Burger grillé maison

Votes : 2

Temps: 1 heure 45 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 6 hamburgers

Le secret d'un excellent burger réside dans l'harmonie parfaite des saveurs et des textures. Malgré son apparente simplicité – un steak haché dans un pain, rien de plus simple – quelques subtilités permettent d'obtenir un résultat exceptionnel. Bien sûr, le steak haché grillé et juteux est la vedette, mais l'aïoli à la moutarde maison et le ketchup au piment contribuent à en révéler toute la saveur. Les pains briochés, tendres et moelleux, absorbent à merveille les sauces et contrastent délicieusement avec le steak juteux et le bacon croustillant. Si vous souhaitez personnaliser ce plat, vous pouvez même confectionner vos propres pains briochés.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Burgers

12 tranches de bacon
110 g de beurre mou, fondu
1,4 kg de bœuf haché
3 cuillères à soupe de paprika
1 cuillère à soupe de cumin
6 petits pains briochés
Huile d'olive, pour graisser
6 tranches épaisses de fromage

Ketchup

1 tasse d'échalotes hachées
2 gousses d'ail hachées
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à café de miel
1 tasse de tomates en dés en conserve
0,5 tasse de sirop de maïs
0,5 tasse de vinaigre de xérès
2 cuillères à soupe de cassonade
2 cuillères à café de purée de piment chipotle
Bouillon de légumes, si nécessaire

Aïoli à la moutarde

0,5 cuillère à café de jus de citron
1 jaune d'œuf
0,5 cuillère à soupe d'huile de canola
0,5 tasse d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à café de poudre de moutarde
0,5 c. à thé de sel

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : Le bœuf haché, lard, brioche, tomates, ketchup, échalotes, ail, sirop de maïs, Miel, sucre brun, piment chipotle, jus de citron, vinaigre de xérès, poudre de moutarde, sauce aïoli, cumin, paprika

Cuisiner le plat selon la recette :

KetchupDans une grande poêle, faites revenir les échalotes et l'ail dans l'huile d'olive à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 4 à 6 minutes. Ajoutez le miel et laissez cuire encore 2 à 3 minutes.

Ajoutez les tomates, le sirop de maïs, le vinaigre, le sucre et la purée de chipotle et laissez mijoter 30 minutes. Mixez au blender ou au robot culinaire jusqu'à obtenir une consistance lisse. Si le ketchup est trop épais, ajoutez du bouillon de légumes. Salez et poivrez.
Aïoli à la moutardeDans un robot culinaire, mélangez le jus de citron et le jaune d'œuf. Fouettez les huiles de colza et d'olive, puis versez-les lentement dans le robot jusqu'à ce que le mélange épaississe et s'émulsionne. Vous pouvez aussi simplement mélanger tous les ingrédients dans un bol.

Ajoutez la moutarde, la moutarde en poudre et le sel, puis mélangez. Ajoutez du sel supplémentaire si nécessaire.

Préchauffez le four à 190 °C (375 °F). Préchauffez le gril à température élevée. Badigeonnez les deux côtés du bacon de ketchup au piment fumé, placez-le sur une plaque de cuisson et faites-le cuire au four pendant 15 à 20 minutes, en le retournant à mi-cuisson.
BurgersIncorporez délicatement le beurre, le paprika et le cumin à la viande hachée. Formez 6 galettes et assaisonnez-les généreusement de sel et de poivre noir des deux côtés.
Badigeonnez les pains briochés d'huile d'olive des deux côtés et faites-les griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 1 à 2 minutes. Faites griller les steaks hachés saignants, 3 à 4 minutes de chaque côté. Après les avoir retournés, déposez une épaisse tranche de fromage sur chaque steak et gardez le couvercle fermé jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Tartinez une moitié du pain d'aïoli à la moutarde et l'autre de ketchup au piment fumé. Déposez les galettes de viande sur les pains, côté fromage vers le haut, et garnissez de deux tranches de bacon.