Chaudrée de saumon et d'aneth à la mijoteuse
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Temps: 4 heures 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
La chaudrée est une soupe populaire à base de crème, de légumes et de poisson ou de fruits de mer. Plat de base des marins et des pêcheurs il y a plusieurs siècles, la chaudrée s'est invitée dans les restaurants et est devenue un mets raffiné. Son riche arôme de poisson est à lui seul un régal pour les papilles, sans parler de sa saveur exquise ! Préparez une chaudrée au saumon, aux légumes et aux herbes aromatiques dans une mijoteuse. Commencez par verser le jus de palourdes (malgré son nom exotique, il s'agit simplement du bouillon obtenu après la cuisson des palourdes à la vapeur) sur les légumes et laissez mijoter pendant plusieurs heures. Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajoutez le poisson et la crème fraîche épaisse.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 0,5 kg de filet de saumon (de préférence sauvage) sans peau, coupé en 4 morceaux
- 3 tasses de jus de palourdes en conserve ou de bouillon de poulet légèrement salé
- 450 g de pommes de terre rouges, coupées en dés
- 2 carottes, finement tranchées
- 2 branches de céleri, finement tranchées
- Un demi-oignon, coupé en dés
- 2 gousses d'ail écrasées
- 12 brins d'aneth et de l'aneth haché pour servir
- 12 brins de persil
- 6 brins de thym
- 2 feuilles de laurier
- 1 large bande de zeste de citron
- 0,5 tasse de crème épaisse
- Ciboulette hachée, pour servir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Versez le jus de palourdes dans un bol moyen allant au micro-ondes et faites-le chauffer pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit très chaud.
- Pendant ce temps, placez les pommes de terre, les carottes, le céleri, l'oignon et l'ail dans une mijoteuse de 6 litres. Liez l'aneth, le persil, le thym, le laurier et le zeste de citron avec de la ficelle et ajoutez-les aux légumes. Versez les palourdes dans le jus chaud ; couvrez et laissez mijoter à feu vif pendant 3 h 30.
- Assaisonnez le poisson avec 1,5 cuillère à café de sel et 0,5 cuillère à café de poivre. Ajoutez la crème fraîche aux légumes dans la mijoteuse, puis recouvrez partiellement le saumon de ce liquide. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes supplémentaires.
- Retirez les légumes verts et assaisonnez la chaudrée de sel et de poivre. Servez-la avec des oignons verts et de l'aneth.
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