Ketchup maison

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Photo du plat : Paul Sirisaly

Temps: 1 heure 30 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 5 cuillères à soupe (1200 ml)

Une recette pour faire du ketchup maison, ainsi que trois recettes de ketchup maison avec divers additifs.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1,5 kg de tomates entières en conserve, sans peau
1/4 tasse de concentré de tomates
3 cuillères à soupe d'huile végétale
2 tasses d'oignon finement haché
1 cuillère à soupe de gingembre haché
4 gousses d'ail finement hachées
2 cuillères à café de poudre de moutarde
1/2 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne
2 feuilles de laurier
2/3 tasse de cassonade
1/2 tasse de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe de mélasse
Gros sel

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : pâte de tomates, tomates, oignons, ail, racine de gingembre, feuille de laurier, sirop, vinaigre de cidre, sucre brun, poivre de Cayenne moulu, piment de la Jamaïque, poudre de moutarde

Cuisiner le plat selon la recette :

Chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou une cocotte en fonte à feu vif.

Ajoutez l'oignon et faites-le cuire à feu moyen pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.

Ajoutez le gingembre, l'ail, la moutarde en poudre, le piment de la Jamaïque et le poivre de Cayenne et faites cuire, en remuant, pendant 1 minute.

Ajoutez la purée de tomates et laissez cuire une minute de plus, puis ajoutez les tomates. Remuez avec une cuillère en bois en décollant les sucs de cuisson du fond. Retirez la poêle du feu.
Mixez la préparation à base de tomates jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis remettez-la dans la casserole. Ajoutez la feuille de laurier, la cassonade, le vinaigre, la mélasse et 4 cuillères à café de sel.

Portez le mélange à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 45 à 60 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter qu'il n'attache, jusqu'à ce qu'il épaississe. Retirez la feuille de laurier et laissez le ketchup refroidir. Conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 semaines maximum.

Ketchup chaud avec du bacon fumé

Dans une petite poêle à feu moyen, faites revenir 3 tranches de bacon haché pendant 12 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Réservez 1 cuillère à soupe de graisse fondue, jetez le reste, puis incorporez 1 cuillère à café de paprika fumé. Ajoutez 250 ml de ketchup maison (voir recette ci-dessus) et laissez chauffer 2 minutes. Ajoutez 1/2 cuillère à café de vinaigre de vin rouge. Allongez avec de l'eau si nécessaire. Servez chaud.

Ketchup à la pêche et au curry

Dans une petite poêle à feu moyen, faites fondre 30 g de beurre. Ajoutez 125 ml de pêches pelées et coupées en tranches, 5 ml de gingembre haché et 7,5 ml de curry en poudre. Faites cuire en remuant pendant 1 minute. Ajoutez 250 ml de ketchup maison (voir recette ci-dessus) et laissez mijoter 5 minutes. Versez le mélange dans un blender, ajoutez 30 ml d'eau et mixez jusqu'à obtenir une purée lisse.

Ketchup au cumin et au piment fumé

Hachez 1 à 2 cuillères à café de piments chipotle fumés en sauce adobo et écrasez-les à la fourchette ou au couteau jusqu'à obtenir une purée lisse. Faites chauffer 1 cuillère à café d'huile végétale dans une petite poêle à feu moyen. Ajoutez 1 cuillère à café de cumin moulu et remuez pendant 10 secondes, puis ajoutez 250 ml de ketchup maison (voir recette ci-dessus) et les piments chipotle fumés. Laissez cuire 2 minutes. Ajoutez 1 cuillère à café de jus de citron vert et 1 cuillère à café de miel, et diluez avec de l'eau si le ketchup est trop épais.