Porc hawaïen Kalua
Votes : 2
Temps: 10 heures 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 10 - 12
Complexité: facilement
Portions : 10 - 12
Organisez une fête estivale sur le thème d'Hawaï et servez vos invités avec des burgers de porc kalua. Cette méthode traditionnelle de cuisson du porc (généralement de l'épaule avec os) consiste à envelopper le porc dans des feuilles de bananier et à le faire mijoter longuement dans un four en terre. Inutile de creuser un trou dans votre jardin pour réaliser cette recette. Vous pouvez recréer une cuisson similaire en plaçant le porc, enveloppé dans des feuilles de bananier et du papier aluminium, dans un wok en fonte et en le faisant griller sur un barbecue au charbon de bois. La viande cuite sera si tendre qu'elle se détachera littéralement à la fourchette. Effilochez-la et, accompagnée de salade de chou, préparez de délicieux burgers.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Porc
- 1 épaule de porc avec os pesant 4,5 kg.
- 1 paquet de 450 g de feuilles de bananier congelées, décongelées
- 2 paquets de 12 petits pains sucrés hawaïens, ou petits pains aux pommes de terre, coupés en deux horizontalement
- Équipement spécial: Chaudron en fonte de 8 à 10 litres avec couvercle en fonte ; cheminée d'allumage ; barbecue sphérique à charbon de bois avec couvercle ; cure-dents décorés de style hawaïen
Salade de chou
- 450 g de mélange à salade de chou râpé
- 1/4 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 2 piments Fresno, épépinés et hachés
- 2 mangues moyennes, finement coupées en dés (environ 1 tasse)
- 2 bottes moyennes d'oignons verts, parties blanches et vert clair seulement, hachées
- 1 ananas, coupé en petits dés (environ 2 tasses)
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Cuisiner le plat selon la recette :
- PorcAssaisonnez généreusement l'épaule de porc avec du sel et du poivre noir. Placez-la au centre d'une feuille de bananier et enveloppez-la fermement. Faites pivoter la viande d'un quart de tour et enveloppez-la dans une autre feuille de bananier. Répétez l'opération avec les feuilles de bananier restantes. Enveloppez l'épaule de porc deux fois dans du papier aluminium, en la recouvrant complètement. Tapissez le fond d'une cocotte en fonte de 8 à 10 litres avec un essuie-tout humide. Déposez le porc sur l'essuie-tout et couvrez avec un couvercle.
- Remplissez la cheminée d'allumage de charbon de bois jusqu'en haut et allumez-le. Dès que le charbon commence à se couvrir de cendres, posez délicatement la cheminée d'allumage sur une surface résistante à la chaleur. Retirez la grille supérieure du barbecue (vous n'en aurez pas besoin). Placez le chaudron au centre de la grille inférieure. Versez du charbon froid autour du chaudron, puis parsemez-le du charbon de la cheminée d'allumage.
- À l'aide d'une pince métallique, disposez les braises de manière à recouvrir le couvercle de la cocotte et à l'entourer entièrement (selon la taille de votre barbecue, vous aurez peut-être besoin d'une cheminée d'allumage supplémentaire). Laissez le barbecue à découvert pendant 10 à 15 minutes afin de vous assurer que toutes les braises sont bien allumées. Couvrez ensuite avec le couvercle et fermez les aérations du haut et du bas à environ 90 %. Faites cuire le porc pendant environ 10 heures, en veillant à ce que le barbecue atteigne une température d'environ 120 °C (250 °F). Ajoutez des braises au besoin pour maintenir la température.
- Salade de chouPendant ce temps, mélangez la salade avec le vinaigre de riz, le piment, la mangue, les oignons verts, l'ananas et une cuillère à café de sel. Couvrez et mettez au réfrigérateur pendant la cuisson du porc, au moins 2 heures. La salade peut également être préparée la veille.
- Retirez délicatement le chaudron du gril. Enlevez le couvercle et découpez une croix dans le papier aluminium et les feuilles de bananier à l'aide de ciseaux. Effilochez la viande avec deux fourchettes, salez et poivrez, puis mélangez-la avec son jus.
- Placez le porc et la salade de chou entre les deux moitiés du pain et maintenez les sandwichs fermés avec des cure-dents.
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