Épaule de porc fumée à la sauce Lexington
Votes : 1
Temps: 8 heures
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8
La cuisine de style Lexington est originaire de l'ouest de la Caroline du Nord, où les traditions du barbecue sont profondément ancrées et se transmettent de génération en génération. Dans cette région, l'épaule de porc est principalement utilisée pour le fumage. La viande ainsi fumée est ensuite effilochée à la main dans le sens des fibres et badigeonnée de sauce Lexington, qui, contrairement aux autres sauces barbecue, est plus liquide et contient davantage de vinaigre que de concentré de tomates. Grâce à l'acide acétique, un conservateur naturel, la sauce se conserve plusieurs mois au réfrigérateur.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 épaule de porc pesant 2,5 à 3,5 kg.
- 1,5 tasse de vinaigre de cidre
- 10 cuillères à soupe ketchup
- 0,5 c. à thé de poivre de Cayenne
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 0,5 tasse d'eau
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le fumoir avec des copeaux de hickory et de chêne. Pour fumer l'épaule, le bois doit se consumer entièrement en braises, et non en cendres.
- Salez légèrement la viande, placez-la sur le gril, couvrez le fumoir et laissez fumer pendant 8 à 10 heures.
- Réunissez les ingrédients restants dans une casserole et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter en remuant fréquemment. Si vous préférez une sauce plus relevée, ajoutez du poivre noir. Après environ 20 minutes, retirez la casserole du feu et réservez.
- Une fois le porc cuit, retirez-le du fumoir et laissez-le reposer 5 à 10 minutes. Ensuite, tranchez-le ou effilochez-le à la main. Servez le porc nappé de sauce Lexington.
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