Le burger au saumon parfait
Votes : 4
Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Quantité: 4 hamburgers
Complexité: facilement
Quantité: 4 hamburgers
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 461, matières grasses totales 20 G., graisses saturées G., protéines 37 G., glucides 32 G., fibre G., cholestérol mg, sodium mg, sucre G.
Calories 461, matières grasses totales 20 G., graisses saturées G., protéines 37 G., glucides 32 G., fibre G., cholestérol mg, sodium mg, sucre G.
Ce burger ravira tous les amateurs de poisson. Le saumon se marie à merveille avec la sauce tartare et la roquette. Le steak haché, juteux, tendre et savoureux, est relevé d'épices et de citron. Et le burger lui-même a l'air délicieusement grillé.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- Filet de saumon de 600 g, sans arêtes ni peau
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1/2 c. à thé de zeste de citron râpé
- Une pincée de poivre de Cayenne
- 2 oignons verts, hachés
- 1 tasse et 2 cuillères à soupe de chapelure
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un peu pour graisser
- 4 pains à hamburger, coupés en deux
- Sauce tartare et roquette, pour servir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Coupez les trois quarts du filet de saumon en tranches de 0,6 cm d'épaisseur. Placez-les dans un grand saladier. Hachez le reste du saumon en morceaux irréguliers et mettez-les dans un robot culinaire avec la moutarde, la mayonnaise, le jus de citron, le zeste de citron et le poivre de Cayenne. Mixez jusqu'à obtenir une pâte. Versez la purée de saumon dans le saladier contenant les morceaux de saumon. Ajoutez l'oignon, 2 cuillères à soupe de chapelure, 1/2 cuillère à café de sel et du poivre noir selon votre goût. Mélangez délicatement.
- Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et badigeonnez-la d'huile d'olive. Répartissez la préparation au saumon en 4 portions sur le papier sulfurisé. Formez des galettes de 10 cm de diamètre et 2 cm d'épaisseur avec les mains humides. Couvrez-les de film alimentaire et réfrigérez-les pendant 30 minutes.
- Préchauffez le four en mode gril. Étalez le reste de chapelure (1 tasse) sur une assiette. Enrobez les deux faces des galettes de saumon de chapelure. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive ou en fonte à feu moyen. Ajoutez les galettes (en plusieurs fois si nécessaire) et faites-les cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en ajustant le feu au besoin.
- Retournez les galettes et laissez cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que l'autre côté soit doré et que le centre soit ferme. Déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant et salez.
- Pendant ce temps, placez les pains, face coupée vers le haut, sur une plaque de cuisson munie d'une grille et faites-les griller 1 à 2 minutes. Servez les galettes sur les pains et garnissez-les de sauce tartare et parsemer de roquette.
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