Épaule de porc cuite au four avec piment et citron vert
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Temps: 13 heures 40 minutes
Complexité: facilement
Portions : 10
Complexité: facilement
Portions : 10
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 739, matières grasses totales 59 G., graisses saturées 17 G., protéines 42 G., glucides 8 G., fibre 2 G., cholestérol 169 mg, sodium 930 mg, sucre 3 G.
Calories 739, matières grasses totales 59 G., graisses saturées 17 G., protéines 42 G., glucides 8 G., fibre 2 G., cholestérol 169 mg, sodium 930 mg, sucre 3 G.
L'épaule de porc avec os est idéale pour une longue cuisson au four. La viande est incroyablement juteuse et se défait à merveille. Pour la rôtir, vous aurez besoin d'une cocotte en fonte avec couvercle. Frottez le porc avec un mélange d'épices à base de piment chipotle et de zeste de citron vert, laissez mariner toute la nuit et rôtissez-le le lendemain. Le jus de cuisson constitue une délicieuse sauce pour accompagner la viande.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 10 gousses d'ail
- 2 oignons verts, finement émincés
- 2 cuillères à soupe de graines de coriandre
- 1 piment chipotle en sauce adobo + 2 cuillères à soupe de sauce adobo
- 2 cuillères à café de graines de cumin
- 1 épaule de porc de 2,7 à 3,7 kg, avec os
- 4 larges bandes de zeste de citron vert
- 1 tasse de jus de citron vert fraîchement pressé
- 1 tasse de jus d'orange fraîchement pressé
- 3/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
- 2 bâtons de cannelle, cassés
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un robot culinaire, mixez l'ail, les oignons verts, la coriandre, le piment chipotle, le cumin, 2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de poivre noir jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Si le boucher n'a pas paré l'épaule de porc, retirez presque entièrement la couenne, en laissant une fine couche de gras. Incisez profondément la viande à l'aide d'un couteau, en espaçant les incisions d'environ 5 cm. Frottez la viande avec le mélange d'épices.
- Dans un bol en inox ou en verre, mélanger le zeste et le jus de citron vert, le jus d'orange, la sauce adobo, l'huile d'olive et la cannelle. Ajouter la viande et couvrir hermétiquement de film alimentaire, en veillant à ce qu'elle soit complètement immergée. Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 8 heures. Se conserve jusqu'à 2 jours. Laisser revenir à température ambiante environ 1 heure avant de rôtir.
- Préchauffez le four à 230 °C (thermostat 6). Placez le porc, côté gras vers le haut, dans une grande cocotte. Faites-le rôtir à découvert pendant 30 minutes. Ajoutez la marinade dans la cocotte et couvrez. Baissez la température du four à 175 °C (thermostat 6) et poursuivez la cuisson pendant 2 heures. Retirez le couvercle et continuez la cuisson, en arrosant de temps en temps avec la sauce, jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la cocotte indique 88 °C et que le porc soit bien doré, soit environ 1 h 30 à 2 h supplémentaires. Transférez le porc sur une planche à découper et laissez-le reposer 20 minutes avant de le trancher.
- Sauce:
Filtrez le contenu du chaudron à travers une passoire fine au-dessus d'un séparateur de graisse et écumez l'excédent de graisse en surface. Dans une petite casserole, mélangez la sauce avec 125 ml d'eau et portez à ébullition. Tranchez la viande et servez-la avec la sauce.
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