Crêpes avec sauce caramel « cajeta »
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Complexité: facilement
Portions : 4
Quantité: 16 pièces.
Complexité: facilement
Portions : 4
Quantité: 16 pièces.
La cajeta est une sauce caramel épaisse, traditionnellement préparée dans les foyers mexicains. Son goût rappelle celui du lait concentré sucré. Cette sauce accompagne à merveille de nombreuses pâtisseries, notamment les crêpes fines et épicées. Le plat final, saupoudré de sucre glace et garni de framboises écarlates, est un régal pour les yeux et les papilles.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 boîte (400 g) de lait concentré sucré
- 1 tasse de lait
- 1 gros œuf
- 2 gros jaunes d'œufs
- 1 cuillère à café de sucre
- 1/2 tasse de farine
- 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre fondu
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 1/2 c. à thé de vanille
- Une pincée de clous de girofle moulus
- Une pincée de cannelle moulue
- 1 tasse de pacanes hachées grossièrement et grillées (voir note)
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 2 tasses de framboises
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Pour préparer la sauce cajeta Placez la boîte de lait concentré sucré fermée dans une casserole à fond épais et recouvrez-la entièrement d'eau. Laissez mijoter à feu très doux pendant 3 heures, presque sans que le liquide ne s'évapore. Ajoutez de l'eau au besoin. À l'aide d'un gant de cuisine, retournez la boîte et laissez mijoter encore 2 h 30. Laissez refroidir à température ambiante et mettez au réfrigérateur toute la nuit.
- Dans un blender, mélanger le lait, les œufs, le sucre, la farine, le beurre, le sel, la vanille, les clous de girofle et la cannelle jusqu'à obtenir une pâte lisse. Réfrigérer la pâte pendant 1 heure.
- Faites chauffer une petite poêle antiadhésive. Versez-y environ 2 cuillères à soupe de pâte à crêpes. Remuez la poêle pour bien répartir la pâte. Laissez cuire jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface, puis retournez la crêpe. Déposez-la délicatement sur une assiette et répétez l'opération avec les crêpes restantes, en les empilant dans l'assiette.
- Avant de servir : Ouvrez une boîte de lait concentré sucré et remuez-le à la fourchette, en partant du fond, jusqu'à obtenir une consistance lisse et épaisse. Étalez environ une cuillère à soupe de kajeta uniformément sur la crêpe. Parsemez de quelques noix de pécan grillées et roulez la crêpe en forme de tube. Répétez l'opération avec les crêpes restantes. Quelques minutes avant de servir, réchauffez-les au four à basse température. Pour quatre crêpes, saupoudrez légèrement de sucre glace et décorez de framboises.
Note
Pour faire griller les noix de pécan, préchauffez le four à 177 °C (350 °F). Étalez les noix sur une plaque de cuisson. Faites-les griller jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 15 minutes. Retirez-les du four et laissez-les refroidir.
Auteur de la recette - Mary Sue Milliken et Susan Feniger sont des chefs, restauratrices, auteures de livres de cuisine et animatrices de radio et de télévision américaines spécialisées dans la cuisine latino-américaine.
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