Calamars à la sauce ananas

Votes : 7

Temps: 40 min.
Complexité: moyenne
Portions : 4 en guise d'apéritif

Calamars à la sauce ananas - une recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

450 g de calamars frais décortiqués (ou décongelés)
2 tasses de babeurre
1 cuillère à café de sauce piquante
2 tasses de farine de blé
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
1 cuillère à café et quart de sel
1,5 cuillère à soupe de poivre noir moulu
6 tasses d'huile végétale pour friture
Essence aromatique (voir recette ci-dessous)
Sauce aigre-douce (voir recette ci-dessous)

Mélange d'épices aromatiques créoles (également connu sous le nom de Bayou Blast) :

2,5 cuillères à soupe de paprika
2 cuillères à soupe de sel
2 cuillères à soupe de poudre d'ail
1 cuillère à soupe de poivre noir
1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
1 cuillère à soupe de poivre de Cayenne
1 cuillère à soupe d'origan séché
1 cuillère à soupe de thym séché

Sauce aigre-douce :

1/4 tasse d'ananas finement coupé en dés
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1/3 tasse d'oignon haché
1/2 c. à thé de gingembre râpé
1/3 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1/4 de tasse de ketchup
2 cuillères à soupe de sauce Sriracha à l'ail et au piment
1/4 tasse de sucre
1/4 tasse de bouillon de poulet
2 cuillères à café de fécule de maïs

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : calmar, Ananas, lait aigre, racine de gingembre, sauce Sriracha, paprika, poudre d'ail, poudre d'oignon, poivre de Cayenne moulu, origan, thym, vinaigre de riz, ketchup, amidon

Cuisiner le plat selon la recette :

Coupez le calamar en rondelles d'1 cm d'épaisseur, en retirant les tentacules si nécessaire. Dans un bol, mélangez le babeurre et la sauce piquante. Placez les rondelles de calamar dans cette marinade et laissez reposer 30 minutes.

Dans un bol séparé ou un plat allant au four, mélanger la farine avec la fécule, le sel et le poivre.
Dans une casserole moyenne à fond épais, chauffer l'huile à 190 °C.

Égouttez les calamars de la marinade ; vous n’en aurez plus besoin. Enrobez les anneaux de calamars de farine et secouez-les pour enlever l’excédent. Par petites quantités, plongez délicatement les morceaux dans l’huile chaude et faites-les frire, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface et cessent de crépiter, soit 1 à 2 minutes. (Les calamars doivent être légèrement dorés une fois cuits.)

À l'aide d'une écumoire, retirez les calamars de l'huile et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile. Assaisonnez d'essence aromatique et de sel, si nécessaire. Servez chaud avec une sauce aigre-douce.

Mélange d'épices aromatiques : Bien mélanger tous les ingrédients. Rendement : 2/3 tasse.
Sauce aigre-douce : Faites chauffer l'huile dans une petite casserole à feu moyen-vif. Lorsqu'elle est chaude, ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 2 minutes. Ajoutez le gingembre et poursuivez la cuisson en remuant constamment pendant 30 secondes.

Ajoutez l'ananas, le vinaigre, le ketchup, la sauce chili à l'ail et le sucre. Portez la sauce à ébullition et laissez mijoter 3 minutes en remuant. Dans un petit bol, fouettez le bouillon de poulet et la fécule de maïs jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez ce mélange à la sauce et portez à nouveau à ébullition. Laissez cuire 1 minute, retirez du feu et laissez tiédir.

Transférez la sauce dans un petit robot culinaire ou un mélangeur et mixez par impulsions. Servez chaud. Rendement : 1 1/4 tasse.