50 recettes d'accompagnements printaniers

1. Purée de pois à la menthe. Faites cuire 4 tasses de pois cassés verts dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 10 minutes ; égouttez-les dans une passoire en conservant 3/4 de tasse d'eau de cuisson. Réduisez les pois en purée au robot culinaire avec 1/2 tasse de menthe fraîche et 4 cuillères à soupe de beurre jusqu'à obtenir une consistance lisse, en ajoutant l'eau de cuisson au besoin. Assaisonnez de sel et de poivre.

2. Petits pois à la pancetta et à la menthe. Dans une grande casserole, faites revenir 85 g de pancetta coupée en dés et un demi-oignon rouge coupé en dés dans de l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 12 minutes. Ajoutez 200 ml de petits pois décongelés et une demi-cuillère à café de sel. Laissez cuire 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Ajoutez deux cuillères à soupe de menthe hachée et le zeste d'un demi-citron. Poivrez.

3. Pois au curry épicés. Dans une grande casserole, faites revenir 1 petit oignon haché dans de l'huile de coco à feu vif pendant 5 minutes. Ajoutez 2 cuillères à café de curry en poudre, de gingembre râpé et d'ail râpé ; laissez cuire 1 minute. Ajoutez 2 tasses de petits pois décongelés, 1 tasse de lait de coco en conserve et ½ cuillère à café de sel. Laissez mijoter 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange bouillonne. Parsemez de coriandre hachée et de piment jalapeño rouge.

4. Haricots verts frits. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez 570 g de haricots verts fins et ¼ de cuillère à café de sel. Faites cuire 8 à 11 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement grillés, en remuant à mi-cuisson. Au dernier moment, ajoutez 60 ml d'amandes hachées, 1 gousse d'ail écrasée et ½ cuillère à café de paprika. Parsemez de persil haché, de zeste de citron et de fleur de sel.

5. Pois gourmands frits. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif. Ajoutez 570 g de pois gourmands et ¼ de cuillère à café de sel. Faites cuire, en remuant à mi-cuisson, pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement grillés. Parsemez de menthe hachée, de zeste de citron et de fleur de sel.


6. Pois gourmands glacés au miel. Faites cuire 700 g de pois gourmands dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient d'un vert vif, 2 à 3 minutes ; égouttez-les. Faites revenir 1 échalote émincée dans du beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit tendre, environ 3 minutes. Ajoutez les pois gourmands, 1 cuillère à café de miel et une pincée de piment rouge. Laissez cuire 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que les pois gourmands soient glacés.

7. Salade de pois gourmands. Mélangez 340 g de pois gourmands (émincés en biseau), une botte de radis émincés, un oignon vert haché, deux cuillères à soupe d'huile d'olive et deux cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc, et une cuillère à soupe d'estragon haché. Coupez une orange en tranches et pressez-en le jus ; ajoutez-le à la salade. Salez et poivrez. Laissez mariner au moins 30 minutes, mais pas plus d'une heure.

8. Panzanella printanière. Faites cuire 2 tasses de pois mange-tout dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 2 minutes). Égouttez-les dans une passoire et rincez-les à l'eau froide. Répétez l'opération avec 2 tasses de fèves décortiquées et 1 tasse de petits pois surgelés. Écossez les fèves. Mélangez-les avec les légumes, 6 tasses de pain de campagne rassis coupé en dés, 6 tasses d'escarole hachée et 1/2 tasse d'oignon rouge finement émincé. Arrosez d'1/2 tasse d'huile d'olive et d'1/4 tasse de vinaigre de vin rouge. Salez, poivrez et mélangez. Parsemez de ricotta râpée.

9. Salade de roquette et de pousses de pois. Mélangez au fouet 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 2 cuillères à soupe de jus de citron Meyer, 1 cuillère à café de sucre et 1/2 cuillère à café de sel. Mélangez 1/4 de tasse de roquette, 2 tasses de pousses de pois hachées et 2 radis finement tranchés avec la vinaigrette ; poivrez. Parsemez de fromage de chèvre émietté.

10. Salade d'asperges. Fouettez 60 ml de parmesan râpé avec 45 ml d'huile d'olive, 10 ml de zeste de citron, 15 ml de jus de citron et 2,5 ml de sel. À l'aide d'un économe, épluchez 2 grosses bottes d'asperges en lanières et mélangez-les à la vinaigrette. Salez et poivrez, puis parsemez de parmesan.

11. Asperges grillées épicées. Mélangez deux bottes d'asperges avec de l'huile végétale ; salez et poivrez. Faites-les griller à feu moyen-vif pendant 3 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient d'un vert vif et croquantes. Encore chaudes, mélangez les asperges avec une gousse d'ail râpée, un demi-piment Fresno écrasé et le jus d'un demi-citron vert. Salez.

12. Asperges au glaçage balsamique. Mélangez deux bottes d'asperges avec de l'huile d'olive sur une plaque de cuisson à rebords ; salez et poivrez. Faites griller à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient tendres et croustillantes, légèrement grillées, pendant 3 à 4 minutes. Arrosez d'un filet de vinaigre balsamique. Poursuivez la cuisson au four pendant 1 à 2 minutes. Saupoudrez de fleur de sel.

13. Asperges à la sauce soja-gingembre. À l'aide d'un économe, épluchez une grosse botte d'asperges et coupez-les en bâtonnets. Mélangez 3 cuillères à soupe de sauce soja légèrement salée, 2 cuillères à café de fécule de maïs, 2 cuillères à café de sucre et 1 cuillère à café d'huile de sésame. Dans une grande poêle antiadhésive, faites revenir 1 cuillère à soupe d'ail haché et 1 cuillère à soupe de gingembre haché dans l'huile végétale à feu vif, en remuant fréquemment, pendant 30 secondes. Ajoutez les asperges et faites-les cuire 3 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajoutez la sauce et laissez mijoter 1 à 2 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Parsemez de graines de sésame grillées.

14. Champignons cuits au four avec des asperges. Mélangez 340 g de champignons de Paris coupés en quartiers avec de l'huile d'olive, puis avec 2 cuillères à soupe de parmesan râpé ; salez et poivrez. Faites cuire au four à 230 °C (thermostat 6) sur une plaque de cuisson préchauffée jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, pendant 20 à 25 minutes. Mélangez une botte d'asperges (coupées en tronçons de 5 cm) avec de l'huile d'olive ; ajoutez-les aux champignons. Faites cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres, pendant 5 à 7 minutes.

15. Asperges à la vinaigrette moutarde-vinaigre. Faites cuire 2 bottes d'asperges dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres et d'un vert vif, environ 3 minutes. Rincez-les à l'eau froide et séchez-les en les tapotant. Mélangez 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge avec 2 cuillères à café de moutarde de Dijon, puis incorporez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée ; salez et poivrez. Arrosez les asperges de cette vinaigrette.

16. Salade de pommes de terre aux asperges. Faites cuire 340 g de petites pommes de terre rouges (coupées en quartiers) dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 10 minutes ; égouttez-les. Suivez la recette n° 15 ; parez les asperges cuites et doublez la quantité de vinaigrette. Mélangez avec les pommes de terre et 2 œufs durs hachés.

17. Pommes de terre au citron et à l'aneth. Faites cuire 900 g de petites pommes de terre nouvelles dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 15 à 20 minutes. Égouttez-les dans une passoire en conservant 60 ml (¼ tasse) d'eau de cuisson. Mélangez-les avec 4 cuillères à soupe de beurre, l'eau de cuisson, 60 ml (¼ tasse) d'aneth haché et le zeste d'un citron. Salez et poivrez.

18. Pain plat aux pommes de terre et au citron. Sur une plaque de cuisson graissée, étalez 450 g de pâte à pizza à température ambiante en un rectangle de 20 x 25 cm. Mélangez 230 g de pommes de terre nouvelles finement tranchées avec 1/2 citron (coupé en quartiers puis finement tranché), 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 2 cuillères à café de romarin haché ; salez et poivrez. Disposez les pommes de terre sur la pâte et parsemez de 80 ml de Pecorino Romano râpé. Faites cuire au four à 200 °C (thermostat 6-7) jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée, pendant 20 à 25 minutes.

19. Salade de pommes de terre aux olives. Faites cuire 900 g de petites pommes de terre rouges (coupées en quartiers) dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, pendant 15 à 20 minutes ; égouttez-les. Ajoutez 3 branches de céleri hachées, 80 ml d'olives noires hachées, 1/2 oignon rouge émincé, 60 ml de persil haché, 60 ml d'huile d'olive, 30 ml de moutarde à l'ancienne et 30 ml de vinaigre de vin rouge ; mélangez et assaisonnez de sel et de poivre.

20. Purée de pommes de terre aux oignons verts. Faites revenir 1 botte d'oignons nouveaux hachés avec 3 gousses d'ail écrasées et une pincée de sel dans 110 g de beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 3 minutes. Faites cuire 900 g de pommes de terre Yukon Gold pelées et coupées en dés dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, 15 à 20 minutes ; égouttez-les et écrasez-les avec le mélange d'oignons et 250 ml de lait. Assaisonnez de sel et de poivre.

21. Pommes de terre bouillies au four. Faites cuire 790 g de petites pommes de terre rouges, 2 feuilles de laurier et 2 gousses d'ail dans de l'eau salée frémissante jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 25 minutes). Égouttez-les et retirez les feuilles de laurier. Arrosez de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Étalez les pommes de terre sur une plaque de cuisson et aplatissez-les légèrement avec une spatule. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre. Faites cuire au four à four chaud, en les retournant de temps en temps, pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

22. Poireaux à l'huile. Dans une poêle, mélangez 4 poireaux émincés (partie blanche et vert clair), 125 ml d'eau, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et de beurre, 1/2 cuillère à café de thym haché et de sel. Couvrez et laissez cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les poireaux soient tendres. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson jusqu'à évaporation complète de l'eau. Assaisonnez de sel et de poivre.

23. Gratin de poireaux. Préparez les poireaux selon la recette n° 22. Transférez-les dans un plat à gratin de 950 ml et incorporez 125 ml de crème fraîche épaisse. Parsemez de chapelure, de parmesan râpé et de gruyère râpé (2 cuillères à soupe de chaque). Faites cuire au four à 220 °C (thermostat 6) jusqu’à ce que le dessus soit gratiné, environ 20 minutes.

24. Riz brun aux champignons et aux poireaux. Suivez la recette n° 22. Dans une poêle, faites revenir 230 g de chanterelles (coupées en quartiers) dans de l’huile d’olive à feu vif pendant 6 minutes ; salez. Retirez du feu et incorporez 2 cuillères à soupe de vermouth sec ; laissez réduire. Ajoutez les poireaux, 3 tasses de riz brun cuit et 125 ml de bouillon de poulet ; réchauffez le tout. Salez et poivrez.

25. Radis à la pâte miso. Dans une grande poêle, faites revenir 2 bottes de radis coupés en deux avec 3/4 de cuillère à café de sucre dans du beurre à feu moyen pendant 3 minutes. Ajoutez 60 ml d'eau et salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que les radis soient tendres, environ 5 minutes. Retirez du feu ; incorporez 1 cuillère à soupe de pâte miso et 2 cuillères à café de jus de citron jusqu'à ce que les radis soient glacés, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.

26. Radis grillés. Mélangez 2 bottes de radis coupés en deux avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de vin blanc et 2 gousses d'ail écrasées ; salez et poivrez. Étalez le mélange sur une feuille de papier aluminium épais et repliez-la. Faites griller à feu moyen-vif, en retournant une fois, jusqu'à ce que les radis soient légèrement grillés, pendant 12 à 15 minutes.

27. Légumes de printemps aux anchois. Dans une grande poêle, mélangez une botte de radis et une botte de navets nouveaux (coupés en quartiers de 2,5 cm), deux bottes de carottes nouvelles coupées en deux, deux cuillères à soupe d'eau et deux cuillères à soupe de beurre, une cuillère à soupe de feuilles de marjolaine et deux anchois. Couvrez et laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 10 à 12 minutes. Ajoutez une tasse de pois gourmands et poursuivez la cuisson à couvert jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 2 à 3 minutes. Salez et poivrez.

28. Navets mijotés. Réservez les fanes de 680 g de jeunes navets ; épluchez-les et coupez-les en quartiers. Faites fondre 3 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les navets et 2 cuillères à café de thym haché ; salez et poivrez. Versez 180 ml de bouillon de poulet, couvrez et laissez cuire 4 minutes, jusqu’à ce que les navets soient tendres. Retirez le couvercle, baissez le feu et laissez mijoter 1 à 2 minutes, ou jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié. Ajoutez les fanes et laissez cuire 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient flétries. Parsemez de ciboulette hachée.

29. Artichauts mijotés au vin. Faites revenir 1,13 kg de petits artichauts coupés en deux et 4 échalotes coupées en quartiers dans de l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez 250 ml de bouillon de poulet et 125 ml de vin blanc. Couvrez et laissez mijoter 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les artichauts soient tendres. Découvrez et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié. Incorporez le zeste d'un citron, 60 ml de ciboulette hachée et 2 cuillères à soupe d'estragon haché ; salez et poivrez.

30. Artichauts frits. Mélangez 900 g de petits artichauts coupés en deux avec 500 ml de babeurre. Mélangez 500 ml de farine avec 2 cuillères à café de sel et quelques tours de moulin à poivre. Enrobez les artichauts de farine, puis ouvrez les feuilles. Faites-les frire par petites quantités dans de l'huile végétale à 185 °C jusqu'à ce qu'ils soient dorés, pendant 3 à 4 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant. Salez. Servez avec des quartiers de citron.

31. Rhubarbe marinée. Faites mijoter 250 ml d'eau, 250 ml de vinaigre de vin blanc, 125 g de sucre, 1 cuillère à soupe de graines de coriandre, 1 cuillère à soupe de graines de fenouil et 1 cuillère à soupe de sel, en remuant pendant environ 1 minute, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Versez la préparation sur 2 tiges de rhubarbe coupées en tranches dans un bocal. Réfrigérez toute la nuit.

32. Salade d'épeautre et de rhubarbe marinée. Faites mariner la rhubarbe (n° 31). Égouttez-la en conservant 60 ml (¼ tasse) de liquide. Mélangez la rhubarbe avec 900 ml (4 tasses) d’épeautre cuit, ajoutez 1 endive hachée, ½ petit oignon rouge haché, 125 ml (½ tasse) de noix et 125 ml (½ tasse) de basilic déchiré, 60 ml (¼ tasse) d’huile de noix et le liquide de marinade réservé ; salez et poivrez.

33. Salade de fenouil et de rhubarbe. Faites mariner la rhubarbe (n° 31). Égouttez-la en conservant 2 cuillères à soupe de liquide. Mélangez la rhubarbe avec 1 petite botte de feuilles de pissenlit hachées, 1 petite tête de fenouil finement émincée, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le liquide de marinade réservé ; salez et poivrez.

34. Salade de fenouil aux pommes. Coupez en deux deux têtes de fenouil et deux pommes Gala, retirez le cœur et tranchez-les très finement. Fouettez deux cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc avec une cuillère à café de moutarde de Dijon, puis incorporez trois cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélangez le fenouil et les pommes avec la vinaigrette, en ajoutant une cuillère à soupe d'estragon, de persil et de ciboulette hachés ; salez et poivrez.

35. Haricots verts au chorizo. Faites cuire 2 tasses de fèves écossées dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 2 minutes ; égouttez-les et pelez-les. Dans une poêle antiadhésive, faites dorer 30 g de chorizo ​​sec haché dans de l'huile d'olive à feu vif. Ajoutez les fèves, 1/2 tasse de poivrons grillés hachés, 2 cuillères à soupe de persil et d'oignons verts hachés ; faites cuire en remuant pendant 1 minute. Salez et poivrez.

36. Salade de riz aux haricots. Faites cuire 250 g de riz basmati selon les instructions sur l'emballage ; égrenez-le à la fourchette et laissez-le tiédir. Faites cuire 250 g de fèves décortiquées dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 2 minutes ; égouttez-les et pelez-les. Incorporez au fouet 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et de jus de citron, 1/2 cuillère à café de sel et de poivre. Mélangez le riz et les fèves avec la vinaigrette, en ajoutant 80 g de graines de grenade, de l'aneth haché, du persil et des pistaches.

37. Couscous au pesto d'oseille. Faites cuire 500 ml de couscous israélien dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 8 minutes ; égouttez-le dans une passoire en conservant 125 ml d'eau de cuisson. Dans un robot culinaire, mixez 500 ml d'oseille et 500 ml de persil avec 2 tiges d'oignon vert hachées et 80 ml d'amandes blanchies et grillées. Incorporez 125 ml d'huile d'olive en fouettant ; salez et poivrez. Versez la sauce sur le couscous, en l'allongeant avec l'eau de cuisson réservée si nécessaire.

38. Salade de betteraves aux noix. Arrosez 8 betteraves d'huile d'olive et enveloppez-les individuellement dans du papier aluminium. Faites-les cuire au four à 200 °C (400 °F) pendant 1 heure, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laissez-les refroidir, pelez-les et coupez-les en 4 morceaux. Dans un robot culinaire, mixez 60 ml (1/4 tasse) de noix grillées avec 1 petite échalote hachée, 90 ml (6 cuillères à soupe) d'huile d'olive, 45 ml (3 cuillères à soupe) de vinaigre de vin rouge et 15 ml (1 cuillère à soupe) d'eau. Salez et poivrez. Mélangez avec les betteraves. Parsemez de fromage de chèvre émietté et de 250 ml (1 tasse) de persil haché.

39. Salade verte avec vinaigrette à l'oignon. Mélangez 1 échalote finement émincée, 2 cuillères à soupe de vinaigre de champagne, 1/4 de cuillère à café de sel et de poivre ; laissez reposer 20 minutes. Incorporez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à café de miel. Mélangez 1/2 tasse de jeunes pousses et 1 tasse de persil avec la vinaigrette.

40. Fenouil et oignons verts grillés. Mélangez 2 petits bulbes de fenouil (coupés en deux dans le sens de la longueur) et 1 botte d'oignons verts avec de l'huile d'olive ; salez et poivrez. Faites griller à feu moyen-vif, en retournant, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement grillés, pendant 2 à 5 minutes. Arrosez d'un filet de jus de citron Meyer et d'huile d'olive ; salez.

41. Petits pois aux oignons dans une sauce crémeuse. Dans une grande casserole, faites revenir 2 oignons émincés dans 4 cuillères à soupe de beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 20 minutes. Incorporez 2 cuillères à soupe de farine, 1 cuillère à café de thym frais, 1 cuillère à café de sel et une pincée de noix de muscade jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez 1 tasse de bouillon de poulet et 1 tasse de lait en fouettant, puis laissez mijoter 3 à 5 minutes en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Incorporez 2 tasses de petits pois décongelés et réchauffez le tout. Assaisonnez de sel et de poivre.

42. Lentilles à la feta et aux herbes. Mélangez deux boîtes de 400 g de lentilles brunes (égouttées et rincées), 250 ml de poivron rouge grillé haché, 250 ml de feta émiettée et 250 ml d'herbes hachées (menthe, persil et/ou ciboulette). Arrosez de 60 ml d'huile d'olive et de 45 ml de vinaigre de vin rouge ; salez et poivrez, puis mélangez.

43. Carottes glacées à l'érable et au gingembre. Dans une grande poêle, mélanger 8 carottes coupées en rondelles, 250 ml d'eau, 2 cuillères à soupe de beurre, 1 cuillère à soupe de sirop d'érable, 2 cuillères à café de gingembre râpé et 1/2 cuillère à café de sel. Couvrir et cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que les carottes soient tendres, environ 10 minutes. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 3 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les carottes soient glacées. Assaisonner de sel et de poivre.

44. Purée de carottes épicée. Faites cuire 900 g de carottes coupées en dés dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, pendant 12 à 15 minutes ; égouttez-les. Faites revenir 1 oignon haché dans 4 cuillères à soupe de beurre et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen pendant 5 minutes. Ajoutez 1 gousse d'ail hachée, 1/2 cuillère à café de cumin moulu, du sel et du miel ; laissez cuire 1 minute. Mixez le tout avec les carottes ; assaisonnez de sel et de poivre de Cayenne.


45. Carottes cuites au four avec de la coriandre. Mélangez 900 g de carottes (coupées en deux dans le sens de la longueur) avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à café de graines de coriandre concassées et 1 cuillère à café de sel sur une plaque de cuisson à rebords. Faites cuire au four à 220 °C (425 °F) jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 40 minutes. Parsemez de coriandre fraîche.

46. ​​Salade avec des pâtes orzo et des carottes cuites au four. Suivez la recette n° 45 ; coupez les carottes cuites en morceaux de 5 cm. Faites cuire 250 ml de pâtes orzo selon les instructions sur l’emballage ; égouttez-les dans une passoire et rincez-les à l’eau froide. Mélangez 2 cuillères à soupe de tahini, 2 cuillères à soupe de jus de citron et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, avec une pincée de sel et de poivre ; allongez avec 2 cuillères à soupe d’eau. Mélangez les carottes avec les pâtes orzo, la vinaigrette et 60 ml de coriandre hachée. Parsemez de graines de sésame grillées et arrosez d’un filet d’huile d’olive.

47. « Nouilles » de carottes aux petits pois. Faites revenir 340 g de carottes (coupées en fines rondelles à l'aide d'un spiraliseur) avec 250 ml de petits pois décongelés, 1/2 cuillère à café de sel et une pincée de poivre dans de l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 4 à 5 minutes. Incorporez 60 ml de bouillon de poulet et 15 g de beurre, puis remuez jusqu'à ce que les légumes soient enrobés de beurre. Ajoutez 2 cuillères à soupe de persil haché et une pincée de noix de muscade. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.

48. Pleurotes au four. Sur une plaque de cuisson à rebords, mélanger 680 g de gros pleurotes (parés, sans chapeau et coupés en deux pour les plus gros), 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de thym haché et ½ cuillère à café de sel et de poivre. Cuire au four à 220 °C (thermostat 6) pendant 35 à 40 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les bords soient dorés. Arroser de 2 cuillères à café de sauce Worcestershire et parsemer de ciboulette hachée.

49. Scarole braisée au bacon. Dans une petite poêle, faites dorer 60 ml de chapelure panko dans de l'huile d'olive. Retirez du feu et incorporez 30 ml de parmesan râpé. Dans une grande casserole, faites revenir 4 tranches épaisses de bacon dans de l'huile d'olive. Ajoutez 1 grosse endive d'escarole (déchirée en feuilles), 4 tomates concassées et 1 oignon rouge émincé. Couvrez et laissez mijoter 10 à 12 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Salez et poivrez. Parsemez de chapelure panko.

50. Quiche aux blettes sans croûte. Faites cuire 1 botte de feuilles de blettes dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 5 minutes ; égouttez-les, séchez-les en les tamponnant et hachez-les. Fouettez 2 œufs avec 125 ml de crème fraîche épaisse, puis incorporez 2 cuillères à soupe de pignons de pin, 2 cuillères à soupe de raisins secs, 2 cuillères à soupe de parmesan râpé, ainsi qu'une demi-cuillère à café de sel et de poivre. Beurrez le fond et les parois d'un plat à gratin de 950 ml et saupoudrez-les de chapelure ; versez-y la préparation aux œufs. Faites cuire au four à 190 °C (thermostat 6) jusqu'à ce que le dessus soit pris, environ 25 à 30 minutes.