Les meilleures recettes de barbecue

Faites plaisir à votre famille et à vos amis lors d'un pique-nique grâce à ces excellentes recettes de barbecue : côtes levées, poitrine de bœuf, saumon fumé et bien plus encore.

Tout ce que vous avez toujours rêvé de griller se trouve dans cette collection. Lancez-vous dès ce week-end avec nos recettes ! La viande sera tendre, croustillante sur les bords, et délicieusement parfumée aux épices : une recette qui vous laissera de merveilleux souvenirs de vos moments passés en plein air. Vous ne le regretterez pas.

Côtes de porc à la sauce cola sucrée

« Ces côtes levées sont à tomber ! », s'exclament les Neely. « La fumée et la cuisson indirecte rendent la viande incroyablement tendre, et le cola lui confère une douceur inattendue. Notre secret ? Dégraisser les côtes avant la cuisson, puis les glacer en fin de cuisson. C'est la méthode de cuisson idéale ! »

Côtes de porc à la sauce cola sucrée

Sauce barbecue au cola

Le secret d'une bonne sauce barbecue maison réside dans l'équilibre entre les saveurs sucrées, acidulées et épicées. Commencez par cette sauce de base à base de Coca-Cola, puis ajoutez de la pâte de tomates pour la couleur, de la purée de tomates pour la texture et du vinaigre pour l'onctuosité.

Sauce barbecue au cola

sauce barbecue

Les Neely utilisent du ketchup comme base sucrée à base de tomates pour leur sauce barbecue façon Memphis. Badigeonnez les travers de porc, la poitrine et l'épaule de porc avec cette sauce une heure avant la fin de la cuisson.

sauce barbecue

Toast au brisket fumé texan

Pour obtenir une poitrine de bœuf tendre et juteuse, Bobby laisse des couches de gras sur la viande, l'enrobe d'épices, puis la laisse mijoter pendant plusieurs heures à feu indirect et à basse température.

Toast au brisket fumé texan

Sandwichs au porc fumé effiloché

Les Neely utilisent des copeaux de bois de noyer pour donner à leur porc une saveur fumée unique. Ils servent leurs sandwichs avec une sauce barbecue maison et une salade de chou sucrée.

Sandwichs au porc fumé effiloché

Sandwichs au porc cuits à la mijoteuse

Le porc effiloché classique est délicieux avec n'importe quel pain et sauce barbecue de votre choix.

Sandwichs au porc cuits à la mijoteuse

Porc effiloché

Le porc effiloché classique est fumé à basse température pendant environ 5 heures sur des copeaux de bois de chêne ou de noyer, en l'arrosant de temps en temps de jus de pomme.

Porc effiloché

Porc effiloché en sandwich avec salade de chou

Tyler frotte son filet mignon de porc avec un mélange d'épices sucrées et salées, le rôtit jusqu'à ce qu'il se défasse, puis le sert avec une sauce barbecue acidulée à base de vinaigre de cidre.

Porc effiloché en sandwich avec salade de chou

Sandwichs au porc fumé de Caroline du Nord

Une recette classique et infaillible pour du porc et une sauce barbecue acidulée et vinaigrée pour des sandwichs à la mode de Caroline du Nord.

Sandwichs au porc fumé de Caroline du Nord

Poitrine de bœuf grillée à la texane

Le Texas regorge de restaurants de barbecue, proposant une grande variété de styles de cuisson et de variantes régionales. Cependant, le brisket texan traditionnel reste inégalé. La recette consiste à enrober la viande de moutarde et d'épices, puis à la fumer pendant plus de neuf heures. Le résultat ? Un brisket de bœuf savoureux qui vaut largement l'attente.

Poitrine de bœuf grillée à la texane

Épaule de porc à la bière et sauce barbecue

On commence par cuire le porc effiloché au four à température élevée jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Une fois la croûte formée, on baisse le feu et on laisse mijoter la viande dans la sauce.

Épaule de porc à la bière et sauce barbecue

Côtes de porc grillées avec un glaçage épicé

Badigeonnez les côtes de sauce chili maison toutes les 10 minutes pendant les 40 dernières minutes de cuisson sur le gril.

Côtes de porc grillées avec un glaçage épicé

Poitrine de bœuf braisée façon barbecue texan

La poitrine de bœuf est idéale pour le barbecue car elle cuit facilement et longtemps à chaleur indirecte. Rehaussez-la d'une saveur fumée avec des piments chipotle et des copeaux de bois de noyer pour un plat authentiquement texan.

Poitrine de bœuf braisée façon barbecue texan

Poitrine de bœuf fumée avec sauce barbecue à la bière

Le brisket classique de Bobby nécessite un fumage de 4 à 5 heures, jusqu'à ce qu'il soit très tendre. Badigeonnez-le de sauce à la bière brune toutes les 30 minutes.

Poitrine de bœuf fumée avec sauce barbecue à la bière

Côtes de porc fumées et épicées, glacées au raifort et au sirop d'érable

Bobby frotte la viande avec des épices, ce qui lui donne un intérieur tendre et une croûte croustillante à la cuisson. Il ajoute ensuite un glaçage au sirop d'érable et au raifort pour obtenir une sauce barbecue unique.

Côtes de porc fumées et épicées, glacées au raifort et au sirop d'érable

Poitrine de bœuf fumée

Frottez la poitrine de bœuf (2 à 3,5 kg) avec des épices et fumez-la pendant 5 à 7 heures sur des copeaux de bois de noyer ou de chêne pour obtenir une saveur authentique de barbecue.

Poitrine de bœuf fumée

Travers de porc fumés en marinade sèche

Tyler prépare une marinade sèche pour les côtes, puis les cuit à feu doux en les arrosant régulièrement de ce mélange. Lorsqu'elles sont presque cuites, il les vaporise à nouveau de vinaigre et ajoute un peu d'épices sèches pour former une croûte savoureuse ; inutile d'ajouter une sauce.

Travers de porc fumés en marinade sèche

Saumon fumé

Le fumage ne sert pas qu'aux côtes levées. Suivez la recette d'Alton pour préparer chez vous un délicieux saumon, une truite ou un maquereau fumé.

Saumon fumé

Côtes de porc BBQ humides

Pour cette recette classique, les Neelys parent leurs côtes levées à la manière de Saint-Louis. Ils les frottent ensuite avec un mélange d'épices et les font cuire à feu doux, indirectement, avant de les napper d'une sauce barbecue maison.

Côtes de porc BBQ humides

Côtes de porc et de bœuf fumées à la Memphis

Ces travers de bœuf et de porc à la Memphis sont le plat emblématique du roi et de la reine du barbecue. Si vous les préférez secs, servez-les avec un peu d'assaisonnement barbecue ; pour une version plus onctueuse, préparez la sauce barbecue maison de la famille Neely.

Côtes de porc et de bœuf fumées à la Memphis

Côtes de porc marinées à sec à la Memphis

Cuisiner des côtes levées avec cette recette est un jeu d'enfant. Mélangez vos épices préférées, puis enfournez les côtes de porc. Badigeonnez-les ensuite d'assaisonnements à la Memphis ; inutile d'ajouter de la sauce.

Côtes de porc marinées à sec à la Memphis

Côtes de porc glacées au thé sucré, accompagnées d'une salade de pommes de terre et de citron

Les côtes sont cuites au four, puis nappées d'un glaçage au thé et aux agrumes. En accompagnement, préparez une salade de pommes de terre au citron pendant la cuisson des côtes.

Côtes de porc glacées au thé sucré, accompagnées d'une salade de pommes de terre et de citron

Côtes de porc cuites au four avec sauce barbecue au café

Michael enduit généreusement les côtes levées d'un mélange d'épices sèches, les fait cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis les grille avec une sauce expresso maison unique.

Côtes de porc cuites au four avec sauce barbecue au café

Côtes de porc grillées au barbecue

Essayez différentes combinaisons : choisissez un mélange d’épices, puis préparez une sauce barbecue façon Kansas City ou une sauce au café à base de piment.

Côtes de porc grillées au barbecue

Poitrine de bœuf barbecue à la mode du Sud

Un fumage lent de 5 heures sur des copeaux de bois de mesquite ou de noyer confère à la poitrine de bœuf une saveur riche et fumée qui justifie la longue attente.

Poitrine de bœuf barbecue à la mode du Sud

Barbecue à la mode de Caroline du Nord

Fumez le porc pendant quelques heures pour lui donner une saveur agréable, puis terminez la cuisson au four à basse température jusqu'à ce que la viande se détache facilement. Nappez le plat d'une sauce barbecue relevée au vinaigre de cidre.

Barbecue à la mode de Caroline du Nord

Côtes de porc BBQ du Kansas

Le barbecue à la mode du Kansas repose avant tout sur une sauce sucrée à base de tomates, et la version maison de la famille Neely est l'une des meilleures.

Côtes de porc BBQ du Kansas

Côtes de porc épicées laquées à la sauce hoisin

Donnez une touche asiatique à votre plat avec quelques saveurs audacieuses : sauce soja, huile de sésame, poudre cinq-épices chinoise et sauce hoisin.

Côtes de porc épicées laquées à la sauce hoisin

Côtes de porc en papillote au four

Les côtes levées d'Alton sont enrobées d'épices, puis cuites au four dans du papier aluminium et glacées avec une sauce maison.

Côtes de porc en papillote au four

Côtes de porc à l'asiatique

Faites mariner les côtes aujourd'hui et préparez le glaçage au sucre brun, il ne vous restera plus qu'à les griller demain.

Côtes de porc à l'asiatique

Côtes de porc à la sauce barbecue au bourbon

Ces côtes peuvent être préparées la veille et grillées avant d'être servies.

Côtes de porc à la sauce barbecue au bourbon

Marinade sèche pour côtes levées

Cette marinade sèche de style Memphis donne à la viande une saveur si riche et une croûte si croustillante que vous n'aurez même pas besoin de sauce barbecue.

Marinade sèche pour côtes levées

Côtes de porc BBQ en sauce aigre-douce

Donnez à vos côtes levées une saveur riche en enveloppant les copeaux de bois trempés dans deux couches de papier aluminium épais et en les plaçant sur les braises. Les douelles de tonneau, le bois de cerisier ou de noyer conviennent parfaitement, mais le mesquite est à proscrire.

Côtes de porc BBQ en sauce aigre-douce

Côtes de porc BBQ marinées à la bière

Les côtes levées, assaisonnées à la cajun, sont brièvement braisées avant d'être fumées. La sauce maison est préparée avec des oignons, des carottes et des poivrons – la trinité essentielle de la cuisine louisiannaise.

Côtes de porc BBQ marinées à la bière

Poitrine de porc grillée à la sauce au gingembre

Le filet de porc charnu se marie parfaitement avec une sauce au gingembre piquante.

Poitrine de porc grillée à la sauce au gingembre

Épaule de porc fumée à la sauce Lexington

Après 8 à 10 heures de fumage, cette épaule de porc effilochée et tendre est servie avec une simple sauce à base de vinaigre.

Épaule de porc fumée à la sauce Lexington

Longe de porc fumée marinée à la bière

Créez une marinade aux épices qui fera de ce filet fumé au romarin un incontournable de votre répertoire culinaire.

Longe de porc fumée marinée à la bière

Côtes levées à la sauce barbecue à la pêche

D'après les Neely, ces côtes levées sont parfaites pour impressionner vos invités lors d'un barbecue estival. « Elles ont une saveur douce et fumée avec une pointe de piquant. La douceur provient de la purée de pêches et l'arôme fumé des copeaux de bois de noyer. Notre ingrédient secret ? Le paprika fumé, qui apporte une saveur et un arôme supplémentaires. »

Côtes levées à la sauce barbecue à la pêche

Poulet au gingembre fumé avec cardamome, clous de girofle et cannelle

Inspiré par la cuisine indienne, Bobby remplace les copeaux de bois par des épices (clous de girofle, cardamome et cannelle) pour créer de la fumée et obtenir un poulet fumé savoureux.