Calamars farcis grillés

Votes : 1

Temps: 3 heures 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 24

Une entrée raffinée : un calamar entier grillé, farci de crevettes hachées, d’herbes aromatiques et d’ail. Servi avec une sauce rapide aux poivrons grillés et garni de câpres frites croustillantes, il est conseillé de fixer les tentacules avec un cure-dent pour une présentation élégante.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Remplissage

1 poireau (parties blanches et vert clair seulement), émincé et rincé soigneusement.
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe d'échalotes hachées
1 cuillère à café d'ail haché
1 tasse de vin blanc
1 cuillère à soupe de persil frais haché
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à café d'estragon séché
0,5 c. à thé de sel
Une pincée de flocons de piment rouge
Jus d'un demi-petit citron
2 cuillères à soupe de beurre
450 g de crevettes crues, coupées en morceaux de la taille d'un pois chiche
3/4 tasse chapelure

Calmar

450 g de petits calamars surgelés avec tentacules, décongelés et nettoyés
Sauce aux poivrons jaunes grillés
câpres frites

Sauce aux poivrons jaunes grillés

1 poivron jaune
1 cuillère à café d'ail haché
1/4 tasse de crème épaisse tiède
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe de persil frais haché
1 cuillère à café d'échalotes hachées
1 cuillère à café de vinaigre de riz
0,5 c. à thé de sel
Le jus d'un demi-citron

câpres frites

0,5 tasse de câpres
1,5 tasse d'huile végétale
Équipement spécial: thermomètre à graisse profonde

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : calmar, crevettes, poireaux, poivron doux, câpres, estragon, chapelure

Cuisiner le plat selon la recette :

Remplissage:

Dans une grande poêle avec de l'huile d'olive, faites revenir les poireaux à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres, pendant 7 à 10 minutes. Ajoutez les échalotes et l'ail et faites revenir pendant 3 minutes. Ajoutez le vin, le persil, le vinaigre, l'estragon, le sel, les flocons de piment et le jus de citron, puis augmentez le feu. Laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide ait réduit de 85 %, pendant 3 à 5 minutes.
Baissez le feu à moyen et ajoutez le beurre. Laissez-le fondre, puis ajoutez les crevettes. Faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'elles soient cuites, environ 3 minutes. Ajoutez la chapelure, remuez pour absorber le liquide restant et retirez du feu.

Transférez la farce dans un bol et laissez-la refroidir complètement avant de farcir les calamars.
Calmar:

Insérez un entonnoir dans l'ouverture du calamar. Remplissez l'entonnoir à moitié avec la farce et garnissez le calamar à l'aide d'une poche à douille, en ne remplissant le corps qu'aux trois quarts pour compenser le rétrécissement à la cuisson. Fixez les tentacules à l'ouverture du calamar avec un cure-dent. Répétez l'opération avec le reste de la farce et des calamars.
Préchauffez un gril ou une poêle à griller à feu moyen. Faites griller les calamars 2 minutes de chaque côté.
Transférez les calamars frits dans un plat de service et servez-les avec la sauce chaude aux poivrons jaunes rôtis et quelques câpres frites.

Sauce aux poivrons jaunes grillés

Rendement : environ 1,5 tasse

Faites griller les poivrons sur un brûleur à gaz, en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'ils noircissent et soient bien dorés de tous les côtés. Placez-les dans un bol et couvrez-les de film alimentaire. Laissez refroidir 5 minutes. Pelez les poivrons, coupez la chair en quartiers et retirez le pédoncule et les graines.
Placez les poivrons grillés dans un robot culinaire.

Faites tremper l'ail dans la crème chaude pendant 2 minutes, puis ajoutez-le au robot culinaire. Ajoutez l'huile, le persil, l'échalote, le vinaigre, le sel et le jus de citron et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
câpres frites:

Rincez les câpres à l'eau, puis pressez-les entre vos mains. Faites chauffer l'huile dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à 175 °C (350 °F). Ajoutez délicatement les câpres dans l'huile chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes, environ 7 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant.