Calamars grillés avec salade de persil et d'échalotes marinées
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Temps: 20 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 300, matières grasses totales 16 G., graisses saturées 2 G., protéines 20 G., glucides 20 G., fibre 1 G., cholestérol 264 mg, sodium 187 mg, sucre - G.
Calories 300, matières grasses totales 16 G., graisses saturées 2 G., protéines 20 G., glucides 20 G., fibre 1 G., cholestérol 264 mg, sodium 187 mg, sucre - G.
Pour cette salade, les calamars peuvent être grillés dans un panier sur un barbecue (à charbon ou à l'extérieur) ou à la poêle à griller. Pour servir, préparez une salade légère de feuilles de persil, d'échalotes marinées et de piments, le tout arrosé d'une vinaigrette rafraîchissante.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1/4 tasse de vinaigre de xérès
- 3 échalotes, finement émincées
- Un demi-piment Fresno ou thaï, finement tranché
- 450 g de calamars (12 carcasses et 4 tentacules), lavés
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 petit bouquet de persil frais, feuilles cueillies (environ 2 3/4 tasses)
- Quartiers de citron, pour servir
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Recettes avec des ingrédients similaires : sucre, vinaigre de xérès, échalotes, poivre de Fresno, calmar, persil, citron
Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez un gril ou une poêle à griller à feu vif. Dans un petit bol, mélangez le sucre, le vinaigre et 2 cuillères à soupe d'eau et faites chauffer au micro-ondes pendant environ 1 minute (voir Remarque). Ajoutez les échalotes et le piment au vinaigre et laissez mariner pendant au moins 10 minutes.
- Mélangez les calamars dans un saladier avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre. Si vous les faites griller au barbecue, placez-les dans une grille et aplatissez-les en appuyant dessus. Si vous les faites griller à la poêle, aplatissez-les avec une poêle en fonte ou une presse à bacon. Faites-les cuire environ 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Coupez les calamars en rondelles et répartissez-les avec les tentacules dans quatre assiettes.
- Placez le persil dans un saladier et arrosez-le avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes. Mélangez avec les échalotes, le piment et le vinaigre. Salez et poivrez. Disposez la salade sur les calamars et arrosez du reste de vinaigre. Décorez de quartiers de citron et servez.
Note
Vous pouvez aussi mettre le sucre, le vinaigre et 2 cuillères à soupe d'eau dans une petite casserole et faire cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre soit dissous, environ 5 minutes. Retirez du feu avant d'ajouter les échalotes et le piment.
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