Chaudrée de poisson au saumon et à l'aneth sous un «couvercle» de pâte feuilletée
Votes : 1
Temps: 50 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Rachel Ray transforme un simple rôti de poulet en une généreuse soupe de fruits de mer avec du saumon poché dans une sauce crémeuse, du céleri et des pommes de terre. Et, surtout, un couvercle en pâte feuilletée précuite.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 filets de saumon sans peau (170 g chacun)
- 1 oignon doux, haché
- 3 à 4 petites branches de céleri, hachées
- 1 grosse pomme de terre, coupée en dés
- 1 feuille de pâte feuilletée surgelée préparée
- 1 œuf
- Gros sel et poivre noir fraîchement moulu
- Environ 1/3 de bouteille (1,5 tasse) de vin blanc sec
- 1 feuille de laurier fraîche
- 3 à 4 tranches de citron
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe assaisonnements pour faire bouillir les crabes
- 2 tasses de bouillon de poulet
- 1 tasse de crème épaisse
- 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine de blé de qualité supérieure
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1/2 tasse de petits pois surgelés (facultatif)
- 1/4 tasse d'aneth haché
Nous recommandons
Recettes avec des ingrédients similaires : saumon, pâte feuilletée, œufs, crème, farine, petits pois, aneth, Moutarde de Dijon, pomme de terre, céleri, oignons, feuille de laurier, vin blanc, citron
Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 220°C.
Prenez quatre saladiers ou petits plats à gratin peu profonds, et utilisez-en un comme gabarit pour découper des morceaux de pâte de la taille et de la forme souhaitées. Découpez ensuite des cercles dans la pâte à l'aide d'un couteau d'office bien aiguisé.
Déposez la pâte sur une plaque de cuisson antiadhésive ou recouverte de papier sulfurisé. Battez l'œuf avec un peu d'eau et badigeonnez-en la pâte. Faites cuire au four pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée. - Pendant la cuisson des couvercles, assaisonnez légèrement le poisson de sel et de poivre. Placez le saumon dans la poêle et versez suffisamment de vin pour le recouvrir. Ajoutez la feuille de laurier et les tranches de citron. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le saumon soit opaque.
- Pendant la cuisson du poisson, faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte moyenne à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon, le céleri et les pommes de terre. Salez, poivrez et ajoutez l'assaisonnement pour crabe poché. Couvrez et laissez mijoter 8 minutes en remuant de temps en temps.
- Retirez le poisson du feu. Transférez le filet de saumon dans un plat de service et coupez-le en petits morceaux. Filtrez le liquide en conservant environ 250 à 375 ml (1 à 1,5 tasse).
Ajoutez le bouillon de poulet, le fumet de poisson réservé et la crème aux légumes. Pendant que le mélange mijote, préparez le roux dans une petite poêle. Faites fondre le beurre, puis incorporez la farine. Ajoutez le bouillon et remuez pendant 1 minute. Ajoutez la moutarde de Dijon. Incorporez le roux à la soupe et laissez mijoter 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe et devienne une sauce légère.
Ajoutez les petits pois, les morceaux de saumon et l'aneth, puis faites chauffer. Servez dans des bols individuels, recouverts d'un morceau de pâte feuilletée.
Catégories :
Recettes similaires
