Biscuits sandwich au caramel mexicain Cajeta

Votes : 1

Temps: 4 heures 20 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 26 doubles cookies

Entre deux couches croustillantes de biscuits fourrés, la cajeta sucrée attend son heure pour révéler toute sa saveur incomparable. Traditionnellement, cette sauce caramel, qui rappelle le lait concentré sucré, est préparée à base de lait de chèvre, parfois dilué à parts égales avec du lait de vache. Cette gourmandise est très appréciée au Mexique, notamment à Celaya, ville réputée pour sa cajeta.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Sablé

1,5 tasse de farine de première qualité, plus un peu pour fariner le plan de travail.
2 tasses de fécule de maïs
2 cuillères à café de levure chimique
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel fin
220 g de beurre, à température ambiante
2/3 tasse de sucre
2 cuillères à soupe de brandy
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
4 gros jaunes d'œufs
Sucre glace, pour saupoudrer
Équipement spécial: un emporte-pièce rond de 5 cm de diamètre à bord lisse ou ondulé

sauce cajeta mexicaine

950 ml de lait de chèvre ou de lait de vache entier
1,5 tasse de sucre
2 cuillères à café d'extrait de vanille
1/2 c. à thé de sel
1 gousse de vanille entière, fendue et dont les graines ont été retirées (facultatif)
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, œufs, Brandy, caramel, lait, amidon

Cuisiner le plat selon la recette :

Biscuits sablés : Dans un bol moyen, fouettez ensemble la fécule de maïs, la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel fin.
Dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet plat, placez le beurre et le sucre en poudre. Battez à vitesse moyenne. Racler les parois du bol avec une spatule en caoutchouc au besoin. Continuez de battre jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés et que le mélange soit léger et mousseux, environ 3 minutes. Ajoutez le brandy, l'extrait de vanille et les jaunes d'œufs. Battez juste assez pour incorporer le tout, environ 30 secondes.

À vitesse lente, incorporez progressivement le mélange de farine en battant jusqu'à ce que les ingrédients secs soient complètement incorporés. Continuez de battre pendant environ 1 minute.
Divisez la pâte en deux portions égales et placez-les sur deux feuilles de film alimentaire séparées. Formez deux disques lisses et enveloppez-les hermétiquement. Réfrigérez la pâte pendant au moins une heure.
Placez une grille au centre du four préchauffé à 177 °C (350 °F). Recouvrez deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
Déroulez une portion de pâte et placez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Étalez-la sur une épaisseur d'environ 0,6 cm. À l'aide d'un emporte-pièce rond de 5 cm (à bord lisse ou cannelé), découpez une vingtaine de cercles et déposez-les sur les plaques de cuisson préparées.
Déposez la pâte sur une grille au centre du four. Procédez en deux fournées si nécessaire. Laissez cuire jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés (12 à 14 minutes). Transférez-les sur une grille et laissez-les refroidir complètement (environ 20 minutes). Répétez l'opération avec la deuxième portion de pâte : étaler, découper et cuire. Vous devriez obtenir 20 biscuits supplémentaires. Étalez ensuite les chutes de pâte, découpez 12 cercles et faites-les cuire.
sauce cajeta mexicaineDans une grande casserole, mélanger le lait et le sucre. Ajouter l'extrait de vanille, le sel et les gousses de vanille avec leurs graines, si désiré. Porter à ébullition à feu moyen-vif, en remuant constamment, pendant 6 à 8 minutes.
Retirez la casserole du feu et ajoutez le bicarbonate de soude lorsque le lait arrive à ébullition. Il va mousser et monter. Continuez de remuer. Remettez la casserole sur le feu moyen. Laissez mijoter doucement. Remuez fréquemment pour éviter que la sauce n'attache au fond. Baissez le feu pour éviter une ébullition trop forte. Après 15 minutes, le mélange prendra une couleur blond doré. Retirez la gousse de vanille, si vous en utilisez.
Poursuivez la cuisson pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que le mélange prenne une belle couleur brune et réduise à environ 375 ml (à ce stade, le mélange doit avoir la consistance d'une sauce caramel épaisse). Retirez du feu et laissez le cajete refroidir complètement (environ 20 minutes).

Note

La cuisson du kajeta à partir de lait de vache entier, plutôt que de lait de chèvre, prendra plus de temps..
Une fois les biscuits et la cajeta refroidis, retournez la moitié des biscuits et étalez délicatement environ 2 cuillères à café de sauce sur chacun. Si la cajeta refroidie est trop épaisse et difficile à étaler, passez-la quelques instants au micro-ondes pour la ramollir. Placez le deuxième biscuit par-dessus, face inférieure vers l'intérieur, et appuyez légèrement pour former un sandwich. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.