50 recettes d'accompagnements à base de légumes racines

1. Carottes cuites au four avec du thym. Mélangez 8 bottes de carottes nouvelles (environ 1,4 kg, parées et pelées) avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 3 échalotes émincées et 1 cuillère à café de thym haché ; salez et poivrez. Enfournez à 220 °C (425 °F) pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que les carottes soient tendres.

2. Carottes cuites au four avec des pruneaux. Préparez des carottes rôties (n° 1), en ajoutant 1 tasse de pruneaux hachés et 1/4 tasse de cidre de pomme à mi-cuisson.

3. Carottes au parmesan. À l'aide d'un économe, taillez 1,4 kg de carottes mélangées en fines lamelles. Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant environ 1 minute, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Réservez 80 ml d'eau de cuisson ; égouttez le reste. Mélangez les carottes avec l'eau de cuisson réservée, 5 cuillères à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez 125 ml de parmesan râpé, 60 ml d'herbes hachées mélangées (persil, thym, romarin et ciboulette), 1 cuillère à café et demie de sel et quelques tours de moulin à poivre ; mélangez.

4. Carottes cuites au four avec des échalotes. Épluchez 1,4 kg de carottes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Arrosez-les de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre. Faites-les griller, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement grillées, environ 15 minutes. Incorporez 3 échalotes émincées 5 minutes avant la fin de la cuisson. Ajoutez le persil haché et parsemez de fromage de chèvre émietté.

5. Carottes au curry et aux canneberges. Faites griller 2 cuillères à café de curry en poudre dans une poêle sèche à feu doux pendant 2 minutes ; mélangez-les avec 4 cuillères à soupe de beurre ramolli, en ajoutant 1/2 cuillère à café de zeste d'orange râpé et de sel. Épluchez 1,4 kg de carottes et coupez-les en morceaux de 2,5 cm ; faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, pendant 8 à 10 minutes. Égouttez-les, mélangez-les avec la préparation au beurre, 125 ml de canneberges séchées et 125 ml de coriandre hachée. Salez.

6. Carottes et panais rôtis au romarin. Épluchez 680 g de carottes et 680 g de panais, puis coupez-les en morceaux de 3,8 cm. Disposez-les sur une plaque de cuisson avec 6 échalotes coupées en quartiers, 3 brins de romarin, 1 cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre. Versez 180 ml de bouillon de poulet par-dessus et répartissez 4 cuillères à soupe de beurre coupé en dés. Enfournez à 190 °C (thermostat 6) pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Rectifiez l'assaisonnement.

7. Carottes et panais au raifort. Épluchez et coupez 500 g de carottes, 500 g de panais et 500 g de céleri-rave ; mélangez avec 4 cuillères à soupe de beurre fondu. Salez et poivrez. Faites cuire au four pendant 30 minutes à 220 °C (thermostat 6) jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Parsemez de persil haché et de raifort râpé.


8. Navets mijotés aux châtaignes. Dans une grande poêle, faire revenir 2 poireaux émincés (partie blanche et vert clair) dans 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Ajouter 1,4 kg de navets (pelés et coupés en quartiers de 2 cm), 80 ml de cidre de pomme et 80 ml de bouillon de poulet. Saler. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les navets soient tendres, environ 15 minutes. Incorporer 250 ml de châtaignes cuites émiettées, 125 ml de cerises séchées, 125 ml de persil haché et 2 cuillères à soupe de beurre.

9. Navets rôtis aux carottes et au thym. Suivez la recette n°6, en remplaçant les panais par des navets et le romarin par 6 brins de thym.

10. Navets à la crème et à la moutarde. Équeutez 1,4 kg de navets et coupez-les en morceaux de 2,5 cm. Faites-les revenir dans une grande casserole avec de l'huile d'olive à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, pendant 10 minutes. Salez avec 1 cuillère à café. Baissez le feu à doux et versez 125 ml d'eau. Couvrez et laissez cuire, en remuant une fois, jusqu'à ce que les navets soient tendres, environ 5 minutes. Baissez le feu au minimum, découvrez et ajoutez 125 ml de crème fraîche épaisse et 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon. Laissez mijoter, en remuant, jusqu'à épaississement, 1 à 2 minutes. Salez à nouveau.

11. Navets rôtis au beurre aux herbes. Réduisez en purée 250 ml de persil frais, 60 ml d'huile d'olive, 1 gousse d'ail, 1 cuillère à soupe de câpres, 1 cuillère à soupe d'anchois hachés, 1/2 cuillère à café de zeste de citron râpé et de sel. Équeutez 1,4 kg de navets et coupez-les en quartiers de 1,25 cm d'épaisseur ; mélangez-les avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez. Faites cuire au four à 220 °C (425 °F) pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Badigeonnez-les du mélange au beurre.


12. Panais rôtis au pesto. Dans un robot culinaire, réduisez en purée 250 ml de persil frais, 60 ml de noisettes, 60 ml de parmesan râpé, 1 gousse d'ail, 1/2 cuillère à café de zeste de citron et 1/2 cuillère à café de sel. Mélangez 1,4 kg de panais (pelés et coupés en deux ou en quatre dans le sens de la longueur) avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ; salez et poivrez. Faites cuire au four à 220 °C (425 °F) pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Incorporez le pesto.

13. Purée de panais à l'ail. Dans une casserole moyenne, portez à frémissement 500 ml de crème fraîche épaisse (10 %), 250 ml d'eau, 1,4 kg de panais pelés et coupés en rondelles, 4 gousses d'ail émincées, 2 cuillères à soupe de beurre et 2 cuillères à café de sel. Baissez le feu à doux ; couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que les panais soient tendres, environ 8 minutes. Découvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 4 minutes. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.


14. Purée de panais au sucre brun. Suivez la recette n° 13 en omettant l’ail et en ajoutant seulement 3/4 de cuillère à café de sel. Mélangez les panais avec 1/4 de tasse de cassonade et 1 cuillère à café d’épices pour tarte à la citrouille. Saupoudrez d’épices et de beurre.

15. Panais aux dattes et au piment. À l'aide d'un économe, taillez 680 g de panais en fines lamelles. Ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de jus de citron et de citron confit concassé, 125 ml de coriandre hachée et de dattes hachées, ainsi qu'un demi-piment serrano écrasé. Mélangez. Salez et poivrez.

16. Purée de céleri et d'oignon. Faites caraméliser 2 gros oignons finement émincés dans du beurre avec une pincée de sucre et de sel à feu doux pendant environ 25 minutes. Faites mijoter 1,4 kg de céleri pelé et haché dans de l'eau salée à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 20 minutes ; égouttez-le et mixez-le avec 250 ml de lait, 60 g de beurre ramolli et les oignons caramélisés. Assaisonnez de sel et de poivre.

17. Salade de céleri. Dans un grand bol, fouettez 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc, 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne, 2 cuillères à soupe de sirop d'érable et 1/2 cuillère à café de sel de céleri ; incorporez 1/4 de tasse d'huile d'olive. Pelez la moitié d'un petit céleri-rave et coupez-le en lanières ; ajoutez 6 branches de céleri (finement émincées), 1/2 tasse de persil haché, 1/2 tasse de feuilles de céleri hachées, 1/2 tasse de raisins secs jaunes et 1 échalote émincée. Ajoutez le tout à la vinaigrette et mélangez ; salez et poivrez.

18. Gratin de pommes de terre au céleri. Portez à frémissement 500 ml de crème fraîche épaisse, 2 gousses d'ail râpées, 2 cuillères à café de thym, 2 cuillères à café de sel et 1/4 de cuillère à café de noix de muscade ; poivrez. Pelez et coupez en rondelles 900 g de pommes de terre Russet ; pelez 450 g de céleri-rave, coupez-le en quartiers puis émincez-le. Disposez les légumes dans un plat à gratin beurré de 1,9 litre ; versez la préparation à la crème par-dessus et couvrez de papier aluminium. Enfournez à 190 °C (thermostat 6) pendant 50 minutes, puis retirez le papier aluminium, parsemez de 1,5 g de cheddar râpé et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le fromage soit fondu, pendant 15 à 20 minutes supplémentaires.

19. Gratin au fromage à la truffe. Préparez un gratin (n° 18) en utilisant des pommes de terre Yukon Gold et en remplaçant le cheddar par du pecorino truffé.


20. Casserole de légumes aux saucisses. Assaisonnez 230 g de saucisse italienne émiettée avec du sel. Faites-la dorer dans une grande cocotte en fonte à feu moyen-vif pendant 5 minutes. Ajoutez 450 g de carottes et de panais pelés et coupés en dés, 450 g de fenouil haché, 1 oignon émincé, 3 brins de thym et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ; salez et poivrez. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le tout soit doré, environ 10 minutes. Ajoutez 375 ml de bouillon de poulet et portez à frémissement, puis baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 10 minutes. Salez et poivrez à nouveau. Transférez le tout dans un plat à gratin de 2,8 litres ; parsemez de croûtons aux herbes. Faites cuire au four à four chaud jusqu'à ce que le dessus soit doré.

21. Hachis de pommes de terre. Faites cuire 1,4 kg de pommes de terre Russet entières dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 20 minutes. Égouttez-les et laissez-les refroidir, puis coupez-les en morceaux de 2,5 cm. Faites chauffer 60 ml d'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajoutez les pommes de terre, salez et poivrez, et faites-les cuire, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 30 minutes. Incorporez 3 gousses d'ail écrasées, 125 ml de persil haché, 1 cuillère à café de romarin et 1 cuillère à café de thym hachés ; salez à nouveau.

22. Hachis de pommes de terre et de champignons. Préparez le hachis (n° 21). Pendant ce temps, faites revenir 500 g de champignons mélangés émincés dans de l'huile végétale à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés, pendant 5 à 7 minutes. Salez et poivrez. Incorporez les pommes de terre.


23. Pommes de terre au sel et au vinaigre. Faites cuire 1,4 kg de pommes de terre grenailles (coupées en deux dans le sens de la longueur) dans une grande casserole d'eau bouillante salée avec 375 ml de vinaigre blanc distillé pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les ; mélangez-les avec 3 cuillères à soupe de graisse de canard ou d'huile d'arachide et 1 cuillère à café et demie de sel. Faites-les cuire au four à 260 °C (500 °F) jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 20 minutes. Saupoudrez de fleur de sel.

24. Pommes de terre à la sauce à la crème fraîche. Suivez la recette n° 23, mais sans le vinaigre. Mélangez 250 ml de crème fraîche, 2 cuillères à soupe d’oignon vert haché et 2 cuillères à soupe d’aneth haché ; salez et poivrez. Servez avec des pommes de terre.

25. Pommes de terre nouvelles, à l'italienne. Dans une grande casserole, faire revenir 3 gousses d'ail hachées dans 125 ml d'huile d'olive à feu moyen-vif pendant 2 minutes. Ajouter 1,4 kg de pommes de terre nouvelles Yukon Gold coupées en deux, 2 cuillères à café de sel et quelques tours de moulin à poivre. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 5 minutes. Ajouter 700 g de tomates cerises en conserve, 180 ml de bouillon de poulet et 2 feuilles de laurier. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que la sauce ait légèrement épaissi, environ 25 minutes. Incorporer 2 cuillères à soupe d'origan et 2 cuillères à soupe de persil hachés.

26. Pommes de terre violettes cuites au four avec du maïs. Coupez 900 g de pommes de terre violettes en morceaux de 1,3 cm. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile végétale, 2 boîtes de 425 g de maïs hominy (égoutté et rincé), 6 gousses d'ail écrasées, 1 cuillère à café de cumin moulu, 1 cuillère à café de sel et une pincée de poivre de Cayenne. Mélangez. Faites cuire au four à 220 °C (thermostat 6) pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient croustillantes. Parsemez de 60 ml de coriandre fraîche. Salez et arrosez du jus d'un citron vert.

27. Pommes de terre violettes croustillantes. Mettez 1,4 kg de petites pommes de terre violettes dans une grande casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 25 à 30 minutes. Égouttez-les et laissez-les tiédir. Huilez deux plaques à pâtisserie à rebords. Disposez les pommes de terre sur les plaques et aplatissez-les légèrement avec une spatule. Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive et salez. Enfournez pendant 30 minutes à 245 °C (thermostat 6) jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, en les retournant à mi-cuisson.

28. Salade de patates douces rôties et de chou frisé. Coupez 2 patates douces en morceaux de 1,25 cm ; arrosez-les d’huile d’olive, salez et poivrez. Faites-les cuire au four à 220 °C (425 °F) jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 20 minutes ; laissez-les refroidir. Mixez 1 petite betterave cuite et pelée avec 125 ml (1/2 tasse) de babeurre, 125 ml (1/2 tasse) de fromage bleu émietté et 10 ml (2 cuillères à café) de vinaigre de cidre ; salez et poivrez. Mélangez 2 litres (8 tasses) de jeunes pousses de chou kale avec 125 ml (1/2 tasse) de noix de pécan grillées et 125 ml (1/2 tasse) de dattes hachées. Ajoutez la purée de patates douces et de la ciboulette ciselée ; arrosez de vinaigrette.

29. Purée de patate douce blanche. Pelez et coupez en quartiers 1,4 kg de patates douces blanches. Placez-les dans une grande casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 25 minutes ; égouttez-les dans une passoire. Remettez les patates douces dans la casserole, ajoutez 110 g de lait tiède et 110 g de beurre ramolli ; écrasez le tout. Assaisonnez de noix de muscade, de sel et de poivre. Ajoutez du beurre et arrosez de sirop d'érable.

30. Igname au gingembre et au miso. Mélangez 3 cuillères à soupe de beurre ramolli et 3 cuillères à soupe de pâte miso avec 2 cuillères à café de gingembre râpé et pelé et 1 cuillère à café de miel. Piquez 6 à 8 petites patates douces rouge foncé à la fourchette. Enfournez-les directement sur la grille du four à 220 °C (425 °F) jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 40 minutes. Incisez-les profondément au centre pour détacher la chair. Ajoutez le beurre miso, arrosez de miel et parsemez de ciboulette hachée.


31. Patates douces glacées au citron et à l'érable. Épluchez 1,4 kg de patates douces et coupez-les en morceaux de 2,5 cm. Épluchez 2 citrons et coupez-les en quartiers. Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 20 minutes. Égouttez-les dans une passoire, remettez-les dans la casserole et incorporez 125 ml de sirop d'érable, 4 cuillères à soupe de beurre et 1 cuillère à café de cannelle. Laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient glacés. Parsemez de noix de pécan grillées hachées et de zeste de citron râpé. Salez.

32. Patates douces aux guimauves. Faites bouillir les patates douces selon la recette n° 31, en utilisant seulement 1 citron ; écrasez-les avec le sirop d’érable, le beurre et la cannelle. Transférez la purée dans un plat à gratin de 2,8 litres. Parsemez de mini-guimauves et faites-les griller au four à température élevée.

33. Quartiers de patates douces cuits au four. Coupez 3 grosses patates douces en quartiers de 2,5 cm d'épaisseur ; arrosez-les de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et disposez-les sur 2 plaques de cuisson à rebords. Incorporez 1 cuillère à café de paprika fumé, ½ cuillère à café de cumin moulu et ½ cuillère à café de coriandre moulue ; parsemez les patates douces de ce mélange et assaisonnez de sel et de poivre. Faites cuire au four à 220 °C (thermostat 6), en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées, environ 45 minutes.

34. Patate douce au beurre et au chipotle. Mélangez 3 cuillères à soupe de beurre ramolli avec 2 cuillères à soupe de miel et 1 cuillère à café de poudre de piment chipotle. Piquez 4 grosses patates douces à la fourchette. Enfournez-les directement sur la grille du four à 200 °C (thermostat 6) jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 1 heure. Coupez les patates douces en deux et émiettez la chair. Ajoutez l'huile de chipotle, le bacon cuit émietté et les oignons verts émincés.


35. Patate douce cuite au four avec des betteraves. Épluchez 450 g de betteraves et 680 g de patates douces, puis coupez-les en morceaux de 1,9 cm. Mélangez-les avec 200 g d'huile d'olive et 1/4 de cuillère à café de paprika fort. Salez et poivrez. Enfournez à 230 °C (thermostat 6) pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, en remuant à mi-cuisson. Parsemez d'aneth haché. Mélangez 200 g de yaourt grec nature avec 1/4 de cuillère à café de zeste de citron râpé. Salez et poivrez, puis allongez avec un peu d'eau. Servez avec les patates douces.

36. Carpaccio de betterave. Faites cuire 3 grosses betteraves Golden ou Chioggia entières dans de l'eau bouillante salée pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les et pelez-les. Tranchez-les finement (de préférence à la râpe) et disposez-les sur une assiette ; arrosez d'huile d'olive et du jus d'un citron. Salez et poivrez. Parsemez d'oignons verts et de persil hachés, de jeunes pousses de roquette et de parmesan râpé.

37. Salade de betteraves au prosciutto. Pelez et coupez en quartiers 6 betteraves cuites moyennes et enveloppez-les chacune d'une tranche de prosciutto. Disposez 3 tasses de roquette sur une assiette ; garnissez de betteraves et de 2 tasses de melon cantaloup tranché, salez et poivrez. Fouettez 2 cuillères à soupe de vinaigre de champagne avec 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon ; incorporez 1/4 de tasse d'huile d'olive et assaisonnez de sel et de sucre. Arrosez de vinaigrette et parsemez d'amandes grillées et de menthe hachée.

38. Salade de betteraves et d'oranges. Pelez 4 oranges à l'aide d'un couteau d'office et tranchez-les en rondelles ; disposez-les sur une assiette. Ajoutez 3 tasses de betteraves cuites, pelées et hachées, arrosez de 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc et d'huile d'olive ; salez et poivrez. Parsemez de ciboulette.

39. Betteraves frites croustillantes. Épluchez et coupez en deux 900 g de betteraves ; faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée avec 60 ml de vinaigre blanc distillé jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 2 heures. Égouttez-les et pelez-les. Faites revenir 1 petit oignon émincé dans 60 g de beurre à feu vif jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajoutez 15 g de beurre, puis les betteraves et écrasez-les à la spatule. Faites cuire en remuant constamment jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Salez.


40. Salade de betteraves au fenouil et à la pomme. Dans un grand saladier, fouettez 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc distillé, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et 3 cuillères à soupe de raifort frais finement râpé avec 1,5 cuillère à café de sel. Ajoutez 1 pomme verte, 1 tête de fenouil et 1 betterave jaune crue et pelée (le tout finement tranché) ; mélangez. Parsemez de feuilles de fenouil.

41. Pouding au pain avec du rutabaga. Faites revenir 3 poireaux émincés (partie blanche et vert clair), 1 rutabaga moyen pelé et râpé, 1 cuillère à café de thym frais et 1 cuillère à café de sel dans du beurre à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 15 minutes. Dans un grand bol, fouettez 6 œufs, 625 ml de crème fraîche épaisse (10 %), 2 cuillères à café de sel et une pincée de noix de muscade. Incorporez 500 g de pain challah coupé en dés et le mélange de légumes ; laissez tremper 30 minutes. Transférez le tout dans un plat beurré de 23 x 33 cm et couvrez. Faites cuire au four à 180 °C (thermostat 6) pendant 45 minutes, puis découvrez et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le dessus soit doré.


42. Rutabaga à la sauge et au beurre noisette. Épluchez et coupez 1,4 kg de rutabaga en dés. Dans une petite poêle, faites fondre 60 ml de beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré. Incorporez le rutabaga et 80 ml de sauge hachée. Salez et poivrez. Enfournez à 220 °C (thermostat 6) pendant 40 minutes, jusqu'à ce que le rutabaga soit tendre. Parsemez de pecorino râpé et de sauge, puis salez à nouveau.

43. Rutabaga cuit au four avec du gingembre et de la noix de coco. Dans une grande casserole, mélanger 1,4 kg de rutabaga (pelé, coupé en quartiers puis en fines tranches), 425 g de lait de coco non sucré, 80 ml d'eau, 60 ml de gingembre frais pelé et haché, 7,5 ml de sel et quelques tours de moulin à poivre. Couvrir et laisser mijoter 25 minutes, jusqu'à ce que le rutabaga soit tendre et que le liquide soit évaporé. Transférer dans un plat à gratin de 2,8 litres préalablement graissé. Mélanger 125 ml de chapelure panko, 125 ml de noix de coco râpée non sucrée, 15 ml d'huile de coco fondue, une pincée de poivre de Cayenne et de sel ; saupoudrer le rutabaga de ce mélange. Cuire au four à 220 °C (thermostat 6) pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré. Parsemer de coriandre.

44. Salade de jicama et de pamplemousse. À l'aide d'un couteau d'office, pelez 2 pamplemousses roses. Incisez la peau entre les membranes pour détacher les segments et placez-les dans un grand saladier ; pressez les membranes au-dessus du saladier pour en extraire le jus. Pelez 1 petit jicama, coupez-le en quatre, puis émincez-le finement. Ajoutez le jicama, une poignée de radis tranchés, 125 ml de coriandre fraîche, 125 ml de canneberges séchées et 1 piment Fresno tranché dans le saladier. Ajoutez 30 ml de vinaigre de framboise, 30 ml d'huile d'arachide grillée et 5 ml de sucre. Salez et mélangez.


45. Radis sautés avec des blettes. Hachez une botte de blettes ; séparez les feuilles des côtes. Faites revenir les côtes de blettes et deux bottes de radis coupés en quartiers dans de l’huile d’olive, à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 10 minutes). Ajoutez les feuilles de blettes, quatre gousses d’ail émincées, une cuillère à café de jus de citron et une cuillère à café de zeste de citron ; salez et poivrez. Laissez cuire jusqu’à ce que les feuilles soient tombées.

46. ​​Radis glacés. À couvert, portez à frémissement 900 g de petits radis (coupez les gros en deux), 125 ml de cidre de pomme, 2 cuillères à soupe de beurre, 1 cuillère à café et demie de thym et du sel. Laissez cuire 8 minutes, jusqu'à ce que les radis soient tendres et croquants. Retirez le couvercle et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide soit évaporé et que les radis soient glacés.

47. Yucca cuit au four avec du curcuma. Épluchez 1,4 kg de racines de yucca et coupez-les en morceaux de 5 cm. Faites-les cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les et laissez-les tiédir. Coupez-les en morceaux de 2,5 cm, ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 gousses d'ail râpées, un morceau de curcuma frais pelé et râpé de 2,5 cm, 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de cumin moulu et de poivre moulu, puis mélangez. Faites cuire au four à 220 °C (thermostat 6), en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 50 minutes. Salez à nouveau. Parsemez de coriandre hachée et servez avec des quartiers de citron vert.

48. Topinambour cuit au four avec des carottes. Épluchez 900 g de topinambours et 450 g de carottes, puis coupez-les en morceaux de 3,8 cm. Arrosez-les de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez. Enfournez à 260 °C (thermostat 6) pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillés. Mélangez avec 80 ml de persil haché, le zeste râpé d'un citron et 2 gousses d'ail râpées.

49. Légumes racines cuits au four avec du bacon. Coupez 500 g de pommes de terre rouges, des panais et des carottes épluchés en morceaux de 2,5 cm ; coupez 230 g de bacon en morceaux de 1,25 cm. Mélangez avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe de sauge hachée, quelques brins de sauge, 6 gousses d’ail émincées et ½ cuillère à café de poudre de piment ancho. Faites cuire au four à 220 °C (thermostat 6) jusqu’à ce que les légumes soient tendres et dorés, environ 40 minutes. Salez et parsemez de persil haché.

50. Légumes racines cuits au four avec du bacon et du piment. Suivez la recette n° 49 en omettant la sauge et en augmentant la quantité de piment en poudre à 1 cuillère à café. Mixez 125 ml de crème fraîche et 125 ml de coriandre avec le jus d’un citron vert ; salez. Arrosez les légumes de cette vinaigrette.