Côtelettes de porc grillées avec salade d'escarole

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Recette de côtelettes de porc grillées accompagnées d'une salade d'escaroles

Temps: 30 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 470, matières grasses totales 26 G., graisses saturées 6 G., protéines 42 G., glucides 22 G., fibre 10 G., cholestérol 114 mg, sodium 578 mg, sucre 2 G.

Le filet de porc désossé est coupé en galettes épaisses, assaisonné de sel, de poivre noir et de romarin frais haché, puis grillé jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et légèrement grillé. Le romarin confère à la viande grillée une saveur résineuse et épicée qui ouvre l'appétit pendant la cuisson. En accompagnement, faites griller de l'escarole coupée en deux dans le sens de la longueur et garnissez-la d'une salade de haricots de Lima en conserve, de céleri et d'oignon rouge, assaisonnée de vinaigre de vin rouge.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

4 escalopes de porc naturelles désossées (2-2,5 cm d'épaisseur ; pesant 180-220 g chacune)
1 boîte (425 g) de haricots de Lima, rincés
1 branche de céleri, coupée en deux dans le sens de la longueur et finement tranchée
Un demi-petit oignon rouge, coupé en deux et finement émincé
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
1 grosse scarole, coupée en quatre dans le sens de la longueur, racine coupée mais tiges non séparées
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, et un peu plus pour graisser le gril
1 cuillère à soupe de romarin frais haché

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le gril à feu moyen-vif. Dans un bol moyen, mélangez les haricots, le céleri, l'oignon rouge, le vinaigre, 1/4 de cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre noir ; réservez.
Arrosez les tranches d'escarole d'une cuillère à soupe d'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre. Assaisonnez les galettes des deux côtés avec du sel, du poivre noir et du romarin haché.

Huilez légèrement la grille du barbecue. Disposez l'escarole et le porc sur le gril. Faites griller l'escarole jusqu'à ce qu'elle soit légèrement grillée et flétrie par endroits, 1 à 2 minutes de chaque côté. Faites griller le porc jusqu'à ce qu'il soit bien grillé et cuit à cœur, 4 à 5 minutes de chaque côté. Transférez-le sur une plaque de cuisson.
Répartissez le porc et l'escarole dans les assiettes et arrosez-les du jus de cuisson. Mélangez la salade de haricots avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes, salez et poivrez à votre goût, puis disposez-la sur l'escarole.

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