Temps: 3 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Les côtes de bœuf sont cuites au four dans une savoureuse sauce asiatique, ce qui leur confère une viande incroyablement juteuse et tendre qui se détache littéralement de l'os. Elles sont ensuite poêlées dans un glaçage de la même sauce jusqu'à ce qu'elles soient enrobées d'une délicieuse croûte caramélisée, et servies avec un porridge de maïs au lait de coco et des légumes marinés. Un véritable festin de saveurs vous attend !

Ingrédients:

Côtes

• 1,3 kg de côtes de bœuf courtes avec os (8-9 morceaux)
• 1 cuillère à café de poudre cinq-épices chinoise
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• 6 gousses d'ail écrasées
• 3 échalotes hachées
• racine de gingembre de 7 cm, finement tranchée
• 1 tige de citronnelle, taillée et coupée en morceaux de 7 cm, écrasée avec le plat d'un couteau
• 1 bâton de cannelle, cassé en deux
• 3 étoiles d'anis
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 3 cuillères à soupe de cassonade
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café de sauce de poisson
• 1 cuillère à soupe de sauce chili à l'ail
• 1 carotte
• Un quart de petit daikon
• 1 tasse de vinaigre blanc
• 1 tasse d'eau
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• 1 cuillère à soupe de sel

Bouillie de maïs

• 1 boîte (400 g) de lait de coco sans sucre
• 1 tasse de farine de maïs (non à cuisson rapide)
• Légumes marinés, pour servir
• Coriandre et/ou menthe fraîches déchirées, pour servir

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

bœuf, gruau de maïs, polenta, carotte, radis daikon, citronnelle, racine de gingembre, lait de coco, assaisonnement cinq épices, anis étoilé, cannelle, sauce chili

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Préparer les côtes:
  
  Préchauffez le four à 160 °C (thermostat 6). Mélangez les côtes de bœuf avec l'assaisonnement chinois et une généreuse pincée de sel et de poivre noir. Faites chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte en fonte à feu moyen-vif. Ajoutez les côtes de bœuf et faites-les dorer en les retournant pendant 10 minutes. Transférez-les dans une assiette et retirez l'excédent de gras à l'aide d'une écumoire, en laissant une fine couche. Ajoutez l'ail, l'échalote, le gingembre, la citronnelle, la cannelle et l'anis dans la cocotte et faites cuire en remuant jusqu'à ce que l'ail et l'échalote soient tendres, environ 3 minutes.
Étape 2
• Ajoutez 625 ml d'eau, la sauce soja, 2 cuillères à soupe de cassonade et de vinaigre de riz, 1 cuillère à soupe de sauce de poisson et la sauce chili à l'ail dans la cocotte. Remettez les côtes dans la cocotte, en les disposant en une seule couche. Portez à ébullition, puis couvrez et enfournez. Laissez cuire jusqu'à ce que la viande soit très tendre, en ajoutant jusqu'à 125 ml d'eau si le liquide s'est trop évaporé, environ 2 h 30.
Étape 3
• Déposez les côtes dans une assiette, retirez les os et jetez-les. Filtrez le liquide à travers une passoire fine dans un petit bol ou un séparateur de graisse. Écumez et jetez l'excédent de graisse, puis versez le liquide dans une grande poêle. Ajoutez la cuillère à soupe de cassonade restante, le vinaigre de riz et la cuillère à café de sauce de poisson restante. Portez à frémissement et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide épaississe légèrement, environ 5 à 10 minutes. Remettez les côtes dans la poêle et poursuivez la cuisson, en les retournant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient glacées, environ 4 à 8 minutes.
Étape 4
• Pendant ce temps, préparez le porridge de maïs.:
  
  Dans une casserole moyenne, mélangez le lait de coco, 600 ml d'eau et 5 ml de sel. Portez à ébullition à feu moyen-vif. Incorporez progressivement la semoule de maïs en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Baissez le feu à doux et laissez mijoter, en remuant fréquemment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la semoule soit tendre, environ 15 à 20 minutes. Si le porridge est trop épais, diluez-le avec de l'eau, 1 à 2 cuillères à soupe à la fois.
Étape 5
• Répartissez la semoule de maïs dans 4 bols. Garnissez de travers de porc grillés et de légumes marinés. Décorez de coriandre et de menthe.
  
  

  Légumes marinés rapides

  
  Déposez les carottes et le daikon dans un saladier moyen résistant à la chaleur. Dans une casserole moyenne, portez à ébullition le vinaigre, l'eau, le sucre et le sel à feu moyen, en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre. Versez la marinade sur les légumes et pressez-les pour bien les enrober. Laissez tiédir en remuant plusieurs fois, puis couvrez et mettez au réfrigérateur pour mariner pendant au moins 2 heures.

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