Comment écaler facilement un œuf dur

Il est parfois difficile d'écaler un œuf dur sans perdre la moitié des protéines.

Pour éviter cela, vous devez savoir comment écaler un œuf dur :

– Les œufs frais sont beaucoup plus difficiles à écaler que les œufs moins frais.

– Si vous ajoutez du bicarbonate de soude à l'eau de cuisson des œufs, même les œufs frais seront plus faciles à écaler.

– Si vous rincez l'œuf à l'eau froide après l'avoir fait bouillir, il s'épluchera facilement.

– Plus vous faites bouillir les œufs, plus ils seront difficiles à écaler.

– Toutes les autres techniques de nettoyage des œufs sont un pur non-sens.

Examinons maintenant tout cela plus en détail.

1. Un œuf frais s'épluche mieux qu'un œuf vieux.

Dans la plupart des cas, on utilise des œufs frais pour cuisiner. Ils conservent mieux leur forme et ont un meilleur goût. Cependant, les œufs peuvent servir à bien d'autres choses que la simple préparation des œufs. dans les œufs brouillés et les omelettes, on peut les consommer bouillis.

On oublie souvent que les œufs sont destinés à la reproduction et subissent donc une série de transformations physiques et chimiques. Plus l'œuf est vieux, plus ses chances d'éclosion sont élevées, à condition qu'il soit couvé par une poule ou placé en incubateur. Cependant, la coquille des œufs plus vieux est plus facile à casser car le poussin est censé la percer de l'intérieur. C'est pourquoi les œufs plus vieux sont plus faciles à écaler.

2. Si vous ajoutez du bicarbonate de soude à l'eau de cuisson des œufs, ils seront plus faciles à écaler.

Au cours de son développement, l'œuf passe progressivement d'une structure acide à une structure alcaline. C'est pourquoi le blanc adhère à la coquille. Ajouter du bicarbonate de soude à l'eau de cuisson des œufs permet donc à ces derniers de mûrir légèrement. Une cuillère à café de bicarbonate de soude suffit pour une casserole moyenne. L'eau pénètre la coquille et agit sur le blanc, facilitant ainsi l'écalage.

Les œufs, qu'ils soient vieux ou cuits avec du bicarbonate de soude, dégagent une légère odeur de soufre, contrairement aux œufs frais. Cela ne les rend toutefois pas moins appétissants ni moins utiles pour la préparation de divers plats. collations.

3. Un œuf froid s'épluche mieux.

Après ébullition, vous pouvez refroidir les œufs sous l'eau froide courante ou au réfrigérateur. L'eau refroidit mieux les œufs que l'air. Cependant, si vous décidez de les cuire salade d'œufsIl est préférable de mettre les œufs au réfrigérateur et de les sortir au moment venu.

4. Les œufs qui n'ont pas été cuits s'épluchent mieux.

Comment faire cuire des œufs à la coque sans faire bouillir l'eau ? C'est simple ! Portez l'eau à 76-82 °C (175-180 °F), laissez tremper les œufs pendant 10 minutes, puis retirez-les. Le résultat sera le même que si vous les aviez fait bouillir.

5. Les autres méthodes pour écaler les œufs trouvées sur Internet sont absolument absurdes !

Si vous cherchez sur Internet « comment écaler un œuf », vous trouverez une multitude d'autres méthodes. Mais elles sont toutes absurdes. Seules celles décrites ci-dessus fonctionnent.

Si vous ne souhaitez pas écaler les œufs comme décrit dans cet article, vous pouvez le faire à votre façon. Cependant, vous perdrez une grande partie du blanc d'œuf, qui adhère fortement à la coquille.

Auteur de l'article : Natalia Semenova "TopCook"

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