Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 4

Ce plat étonnant est répandu en Amérique et en Europe, mais son origine véritable se trouve en Géorgie, plus précisément dans le fameux « poulet tapaka ». Le terme « tapaka » désigne la poêle utilisée comme presse pour cuire le poulet aplati. Cette presse (ou brique) assure un contact maximal entre la peau du poulet et la surface de cuisson, ce qui permet d'obtenir une peau dorée et croustillante. Bien que la recette puisse paraître compliquée, elle est en réalité incroyablement simple et garantit une chair juteuse et une peau croustillante, un résultat souvent difficile à obtenir avec d'autres méthodes de cuisson.

Ingrédients:

• 3 demi-poulets, os de la poitrine et côtes laissés intacts (0,7 kg - 0,8 kg chacun)
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 0,5 cuillère à soupe (75 g) de beurre
• 5 à 6 brins de thym

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

poulet, thym

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Préparation:

Étape 1
• Désossez partiellement les demi-poulets en retirant les ailes, la colonne vertébrale et le fémur. Rincez-les et séchez-les en les tamponnant. Placez-les au réfrigérateur, à découvert, pendant au moins 30 minutes pour permettre à la peau de sécher.
Étape 2
• Assaisonnez le poulet des deux côtés avec du sel et du poivre. Faites chauffer une grande poêle antiadhésive (de préférence en fonte) à feu moyen et ajoutez l'huile d'olive et le beurre.
  
  Déposez les demi-poulets, peau vers le bas, dans la poêle et parsemez-les de brins de thym. Recouvrez une poêle légèrement plus petite de papier aluminium et posez-la sur le poulet. Placez une brique ou 2 à 3 boîtes de conserve lourdes à l'intérieur de la poêle pour créer un poids.
Étape 3
• Faites dorer le poulet 3 à 5 minutes, puis retirez la poêle du dessus et vérifiez la cuisson de la peau ; ajustez le feu et tournez la poêle si nécessaire pour une coloration uniforme. Remettez la poêle du dessus et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante et que le poulet soit cuit aux trois quarts, soit environ 20 à 25 minutes supplémentaires. Retirez la poêle et retournez délicatement le poulet.
Étape 4
• Poursuivez la cuisson à découvert pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la viande soit bien cuite. Transférez-la sur une planche à découper et laissez-la reposer 5 minutes. Avant de servir, coupez chaque moitié de poulet en deux.

Votes : 2