Soupe de poisson aux légumes racines
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Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 500, matières grasses totales 21 G., graisses saturées 9 G., protéines 35 G., glucides 42 G., fibre 6 G., cholestérol 105 mg, sodium 105 mg, sucre 10 G.
Calories 500, matières grasses totales 21 G., graisses saturées 9 G., protéines 35 G., glucides 42 G., fibre 6 G., cholestérol 105 mg, sodium 105 mg, sucre 10 G.
Cette chaudrée est préparée avec du jus de palourdes, ou du bouillon de palourdes en conserve, mélangé à de l'eau et de la crème. Elle est garnie de légumes comme des pommes de terre, du rutabaga, du céleri et de morceaux de poisson blanc. On peut utiliser de la morue, du lieu noir, de l'aiglefin ou du merlu – tout poisson blanc à chair ferme. Le bacon frit apporte une saveur particulière à la chaudrée. La graisse de bacon fondue est utilisée pour faire revenir les légumes avant la cuisson, ce qui confère un agréable goût fumé à la chaudrée onctueuse. Servez chaque portion garnie d'oignons verts et de bacon émietté, accompagnée de crackers ou de petits pains.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- Filet de 0,6 kg de cabillaud, de lieu noir, d'églefin ou de merlu, sans peau
- 4 tranches de bacon
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé
- 2 branches de céleri
- 4 oignons verts
- Un demi-rutabaga (environ 0,7 kg), pelé et coupé en dés
- 2 pommes de terre moyennes (environ 340 g), pelées et coupées en morceaux
- 4 à 5 brins de thym
- 1 bouteille (240 ml) de jus de palourdes
- 3/4 tasse de crème, quelle que soit sa teneur en matières grasses.
- 1,5 cuillère à soupe craquelins aux huîtres ou 4 petits pains croustillants, pour servir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Déposez le bacon et le beurre dans une cocotte en fonte ou une autre casserole moyenne à fond épais. Faites cuire à feu moyen-vif, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que le bacon soit croustillant, pendant 6 à 8 minutes. Égouttez sur du papier absorbant en jetant la graisse.
- Pendant ce temps, hachez le céleri et l'échalote. Ajoutez le céleri, le rutabaga, les pommes de terre, le thym et tous les oignons verts sauf deux cuillères à soupe dans la poêle. Salez et poivrez. Faites cuire en remuant jusqu'à ce que les légumes soient bien enrobés de matière grasse, environ 2 à 3 minutes.
- Versez le jus de palourdes et 3 tasses d'eau, couvrez et portez à ébullition. Entrouvrez le couvercle et laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 15 minutes.
- Coupez le poisson en morceaux de 4 à 5 cm ; ajoutez-le dans la poêle avec la crème. Couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que le poisson soit cuit à cœur mais encore tendre, environ 2 minutes ; salez et poivrez à votre convenance.
- Versez la chaudrée dans des bols ; jetez le thym. Émiettez le bacon et parsemez-en la chaudrée avec les oignons verts réservés. Servez avec des craquelins ou des petits pains.
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