Côtes de bœuf braisées au vin rouge
Votes : 5
Temps: 3 heures 35 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Les côtes de bœuf braisées au vin rouge sont un plat raffiné, étonnamment facile à préparer et qui fait l'unanimité. Nul besoin de marinade. Les côtes sont saisies au beurre jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, puis nappées d'un savoureux mélange de bouillon de légumes et de vin rouge et braisées au four pendant plusieurs heures, jusqu'à ce que la viande, juteuse, se détache facilement de l'os. Seul l'ail est nécessaire pour l'assaisonnement. Faites réduire légèrement le jus de cuisson à feu doux et épaississez-le avec du beurre. Vous obtiendrez ainsi une délicieuse sauce au vin pour accompagner la viande !
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 4 côtes de bœuf courtes et rondes, parées (environ 3,6 kg chacune)
- 3 cuillères à soupe de beurre non salé, divisées
- 1 bouteille de vin rouge corsé, comme du Cabernet
- 4 cuillères à soupe légèrement salées bouillon de légumes
- 4 gousses d'ail, pelées et écrasées
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 160°C.
- Séchez les côtes en les tamponnant avec du papier absorbant et saupoudrez-les de sel et de poivre noir de tous côtés.
- Dans une grande cocotte en fonte, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen-vif. Ajoutez les côtes et faites-les dorer de tous les côtés. Réservez-les sur une assiette, puis ajoutez l'ail et faites-le revenir pendant environ 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit tendre mais non doré. Versez délicatement le vin, portez à frémissement et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide ait réduit à environ 250 ml (1 tasse).
- Remettez les côtes et leur jus dans la cocotte, ainsi que le bouillon. Baissez le feu et portez à frémissement, puis couvrez et enfournez. Laissez mijoter jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os, environ 3 heures.
- Déposez les côtes dans une assiette et couvrez-les de papier aluminium pour les garder au chaud. Filtrez le liquide à travers une passoire fine dans une casserole placée sur feu moyen. Portez à frémissement et laissez mijoter, en écumant régulièrement, jusqu'à épaississement (environ 10 minutes). Retirez du feu et incorporez le reste du beurre (1 cuillère à soupe). Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel si nécessaire.
- Transférez les côtes et la sauce dans un plat de service et servez.
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