Temps: 1 heure 25 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 4

Poulet hawaïen à la sauce à l'ananas « Huli Huli » - une recette détaillée.

Ingrédients:

Saumure de poulet :

• 1 poulet entier (2,3-3,1 kg)
• 1 tasse de gros sel
• 1/2 tasse de sucre
• 3 feuilles de laurier
• 3 gousses d'ail pelées et écrasées
• 3 tasses de glace

Sauce Huli-huli :

• 1 cuillère à soupe de jus d'ananas
• 1/2 tasse de ketchup
• 1/2 tasse de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cerise
• 1/2 tasse de cassonade
• 2 cuillères à café de gingembre moulu

Mélange d'épices sèches pour frotter :

• 2 cuillères à soupe de poudre d'ail
• 2 cuillères à soupe de gros sel
• 1 cuillère à soupe de paprika plus 1 cuillère à café
• 1 cuillère à soupe de poivre de Cayenne
• 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• Poivre noir concassé
• Jus d'un citron

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

poulet, feuille de laurier, gingembre moulu, poivre de Cayenne moulu, cumin, poudre d'ail, oignons, sauce de soja, vinaigre de cerise, jus de citron, jus d'ananas, sucre brun, ketchup

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Commencez par placer le poulet, poitrine vers le bas, sur votre plan de travail. À l'aide de ciseaux de cuisine, retirez la colonne vertébrale en incisant de la base du coccyx jusqu'au cou, de chaque côté. Ouvrez le poulet, retirez les côtes et les os en forme de fourchette. Pratiquez de petites incisions de chaque côté des cuisses pour replier les ailes. Vous devriez obtenir un poulet plat, en forme de papillon.
Étape 2
• Pour la saumure : Dans une petite casserole, versez 250 ml d'eau, du sel, du sucre, des feuilles de laurier et des gousses d'ail. Portez à ébullition pour dissoudre le sel et le sucre. Une fois l'eau à ébullition, retirez du feu et ajoutez des glaçons.
  
  Une fois le liquide refroidi, placez un sac de congélation à fermeture hermétique sur le bol, versez-y la saumure et déposez-y le poulet. Assurez-vous qu'il soit complètement immergé. Réfrigérez pendant une heure. Retirez le poulet de la saumure et épongez-le.
Étape 3
• Pour la sauce Huli-Huli : Dans une petite casserole, mélanger le jus d'ananas, le ketchup, la sauce soja et le vinaigre de cerise et faire chauffer à feu moyen-doux.
  
  Lorsque le liquide arrive à ébullition, ajoutez la cassonade et le gingembre. Laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide épaississe, environ 5 minutes. Retirez du feu et laissez reposer (ou préparez à l'avance et réfrigérez jusqu'au moment de servir).
  
  Avant utilisation, prélever environ 250 ml (1 tasse) et servir à part.
Étape 4
• Pour frotter avec un mélange d'épices : Dans un petit bol, mélangez soigneusement la poudre d'ail, le sel, le paprika, le poivre de Cayenne, la poudre d'oignon, le cumin et une pincée de poivre noir. Badigeonnez le poulet de ce mélange, en en saupoudrant un peu à l'intérieur. Disposez le poulet sur un plan de travail en formant un rectangle régulier, en repliant les cuisses vers les blancs et en insérant les ailes dans les fentes.
Étape 5
• Préchauffer le gril à feu moyen.
  
  Pour le barbecue : Déposez le poulet sur une grille rectangulaire de taille moyenne et placez-la au-dessus des flammes. Faites griller le poulet, poitrine vers le bas, pendant 7 à 8 minutes. Retournez-le et poursuivez la cuisson, face coupée vers le bas, pendant 15 minutes supplémentaires.
  
  Continuez à retourner le poulet sur la broche pendant la cuisson pour éviter qu'il ne brûle, ce qui imite le fonctionnement d'un appareil de type « hooli-hooli ». Arrosez le poulet du jus d'un citron tout en le retournant.
  
  Faites cuire le poulet en alternant les côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré, que la peau soit croustillante et que la température à cœur, mesurée à l'aide d'un thermomètre à lecture instantanée inséré sous la poitrine, atteigne 74 °C (165 °F). Temps de cuisson total : 35 à 40 minutes. Badigeonnez le poulet de sauce Hooli Hooli à l'aide d'un pinceau en silicone résistant à la chaleur pendant les 5 dernières minutes de cuisson. Retirez le poulet du panier et laissez-le reposer 6 à 8 minutes.
  
  Pour servir : Découpez le poulet en blancs, cuisses et ailes. Disposez-les sur un grand plat de service et servez avec la sauce Huli-Huli.

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