Calamars farcis au vivaneau et à la fregola, sauce tomate cerise

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Temps: 1 heure 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 1014, matières grasses totales 32 G., graisses saturées 5 G., protéines 82 G., glucides 95 G., fibre 7 G., cholestérol 400 mg, sodium 1520 mg, sucre 5 G.

Des calamars farcis à la pâte de crevettes et aux herbes mijotent dans une sauce légère aux tomates cerises éclatées et sont servis avec un filet de vivaneau frit sur des fregola bouillies au maïs. Un plat d'été idéal pour une occasion spéciale ! Pour une présentation estivale et colorée, utilisez des tomates cerises de différentes couleurs.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

sauce tomate cerise

3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
3 gousses d'ail écrasées
Une pincée de flocons de piment rouge
2 tasses de tomates cerises ou de tomates raisins
1 tasse de bouillon de poulet

Fregola

2 cuillères à soupe de fregola
1 cuillère à soupe de grains de maïs frais

Calamars farcis

340 g de crevettes de roche
0,5 cuillère à soupe chapelure
3 cuillères à soupe de persil frais haché
Huile d'olive extra vierge, au besoin
350 g de carcasses de calmars lavées

Lucien

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
4 filets de vivaneau, 180 g chacun, désarêtés

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : calmar, crevettes, tomates cerises, maïs, vivaneau rouge

Cuisiner le plat selon la recette :

sauce tomate cerise:

Dans une casserole moyenne, faites chauffer l'huile d'olive, l'ail et les flocons de piment rouge à feu moyen. Laissez cuire jusqu'à ce que l'ail soit parfumé, sans le faire brunir. Ajoutez les tomates cerises, mélangez et enrobez-les d'huile. Versez le bouillon de poulet et laissez mijoter jusqu'à ce que les tomates éclatent, environ 10 minutes. Poursuivez la cuisson à feu moyen.
Fregola:

Dans une casserole moyenne, portez de l'eau salée à ébullition. Ajoutez le fregola et faites-le cuire selon les instructions sur l'emballage. Égouttez le fregola et mélangez-le avec le maïs. Salez à votre goût.

Calamars farcis:

Mettez les crevettes, la chapelure, le persil et une pincée de sel dans un robot culinaire. Mixez jusqu'à obtenir une pâte épaisse, en ajoutant de l'huile d'olive si nécessaire.
Transférez la pâte de crevettes dans une poche à douille de taille moyenne et garnissez les coquilles de calamars aux trois quarts. Fermez les trous avec des cure-dents.
Laissez mijoter les calamars farcis dans la sauce tomate pendant 5 minutes. Retournez-les et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits, pendant encore 5 à 7 minutes.
Lucien:

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle moyenne à feu moyen. Salez le poisson des deux côtés. Déposez-le dans la poêle chaude, côté peau vers le haut, et laissez cuire environ 3 minutes. Retournez-le et poursuivez la cuisson une minute, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur. Retirez le poisson de la poêle.
Pour servir, disposez la fregola au maïs dans une assiette, puis ajoutez le filet de vivaneau et quelques calamars farcis. Arrosez de sauce aux tomates cerises.