Calamars farcis aux crevettes avec polenta

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Recette de calamars farcis aux crevettes et polenta

Temps: 1 heure 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Ces calamars farcis à l'italienne, nappés de sauce marinara, constituent un délice pour les fêtes ou transforment un simple dîner en un repas festif. Garnissez les calamars d'un mélange de tentacules, de crevettes, d'anchois pour une saveur plus intense, de parmesan et d'herbes aillées, puis laissez mijoter dans une sauce tomate parfumée au vin blanc. Servez avec une polenta onctueuse, agrémentée de fromage râpé et de beurre pour une texture crémeuse et fondante.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Calmar

18 calmars, de 10 cm de long (environ 1 kg), nettoyés et sans tentacules (à demander au rayon poissonnerie).
220 g de crevettes moyennes, décortiquées et déveinées
1 gros œuf
1/4 tasse de pain au levain émietté (environ 1 tranche, moulue)
1/4 cuillère à soupe de parmesan râpé
1/4 tasse de persil frais haché
1/3 tasse de basilic frais haché
Zeste râpé et jus d'un citron
2 filets d'anchois, lavés et hachés
3 gousses d'ail écrasées
6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

Sauce

6 gousses d'ail, finement tranchées
1/4 c. à thé de flocons de piment rouge
1/4 tasse de vin blanc sec
1 boîte (800 g) de tomates pelées en conserve
2 à 3 tiges de basilic frais + feuilles hachées pour servir

Polenta

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 feuille de laurier
1 tasse de polenta jaune
2 cuillères à soupe (30 g) de beurre non salé, à température ambiante
3/4 tasse de parmesan râpé, plus un peu pour servir

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préparer le calamar : Lavez les corps des calamars et réservez-les. Coupez les tentacules et les crevettes en dés de 0,5 à 1 cm. Battez l'œuf dans un grand bol. Ajoutez les dés de tentacules et de crevettes, la chapelure, le fromage, le persil, le basilic, le zeste et le jus de citron, les anchois et l'ail. Ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, ¾ de cuillère à café de sel et poivrez. Mélangez.
Farcissez chaque calamar aux deux tiers environ avec la préparation aux crevettes et maintenez-les fermés avec un cure-dent. Faites chauffer les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans une grande casserole à feu moyen. Faites frire les calamars par petites quantités jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et opaques des deux côtés, pendant 8 à 10 minutes, puis déposez-les sur une assiette.

Préparer la sauce : Baissez le feu, ajoutez l'ail et le poivron rouge dans la poêle et faites-les revenir 1 à 2 minutes en remuant. Salez, puis ajoutez le vin et déglacez en grattant les sucs de cuisson au fond de la poêle. Laissez réduire presque complètement, puis écrasez les tomates à la main directement dans la poêle et ajoutez leur jus. Versez 250 ml d'eau, ajoutez ¾ de cuillère à café de sel et les tiges de basilic. Disposez les calamars en une seule couche dans la poêle. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que les calamars soient tendres, environ 40 minutes. Retirez ensuite le couvercle et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe, encore 10 à 15 minutes.
Pendant ce temps, préparez la polenta. Dans une autre casserole, versez 1 litre d'eau froide et portez à ébullition à feu doux. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de sel et une feuille de laurier. Versez lentement la polenta en remuant constamment, puis augmentez le feu à moyen et portez à ébullition en remuant fréquemment. Baissez le feu et laissez mijoter, en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la polenta épaississe et se détache des parois de la casserole, environ 25 minutes. Retirez du feu et incorporez le beurre et le fromage.
Répartissez la polenta dans des bols peu profonds. Retirez les cure-dents des calamars et déposez-les sur la polenta. Effeuillez la sauce au basilic et versez-la sur le plat. Parsemez de basilic haché et de parmesan râpé.

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