2 h 30, en la retournant toutes les 20 minutes. Ajoutez des braises toutes les 45 minutes.
- Transférez les côtes de bœuf sur une planche à découper et coupez-les en morceaux.
Auteur de la recette - Tim Love (Tim Love) chef, propriétaire de restaurant
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