Côtes de bœuf braisées au Coca-Cola à la mijoteuse

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Temps: 1 heure 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 1332, matières grasses totales 117 G., graisses saturées 48 G., protéines 45 G., glucides 23 G., fibre 2 G., cholestérol 230 mg, sodium 1160 mg, sucre 13 G.

La cuisson des côtes de bœuf à la mijoteuse est deux fois plus rapide qu'à la casserole. L'ajout de Coca-Cola à la sauce les rendra incroyablement tendres et leur donnera une saveur riche, comme si elles avaient mijoté pendant une demi-journée. Pour cette recette, utilisez du Coca-Cola classique, et non du Coca-Cola light. Son acidité contribue non seulement à attendrir la viande, mais aussi à équilibrer la sauce et à rehausser les arômes des épices. Servez les côtes avec du riz, de la purée de pommes de terre ou de la polenta, généreusement nappées de cette délicieuse sauce.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

2 cuillères à café de paprika doux
2 cuillères à café poudre de chili
0,5 cuillère à café de poudre d'oignon
0,5 cuillère à café de poudre d'ail
0,5 cuillère à café de cumin moulu
1,8 kg de côtes de bœuf courtes avec os, coupées en morceaux de 10 cm.
3 cuillères à soupe d'huile de colza
2 tasses d'oignon jaune finement haché (environ 1 gros oignon)
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
4 gousses d'ail, hachées grossièrement
2,5 tasses de Coca-Cola, non light
3 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
2 feuilles de laurier
0,5 tasse + 2 cuillères à soupe de bouillon de bœuf légèrement salé
3 cuillères à soupe de fécule de maïs
Purée de pommes de terre, polenta ou riz, pour accompagner (facultatif)
Équipement spécial: multicuiseur d'une capacité de 6 litres.

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : côtes de bœuf, cola, sauce Worcestershire, assaisonnement au piment, paprika, poudre d'oignon, cumin, feuille de laurier, amidon

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans un grand bol, mélangez le paprika, le piment en poudre, l'oignon en poudre, l'ail en poudre, le cumin, une cuillère à soupe de sel et deux cuillères à café de poivre noir. Ajoutez les côtes de bœuf dans le bol, frottez-les avec le mélange d'épices et laissez mariner pendant 10 minutes.
Réglez la mijoteuse sur feu vif (voir Remarque) et ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile une fois qu'elle est chaude. Faites dorer les côtes de tous les côtés, environ 2 minutes par côté. Transférez-les dans une assiette et réservez.

Sans modifier le mode de cuisson de la mijoteuse, ajoutez la cuillère à soupe d'huile restante. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson, jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 3 minutes. Ajoutez la purée de tomates et l'ail et laissez cuire jusqu'à ce que la purée de tomates prenne une couleur plus foncée, 1 à 2 minutes. Ajoutez le cola, la sauce Worcestershire, la feuille de laurier et 125 ml de bouillon de bœuf, puis mélangez.
Remettez les côtes dans la cocotte avec le jus de cuisson et enrobez-les de sauce. Fermez le couvercle en suivant les instructions du fabricant et préparez la mijoteuse. Réglez-la sur haute pression pendant 45 minutes.
Une fois la cuisson sous pression terminée, suivez les instructions du fabricant pour relâcher rapidement la pression et attendez la fin du cycle. En prenant soin de ne pas vous brûler avec la vapeur résiduelle, ouvrez et retirez le couvercle. Déposez les côtes dans un grand plat.
À l'aide d'une louche, écumez le liquide de cuisson en retirant l'excédent de graisse à la surface, puis remettez le feu sur vif pour faire revenir les aliments. Pendant que le liquide commence à bouillir, mélangez les 2 cuillères à soupe de bouillon de bœuf restantes avec la fécule de maïs dans un petit bol pour former une pâte.
Versez le mélange dans la mijoteuse et laissez cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne sirupeuse, environ 15 à 20 minutes. Salez la sauce selon votre goût et remettez les côtes levées dans la mijoteuse pour bien les enrober de sauce. Servez les côtes levées chaudes, nappées de sauce, sur une purée de pommes de terre, de polenta ou de riz.

Note

Les réglages du multicuiseur peuvent varier selon le modèle. Suivez toujours les instructions du fabricant.