Navet
Le navet est une variété de navet à chair blanc crème. Sa peau, située au sommet, peut être violette, rose ou verdâtre. Comme le rutabaga, le navet appartient à la famille des choux. Il est riche en vitamine C et, avant l'introduction de la pomme de terre, constituait un aliment de base pour les agriculteurs de nombreux pays.
Le navet a un goût qui rappelle celui du radis. Il est tout aussi sucré et légèrement acidulé. Ses fanes sont également comestibles. On l'ajoute aux soupes, on le cuit à la vapeur, on le fait frire et on l'incorpore aux salades mixées.
Quand pourrai-je l'acheter ?
Les meilleurs navets sont vendus de juin à juillet. Il existe aussi des variétés d'hiver cultivées sous serre, disponibles d'octobre à février.
Comment choisir le meilleur ?
Plus le navet est petit, plus sa saveur est douce et délicate. Ses racines doivent être fermes et assez lourdes, avec une peau parfaitement lisse. Ses feuilles doivent être vertes et fraîches.
Préparation
Il faut laver les navets, parer les racines et les fanes, puis les peler. Un épluche-légumes est très pratique. Ensuite, coupez le légume-racine en petits morceaux. Il est alors prêt à être utilisé dans les soupes, les ragoûts et autres plats de légumes.
Stockage
Les navets doivent être conservés dans un endroit frais et sec pendant une semaine maximum après l'achat.
On peut utiliser à la place d'autres variétés de navets ou de rutabagas en cuisine.
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