Calamars frits croustillants

Votes : 6

Temps: 30 min.
Complexité: facilement
Portions : 6

Les calamars frits sont une entrée délicieuse et rapide, parfaite pour un apéritif accompagné d'une sauce. Utilisez le corps entier, coupé en rondelles, ou les tentacules, enrobés d'un mélange de farine, de persil et d'épices. La friture ne prend qu'une minute ; les calamars sont tendres à l'intérieur et dorés et croustillants à l'extérieur. Utilisez un thermomètre à friture pour chauffer l'huile et obtenir une cuisson parfaite. Servez-les avec une sauce marinara ou la fameuse sauce de Giada De Laurentiis, dont la recette est également disponible ci-dessous.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Calmar

450 g de calamars nettoyés avec leurs tentacules, découper les carcasses en anneaux de 0,5 à 1 cm d'épaisseur.
2 tasses de farine de première qualité
2 cuillères à soupe de persil séché
2 citrons, coupés en quartiers
1 tasse de sauce tomate nature (voir recette ci-dessous), ou de sauce tomate du commerce réchauffée sauce marinara
Huile végétale, pour friture

Sauce tomate simple

0,5 tasse d'huile d'olive extra vierge
1 petit oignon, haché
2 gousses d'ail hachées
1 branche de céleri, hachée
1 carotte, hachée
2 boîtes de 900 g de tomates concassées en conserve
2 feuilles de laurier sèches
4 cuillères à soupe de beurre non salé, facultatif

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : calmar, sauce tomate, purée de tomates, feuille de laurier, citron

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans une grande casserole à fond épais, versez suffisamment d'huile végétale pour obtenir une hauteur de 7 cm. Chauffez l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'elle atteigne 175 °C (350 °F) à l'aide d'un thermomètre à friture. Dans un grand bol, mélangez la farine, le persil, le sel et le poivre noir. Par petites quantités, enrobez les calamars de ce mélange. Plongez-les délicatement dans l'huile et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et légèrement dorés, environ 1 minute par fournée. À l'aide d'une pince ou d'une écumoire, déposez les calamars frits sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile.
Déposez les calamars frits et les quartiers de citron sur une assiette propre. Salez. Servez avec de la sauce marinara.

Sauce tomate simple

Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon et l'ail et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 10 minutes. Ajoutez le céleri et les carottes, salez et poivrez. Laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 5 à 10 minutes. Ajoutez les tomates et la feuille de laurier et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Retirez la feuille de laurier et goûtez la sauce. Si elle est encore trop acide, ajoutez du beurre non salé, une cuillère à soupe à la fois.

Versez 125 ml de sauce tomate dans un robot culinaire. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Mixez le reste de la sauce de la même manière. Si vous n'utilisez pas toute la sauce immédiatement, laissez-la refroidir complètement, puis répartissez-la dans des sacs de congélation en portions de 1 à 2 cuillères à soupe. Peut être conservé au congélateur jusqu'à 6 mois.
Sortie: 6 cuillères à soupe

Catégories :

recette / Vaisselle à utiliser ultérieurement / Friture / Amuse-gueules / En-cas à la bière / En-cas avec sauces / Amuse-gueules à base de poisson / cuisine italienne / Giada De Laurentiis

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