Temps: 3 heures 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Recette pour un poulet entier fumé au barbecue indirect, préalablement frotté d'un mélange chaud de gingembre, de zeste de citron et de graines de moutarde, avec les épices restantes (cardamome, cannelle et clous de girofle) placées sur les braises pour plus de saveur.
Pour obtenir une croûte croustillante et dorée, le poulet a été grillé sur la partie la plus chaude du gril. Au moment de servir, il est saupoudré d'un mélange de persil, de sumac et d'oignon mariné.

Ingrédients:

• 1 poulet de 350 g, fendu en deux dans le sens de la poitrine et légèrement aplati pour réduire l'épaisseur de la carcasse.
• Un morceau de gingembre frais de 10 cm, pelé et grossièrement haché.
• 2 cuillères à soupe d'huile de colza
• 1 tête d'ail, gousses séparées et pelées
• 1 cuillère à café de graines de moutarde noire
• Zeste râpé de 2 citrons verts
• Gros sel et poivre noir fraîchement moulu
• 10 fruits à la cardamome
• 5 bâtons cannelle
• 1 cuillère à soupe de clous de girofle entiers
• 1 oignon rouge moyen, finement émincé en demi-rondelles.
• 3 cuillères à soupe de persil finement haché
• 1/2 c. à thé sumac

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

poulet, racine de gingembre, oignons, ail, graines de moutarde, zeste de citron vert, cardamome, cannelle, œillet, sumac, persil

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajoutez le gingembre et l'ail et faites cuire pendant 2 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  
  Ajoutez les graines de moutarde et faites cuire 30 secondes. Ajoutez 125 ml d'eau et le zeste de citron, salez et poivrez. Portez à ébullition et laissez cuire 1 minute. Versez la préparation dans un blender et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Laissez refroidir.
Étape 2
• Frottez le poulet avec le mélange sur toutes ses faces, y compris sous la peau. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur de 2 à 8 heures. Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson.
Étape 3
• Dans un bol, mélangez la cardamome, la cannelle et les clous de girofle. Recouvrez d'eau froide et laissez infuser pendant 1 heure, ou mieux encore, 4 heures.
Étape 4
• Dans un bol, mélangez l'oignon rouge et une cuillère à soupe de sel. Laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Rincez à l'eau froide. Égouttez. Placez l'oignon dans un bol, ajoutez le persil et le sumac.
Étape 5
• Préparez le gril pour une cuisson indirecte et préchauffez-le à feu vif.
Étape 6
• Égouttez les épices, puis répartissez-les en une couche uniforme sur les braises (si vous utilisez un barbecue au charbon de bois) ou dans un fumoir (si vous utilisez un barbecue à gaz). Couvrez le barbecue et laissez-le reposer 10 minutes pour que la fumée s'en dégage.
Étape 7
• Assaisonnez le poulet de sel et de poivre sur toutes ses faces. Placez-le, peau vers le bas, sur la partie froide du gril, couvrez et laissez cuire pendant 22 à 25 minutes, jusqu'à ce que la peau soit légèrement dorée et que de légères marques de gril apparaissent.
  
  Retournez le poulet, peau vers le haut, et placez-le sur la partie la plus chaude du gril. Laissez cuire 15 à 20 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée. Retournez-le à nouveau et poursuivez la cuisson pendant 8 minutes. La peau doit être bien dorée et croustillante, et la température à cœur de la cuisse doit atteindre 73 °C (165 °F).
Étape 8
• Déposez le poulet sur une planche à découper, recouvrez-le légèrement de papier aluminium et laissez-le reposer 10 minutes avant de servir. Répartissez l'assaisonnement à l'oignon et au persil sur le poulet.

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