Jambon cuit en croûte avec purée d'ananas

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Temps: 2 heures 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 14 - 16

Envie d'une entrée originale et spectaculaire pour vos fêtes ? Préparez un jambon enrobé de pâte feuilletée en forme d'ananas et servez-le avec une sauce à l'ananas. Au moment de servir, découpez l'« ananas » en rondelles et disposez-les dans les assiettes. Chaque portion offrira une explosion de saveurs : la viande salée, la pâte feuilletée croustillante et dorée, et une délicieuse sauce aigre-douce.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 morceau de jambon désossé pesant 2,7 kg.
2 paquets de 0,5 kg de pâte feuilletée (4 feuilles)
2 gros œufs, légèrement battus
2 boîtes de 227 g d'ananas en morceaux en conserve
3/4 tasse de cassonade
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
5 boutons d'œillets
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
3 cerises au marasquin

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Cuisiner le plat selon la recette :

Placez deux grilles sur les grilles inférieure et intermédiaire du four. Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Recouvrez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.

Déposez le jambon, côté coupé vers le bas, au centre de la plaque de cuisson.
Déposez une feuille de pâte feuilletée sur un plan de travail propre et badigeonnez-la légèrement d'œuf battu. Placez la deuxième feuille de pâte feuilletée par-dessus et badigeonnez-la également d'œuf. Répétez l'opération avec les feuilles de pâte feuilletée restantes, sans badigeonner la dernière feuille d'œuf.

Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle soit 7 cm plus longue que le jambon et suffisamment large pour le recouvrir entièrement. Retirez les 7 cm de pâte excédentaires et réservez-les. À l'aide d'un long couteau bien aiguisé, incisez la pâte en diagonale, d'abord dans un sens puis dans l'autre, en coupant la moitié des couches pour former un quadrillage.
Déposez la pâte sur le jambon en l'étirant délicatement pour bien l'enrober. Coupez l'excédent de pâte aux coins et réservez-la en une bande de 7 cm de large. Badigeonnez le jambon enveloppé de dorure à l'œuf et enfournez à mi-hauteur jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et le jambon bien chaud (environ 60 °C), soit environ 2 heures.
Pendant ce temps, préparez la décoration en forme d'ananas.Découpez une bande de 7 cm de large en diagonale pour former deux longs triangles. Découpez ensuite les morceaux de pâte restants en longs triangles fins de tailles variées. Déposez-les sur une deuxième plaque de cuisson préparée, badigeonnez-les de dorure à l'œuf et enfournez sur la grille inférieure du four jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 30 minutes, en tournant la plaque à mi-cuisson.
Dans une casserole moyenne, mélangez l'ananas, le sucre, les clous de girofle et le vinaigre. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce réduise et épaississe légèrement, environ 20 minutes. Dans un petit bol, fouettez la fécule de maïs avec 60 ml d'eau jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez la fécule de maïs à la sauce à l'ananas, portez à ébullition et laissez cuire, en remuant, jusqu'à épaississement, environ 2 minutes. Retirez les clous de girofle. Versez la sauce dans un petit bol et garnissez de cerises.
Déposez le jambon sur un plat de service et disposez les triangles de pâte feuilletée cuite par-dessus pour former le dessus en forme d'ananas. Servez avec une purée d'ananas.